什麼是酵素 enzyme? （轉載）

什麼是酵素 enzyme?酵素又稱為"酶"，是各種生物化學反應的催化劑。酵素存在於所有活細胞內，是它啟動了細胞的活動，使細胞展現出種種生命現象，如果沒有酵素，植物無法進行光合作用，精子與卵子無法結合，所有細胞活動將失去動力，生命現象亦無從產生，體內各機能都不能運作。生命是藉由成千上萬的代謝反應，不斷地運作維繫著。人體的代謝反應完全依賴酵素，酵素主導著人體如何有效運用食物的營養素、維生素、礦物質、荷爾蒙等。酵素愈缺乏，人就愈容易氧化；換言之，酵素貯備愈多，人體就愈健康。人們為什麼會缺乏酵素呢？一是人類自己的偏食（只吃酸性或鹼性食品），造成體內酸鹼度不平衡。以血液而言，最適當為弱鹼性，這取決於飲食慣性。一是食用煮過、加壓過的食物，因為酵素最怕高溫，如果溫度超過４０度C，則酵素大部份將被破壞，所以這些食物均已不含任何酵素。食物中缺乏酵素，容易使消化器官工作過量，因為原本食物內所含酵素有能力執行高達75％的消化效應，此時便須完全依賴消化器官，消化食物時所需的龐大能量，便由體內其它器官的支援，許多人常在吃了一頓大餐後，便覺得想睡或有倦意，就是這種原因。當人體優先將體內酵素用於消化器官時，會從免疫系統中奪取酵素，而忽略了維護健康的重要任務，終究會導致許多退化性的疾病。一個人的酵素貯存量和能量成正比。年齡遞增，酵素會慢慢減少，減到無法滿足新陳代謝的需要時，人就會死亡。當體內酵素作用衰弱或減少，就會產生各種癥狀，要根治這些毛病，第一種方法是正常的飲食習慣，還有健康的生活空間。但今日的社會環境，能否擁有健康生活則大有問題，因為空氣污染、水質污染、農藥污染、濫用西藥、濫用防腐劑……等等，直接或間接的影響酵素的功能。另一種方法是從體外直接補充與體內相同的酵素。如果每個人攝取較多的「複合性天然酵素」，我們的酵素貯存量將不會快速流失，體內的新陳代謝酵素將會比較平均分布於各個器官組織，這也是想擁有健康的您，每天最應該做的事。獲得體外酵素的兩大途徑：一為生食，一為攝取酵素補充物。生食較麻煩費時，一次吃不了幾種，且大環境的改變安全堪慮。因為體內缺乏多少酵素，缺少那些酵素，我們並不知道，所以最安全、方便、有效的方式就是食用複合性天然酵素製品。我copy 左兩款產品既成分label 畀大家參考：酵素對疾病有以下六種作用。這些作用不是個別發生的，而是一起發生，因此作用時間與一般藥品不同，需要花一些時日調整體質。病痛能根治，不是只治一個病而是醫治整個身體。整備體內環境－ 這項作用是使體內血液呈弱鹼性，清除體內癈物，保持腸內細菌平衡、強化細胞、促進消化、加強抵抗力達成保持各方面平衡抗炎作用－ 酵素搬運白血球治療發炎部位，即部份細胞受傷及細菌築巢生長的部位，使白血球發揮功能，給予受傷的細胞力量抗菌作用－ 酵素可以促使白血球殺菌，本身亦具有抗菌作用能殺死細菌，另一方面，也有促進細胞新生的作用，故可從根本上治病分解作用－ 酵素的重要功能，可清除患處或血管中聚積的廢物，使之恢復正常功能，酵素還可幫助分解食物，有助吸收營養，是消化系統不可缺的凈化血液－ 把血液中的癈物排出體外，分解發炎病毒，分解造成酸性血液的膽固醇，使血液呈現弱鹼性，令血液循環暢通細胞新生作用－ 能促進細胞的新陳代謝，增強體力，促使遭受破壞的細胞新生，要治療任何病患都一樣，最佳是利用身體基本的自然治癒力，特效的抗生素可以殺死病菌，卻不能幫助細胞新生。那些人應該服用酵素補充品？肥胖者酵素是體內清道夫，能夠分解膽固醇及屯積的脂肪，協助身體排毒。因此酵素的作用有助減肥。醫學實驗測試了一組體重在２３０到２４０磅的人，發現幾乎所有受測試的人的脂肪組織中都缺乏脂酵素。沒有脂酵素，脂肪就會停滯和凝集在器官、動脈和毛細血管中，最後我們會在腹部、大腿、臀部和胃部感受到它的存在。老年人人一出生，體內有一定的酵素貯存量，隨年歲增長而遞減。如果服用酵素補充品，酵素貯存量就不會快速用盡，體內的新陳代謝酵素將會平均分配至各個器官，強化免疫功能及修補受損組織。糖尿病患者因胰島素分泌異常，酵素可減輕胰臟負擔，從而控制病情。罹患急、慢性病、老化及循環系統疾病、內分秘不足、容易緊張或身體瘦弱者未被脂肪酶完全分解的脂肪，會在未消化的混濁狀態下被吸收，存積於動脈血管中，使血液濃稠，導致動脈硬化、高血壓、心臟病等，而且疾病癒是複雜，病患者愈是缺乏酵素。小孩酵素有助學習與記憶，小孩發燒和生病時，也需要酵素排除毒物與病菌。小孩吃的大都缺乏脂肪酶、澱粉酶、蛋白酶之食物，導致吸收了蛋白質和脂肪的大分子，造成過敏、超重、便秘、疲倦等癥狀。運動員及消耗大量體力者基本酵素包括：用以消化蛋白質的蛋白酵素（protease）用以消化澱粉的澱粉酵素（amylase）用以消化脂肪的脂肪酵素（lipase）特殊酵素包括：用以消化乳製品內乳糖的乳糖酵素（lactase）用以消化食物（特別是穀物）內麥芽糖的麥芽糖酵素（maltase）用以消化食糖和水果的蔗糖酵素（sucrase）以及幫助消化含纖維食品的纖維素酵素（cellulase）以上每一種酵素都有助於身體吸收特定且必需的營養，對整體健康起著重要作用。隨著坊間優酪乳廠商的廣告，而讓我們知道了優酪乳的好處，原來我們身體內，同時存在了所謂的好菌和壞菌，而好菌與壞菌的菌相平衡，更直接關係到我們腸胃與身體的健康。優酪乳並非現在才有的高科技產品產物，早期台灣所流行的『養樂多』，就是這類含乳酸菌的調味優酪乳飲料。而傳統上，老祖母常給胃腸不好的嬰兒或小孫子吃的健胃整腸良藥『表飛鳴』，也是屬於同樣概念的腸胃好菌錠劑。其實，人類利用這些好菌，來增進腸道健康，已經有數千年的歷史。現在的優酪乳，只不過是工業化生產含乳酸菌的商業產品。市售優酪乳，大多以乳酸菌(Lactobacillus bulgaricus) 與嗜熱鏈球菌(Streptococcus thermophilus)，為基礎菌種的乳酸菌發酵產品；至於，AB優酪乳，則除了前述兩者外，再加上Lactobacillusacidophilus (嗜酸乳桿菌，即所謂的「A菌」) 及Bifido bacterium (雙叉桿菌或比菲德氏菌，則稱為「B菌」；常見菌種則有Bifido lactis 雷特斯菌、Bifidolongum 龍根菌…等)。而『表飛鳴』主要的成分，就是Bifidobacterium bifidum 粉末與濃縮的Streptococcus faecalis 混合而成；至於ABC優酪乳，則除了前述四支菌種外，又另外添加了學名為Lactobacillus casei 的乳酸菌。這些乳酸菌、雙叉桿菌以及鏈球菌等，是有益於腸道健康的微生物「好菌」，能夠阻礙致病菌(「壞菌」) 在腸道的孳生， 並能增進腸道內的消化與特殊營養素的吸收與代謝，就是所謂Probiotic (益生菌)。而Prebiotic (益菌生)， 則是指這些腸道益生菌所需要的某些「特殊營養素」。它可以幫助益生菌的生長， 主要是一些不易為人體消化的碳水化合物如膳食纖維(Dietary Fiber)、寡糖(Oligosaccharides) 以及少數非含碳(Non-Carbohydrates) 的特殊維生素、礦物質等物質。因此，『益生菌』就是對身體有好處的「好菌」，是一種可改善宿主腸內菌相平衡，有益宿主健康之活微生物體。例如一般人熟悉優酪乳飲料中，主要為乳酸菌和部分球菌或桿菌等，及被認為具有保健效益的AB菌。而『益菌生』（Prebiotics，又稱為益生源），則是指可以刺激腸道里的好菌生長的「營養素」。這類物質就是我們常聽到的膳食纖維、菊糖(Inulin) 和寡糖等。『益菌生』物質能夠被人體腸胃的『益生菌』利用而產生有機酸，刺激腸蠕動，並且能促進『益生菌』的生長，抑制壞菌數量，使腸道更健康。『益菌生』的來源，除了在市售添加了寡糖的飲料或奶粉等產品當中以外，各類天然植物性食品，例如全穀類、豆類(特別是黃豆)、海藻類、蕈類、地下根(莖)類、新鮮蔬菜及時令水果等食物也包含，食用它們既可增加天然膳食纖維的攝取，又可獲得『益菌生』物質，是最好的選擇。『益生菌』的好處主要在於傳統的「維護腸道健康，預防腹瀉、便秘及腸癌」同「幫助消化及吸收，促進維他命的合成」等腸道功能。然而，愈來愈多的研究顯示，還有更多的作用值得進一步探討，例如：增強免疫力。臨床試驗顯示，『益生菌』可以激發人體巨噬細胞等非特異性免疫反應，及刺激淋巴系統產生抗體等特異性免疫反應，同時可以激發γ干擾素的分泌，增加血清抗體IgA 的含量，因此，可預防腸病毒感染。研究報告也顯示，益生菌可降低冠狀病毒對呼吸系統的感染，治療感冒。減少過敏。科學家發現，人體免疫系統中，居樞紐地位的中心細胞T淋巴球(T Lymphocytes)，可依其所分泌的細胞素不同，而分成；a. 主要分泌γ干擾素，促進細胞免疫反應的Th1淋巴球；以及b. 主要分泌細胞間白素，並促使Ｂ淋巴球分泌免疫球蛋白Ｅ（IgE）抗體，以促進體液免疫的Th2淋巴球二型。而兩者間具有的動態的平衡關係，將影響免疫系統對抗原的反應；如Th2反應太強勢，就會出現過敏癥狀。初生嬰兒的免疫機制偏向易造成過敏的Th2。『益生菌』有助新生兒建立平衡的Th1/Th2免疫機制。人體隨著年紀增長、飲食習慣與健康狀況不佳等，造成體內『益生菌』的大幅減少，使得其他菌群如C. perfringens、Streptococcus spp.、Enterobacter 等病原性或腐生性細菌群成為佔優勢的族群；它們的代謝分解作用，可產生多種致癌性或和人體老化有關的非極性脂溶性代謝物，與胺類或酚類等有毒的物質，伴隨而來的是機能上的衰退與代謝障礙，這就是人體老化與病變的開始。故增加腸道內的『益生菌』，維持菌叢生態相的平衡狀態，將有助於身體的健康與保健。所以，可以將所謂Probiotic (益生菌) 與Prebiotic (益菌生) 兩種東西加在一起經常食用。經常飲用含豐富活乳酸菌以及天然黃豆膳食纖維與黃豆寡糖的「xx豆奶優酪乳」，就可以輕鬆的達到胃腸保健的目的了。Bacillus coagulansResident and Transient Microbes of the Gastro-Intestinal TractAcidophilus + 15 other Species of ProbiticsBifidobacterium bifidumBifidobacterium breveBifidobacterium infantisBifidobacterium lactisBifidobacterium longumLactobacillus acidophilusLactobacillus brevisLactobacillus bulgaricusLactobacillus caseiLactobacillus gasseriLactococcus lactisLactobacillus paracaseiLactobacillus plantarumLactobacillus rhamnosusLactobacillus salivariusStreptococcus thermophilus益生菌與過敏疾病的關係異位性濕疹《中英對照讀新聞》 ─ 張沛元Be careful what you say about kimchi in Pyongyang.在平壤，講到韓國泡菜時要小心。In North Korea, it may be a crime to speak ill of the Dear Leader, but visitors are also advised not to badmouth the beloved national dish.在北韓，說「親愛的領導人」的壞話，就可能構成犯罪，但觀光客也同時被告誡，不要說（北韓人）所喜愛的傳統美食的壞話。「Kimchi can prevent SARS and bird flu,」 a North Korean official told reporters at a dinner in a state-owned restaurant in Pyongyang, urging them to spread the word around the world.「韓國泡菜能夠預防ＳＡＲＳ和禽流感，」一名北韓官員在平壤的一家國營餐廳舉行的一場晚宴上如此告訴記者，並敦促他們（記者）將此言論向世界各地傳播。Although kimchi has been said to [be able to] prevent bird flu and SARS, cure the common cold, prevent certain types of cancer and improve the skin, few of the claims have a scientific basis.儘管韓國泡菜被說成能夠預防禽流感與ＳＡＲＳ、治療普通感冒、預防若干類型的癌症，而且可以改善皮膚，但這些說法幾乎都沒有科學根據。Asked by one journalist how he knew the SARS and bird flu claims were true, the official -- who gave his name only as 「Mr Kim」, answered in an angry voice:在被一名新聞記者問及他如何知道（韓國泡菜可以預防）ＳＡＲＳ與禽流感的說法是真確時，這名官員–僅表示他的名字是「金先生」–以憤怒的口吻說：「Where were you? I don"t understand why you never knew this information. Everybody in North Korea knows about it.」「你是打哪來的啊？我不知道你為什麼從沒聽過這項訊息。北韓所有人都知道這件事。」新聞辭典Kimchi：名詞，韓國泡菜。kimchi 是韓文，因此特別指韓國的泡菜。至於其他泡菜，應用pickle，意思是「腌漬的蔬菜」，例如漢堡或三明治中所夾的酸黃瓜，就是pickle。bird flu：名詞，禽流感，又稱為avian influenza。
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