鐵觀音是否越陳越好？

作者

林華麗

1周前

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傳統鐵觀音，越陳越好，20年以上陳年鐵觀音，是茶農的寶貝。送給您喝點是福氣，你如果想買些存放，茶農會說：自己要用。

那麼什麼是陳年鐵觀音

陳年鐵觀音是指從茶葉精加工就按傳統工藝製作，並用龍眼木碳溫火長時間烘焙，然後用陶瓷灌密封保存，一般隔二年左右進行再次烘焙，如此長期存放，一般需要保存8年以上，甚至有些存放二十年。

這麼好的鐵觀音，市場上買得到嗎？

一般茶葉市場常見或所指的陳年鐵觀音是將鐵觀音放久了，其實這樣做，並不能形成傳統的陳年鐵觀音。

上圖為傳統工藝製作的新鐵觀音

陳年鐵觀音大多數是從廣義上說，新茶上市了，沒有賣掉的鐵觀音都是陳年鐵觀音。從這個意義上，陳年鐵觀音也包含清香和濃香兩種，製作工藝相差不小，鐵觀音以輕發酵之清香型鐵觀音已經流行十多年，真正標準的濃香型鐵觀音也是近幾年才開始。但如今「陳茶熱」中流行的陳年鐵觀音是必須由傳統鐵觀音生成的，傳統鐵觀音耐存放，而清香鐵觀音不耐存，所以，真正意義上的陳年鐵觀音是以傳統工藝製作的傳統鐵觀音，而按傳統的工藝製作在90年代後期已近中止，難以尋找。因此在90年代初製成的鐵觀音才還保留傳統工藝。而清香型鐵觀音流行年代，也只有極少數的鐵觀音能保留至今。可以說，陳年鐵觀音，能遇到是您的福氣。

上圖為加了蜂蜜的陳年鐵觀音

陳年鐵觀音在茶鄉

在安溪民間，許多茶農家裡都有存放鐵觀音的習慣。更有當陳年鐵觀音達到十五年後，經過烘焙，加進純正蜂蜜，等到五年後，這已經是極佳保健品了，專治腸胃功能。在當地，茶農用此茶來給小孩和懷孕婦女治病，幾乎什麼病都用此茶。安溪當地流傳著這種茶可以包治百病，但比較清楚和證明的是可以助消化和治肚漲、祛暑。

作者：天聖茗茶

原標題：傳統鐵觀音，越陳越好，20年以上陳年鐵觀音，是茶農的寶貝

編輯：茶泡泡網小林

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