白米飯真的是垃圾食品嗎

白米飯真的是垃圾食品嗎

在讀大學之前以為只有南方才以大米為生，後來進入城市讀書、工作，才發現外面的餐館裡好像很少有賣饅頭的，縱使是在北京這樣的北方城市，可見稻米在我國有著多麼重要的地位。可最近一篇「白米飯」是垃圾食品的帖子廣為流傳，不但沒有任何營養，經常吃還會導致慢性病，這到底是不是真的呢？難道有著上千年歷史的吃白米飯傳統是錯誤的？下面來看看專家帶來的解釋。

網上流傳的帖子中說：白米飯幾乎不含有蛋白質、脂肪、維生素、礦物質，只有澱粉和糖，按照世界衛生組織對垃圾食品的定義--高糖、高熱量、低蛋白質、低維生素、低礦物質、低纖維來衡量，白米飯是最符合垃圾食品定義的食物。

「怎麼能說白米飯是垃圾食品呢？這個說法太誇張了。」中國農業科學院農產品加工研究所研究員周素梅告訴記者，首先，白米飯的營養成分不是只有澱粉，其澱粉含量約佔到75%,除此之外，米飯中還含有8%左右的蛋白質、約1%的脂肪、少量膳食纖維和其他微量元素。「當然，從帶著殼的稻粒到白花花的大米，精加工的過程確實讓大米飯流失了一些營養成分，比如會損失一些微量元素、膳食纖維等。」

大米由稻穀經過精加工後製成。稻穀由穀殼、果皮、種皮、外胚乳、糊粉層、胚乳和胚等部分構成，成熟的稻穀需要經過好幾道工序才會變身為我們餐桌上的大米。第一道工序就是清理，即除去稻穀中的各類雜質，以提高大米成品的質量，從而提高食用安全性；第二道工序是礱谷，即將稻穀外層不能消化的稻殼加工脫離，此時得到的大米稱為糙米，呈淡綠或淡黃色；第三道工序是碾米，通過碾磨加工將糙米的種皮、糊粉層、胚芽組織與胚乳分離；此後，再經過拋光、晾米等工序，得到加工好的又白又亮的大米。

這種加工後得到的精製大米因主要保留的是稻穀中富含澱粉的胚乳組織，而將原稻米中富含膳食纖維、B族維生素、礦物質以及蛋白質的果皮、種皮、糊粉層和米胚除去了。因此周素梅表示，與糙米相比，精製白米中的維生素和纖維素含量確實少了一些，大概損失在60%以上。但這並不說明白米飯就是垃圾食品，因為米飯作為人們餐桌上的主食，其主要功能是供給人體所需的能量，其所富含的澱粉就是人體重要的能量來源，它能夠直接被身體消化吸收，轉化成葡萄糖為人體細胞供能，是身體的「燃料」。

此外，周素梅還建議，如果想吃得更加營養健康，人們平時不妨在主食中增加一點糙米。由於糙米只是脫去穀殼，而完整地保留了稻穀的其他各部分，因此其營養價值明顯優於精製大米。但是，選擇糙米也有弊端，糙米除了口感較為粗糙外，其較不易被消化，因此，對於兒童、老人以及一些消化系統較弱的人群來說，也要適當控制其攝入量。另外，為縮短糙米的煮飯時間或考慮到與白米飯的同熟性，可以預先將糙米浸泡一段時間，否則不易煮熟。

綜上可見，白米飯是垃圾食品的這種說法有點過於偏激。但是經過精加工的大米的確營養價值流失了不少，但是它依然是人體重要能量的來源，是我們身體不可或缺的。所以對於一種食物是否有營養，要客觀的去分析，而不是人云亦云。