腐乳入菜滋味好 濃香馥郁賣相佳日誌

腐乳是常見的一種佐餐美食，你有沒有試過腐乳入菜呢？在做菜時放入幾塊腐乳或腐乳汁，不僅夠提升口味，而且顏色鮮艷賣相十足。惹味開胃的腐乳菜，在不經意間激活家人的味蕾，簡單中又顯示出別樣的創意。

腐乳肉

原料：豬五花肉、紅豆腐乳、生薑、大蔥、冰糖、料酒、老抽、八角、桂皮、香葉

做法：

1.豬五花肉煮至八成熟後撈出，切成大塊，並用刀在肉皮上切出花紋。

2.取兩塊豆腐乳用勺子研成泥；冰糖用刀壓碎；生薑切大片；蔥切段。

3.碗里倒入適量料酒，放入冰糖，倒入研碎的豆腐乳和腐乳汁、1湯匙老抽，調勻。

4.砂鍋里加適量清水，放入五花肉塊、八角、桂皮、香葉、生薑，蔥段。

5.大火煮開後，倒入調好的腐乳料汁小火燉制1小時候，調入精鹽再燉制10分鐘即可。

腐乳豬蹄

原料：豬蹄、腐乳、蔥、姜、干辣椒、鹽、冰糖、白酒、五香粉、雞精、香油、生抽

做法：

1.豬蹄焯水，水裡放一塊拍碎的姜，水開放2湯勺白酒，再次煮沸，過冷水洗凈。

2.蔥切馬蹄狀，姜切片，紅辣椒切段，腐乳四小塊加點腐乳汁攪碎。

3.鍋里放油，小火把豬蹄煸炒微黃，放入三四顆冰糖炒一會，放入蔥姜干辣椒炒出香味，倒入腐乳汁、五香粉1茶匙炒勻。

4.兌水淹沒豬蹄，放1湯匙生抽、半茶匙鹽，大火燒開，小火燉一小時半，放半茶匙鹽，大火收汁，裝盤用細蔥絲裝飾即可。

腐乳燒排骨

原料：排骨、腐乳2塊、腐乳湯2大勺、料酒3大勺、砂糖1勺、八角一枚、桂皮兩塊、花椒十餘粒、蒜4-5瓣、姜4-5大片

做法：

1.排骨洗凈切成小塊；燒一鍋開水，放入排骨、少許薑片、一勺料酒，煮3-5分鐘，用勺子撇去血沫子，撈出瀝干水份。

2.在炒鍋內倒少許油，放入排骨小火煸出油，至兩面略有焦黃盛出。

3.留底油放入花椒爆香後盛出，放入八角和桂皮，爆出香味後放入薑片和拍扁的大蒜，把排骨倒入鍋中翻炒一下。

4.將兩塊醬豆腐和1勺醬豆腐汁混合均勻倒入鍋中翻炒一下，加入一些開水、2勺料酒、1勺老抽、1勺糖，翻炒一下加入開水沒過排骨，水沸時轉小火頓40分鐘以上，最後大火收湯汁後即可。

腐乳粉蒸肉

原料：五花肉、蒸肉粉、香蔥末、薑末、腐乳汁、椒鹽粉、白糖、辣椒粉

做法：

1.五花肉洗凈，切成片狀，放入大碗中；腐乳汁中調入椒鹽粉、白糖、辣椒粉、薑末拌勻澆淋入碗中拌勻。

2.蒸肉米粉加入碗中，用手抓捏肉片，使其與蒸肉粉及調味料粘裹均勻，將肉片攤平，靜置腌制15分鐘左右使之入味。

3.將調好味的五花肉扣在盤子里，隔水蒸制酥軟透味（約45分鐘左右）時，取出後撒上蔥花即可。

腐乳雞翅

原料：雞翅1碗、油、蔥、姜、八角1個、生抽1勺、老抽半勺、白酒、腐乳汁2大勺、白糖1勺、水1大碗

做法：

1.雞翅清洗乾淨後剁開，加蔥姜、白酒腌半小時去腥。

2.鍋中少油煎雞翅，放蔥姜、2大勺腐乳汁、1勺糖、半勺老抽、1勺生抽、1個八角，倒入一大碗開水，大火煮開，小火收汁即可。

腐乳燉豆腐

原料：豆腐500克、蔥、姜、鹽、蒜瓣2個、腐乳汁30毫升、醬油20毫升、白糖2克、雞精、水澱粉

做法：

1.豆腐切小塊用淡鹽水浸泡5分鐘。

2.炒鍋倒油爆香蔥姜蒜，倒入豆腐輕推，加入醬油、腐乳汁、白糖、適量的清水，燒制5分鐘使豆腐入味。

3.加雞精，淋入水澱粉勾芡，翻炒均勻關火即可。

腐乳土豆

原料：小土豆、紅腐乳、老抽、鹽、蔥花

做法：

1.小土豆輕輕颳去表皮洗凈後切滾刀塊。

2.熱鍋上油，油熱放入切好的土豆煎至表面焦黃，加入紅腐乳和一大勺腐乳汁，滴幾滴老抽，調少許鹽炒勻。

3.中小火燒1.2分鐘，待土豆入味後，撒蔥花翻勻即可起鍋。

紅腐乳淋杏鮑菇

原料：杏鮑菇4根、花生醬15克、紅腐乳1大塊、腐乳湯汁20ML、蔥

做法：

1.杏鮑菇焯熟，用冷開水浸涼，擠干水分，切成小塊碼入碗中。

2.準備一碗，放入花生醬，倒入20ML米醋，用勺子朝一個方向攪拌開，加入紅腐乳和腐乳汁，繼續朝一方向攪拌開，加入15ML芝麻油，繼續朝同一方向攪拌均勻，最後加20ML蘋果醋朝同一方向攪拌均勻。

3.將調製好的紅腐乳汁淋在杏鮑菇上，撒上點蔥絲即可。