加工肉製品致癌報告九問：真要停止吃肉嗎？

核心提示：世衛組織報告將加工肉製品和煙草都列為「致癌物」，但實際上後者的致癌危害要遠遠大於前者。

參考消息網10月28日報道據西班牙《國家報》10月26日報道，世界衛生組織下屬國際癌症研究機構的報告稱，加工肉製品可以致癌。那麼先來了解一下這幾個問題：

1.報告中所指的加工肉製品是指什麼？

報告稱，任何一種經過腌制、發酵和熏制等工藝加工，以改善風味或長期保存的肉類都是加工肉製品。臘腸、香腸、熏腸和漢堡肉餅都屬於這類食品。除了牛肉和豬肉，使用動物血、雞肉餡或動物內臟製成食品也是加工肉製品。報告列舉了臘腸、香腸、火腿、午餐肉和調味肉汁等。

2.劣質火腿腸和高品質火腿一樣糟糕嗎？

世衛組織的報告並沒有將肉類中的「乞丐」和「貴族」區別對待。從劣質火腿腸到高品質火腿，只要是加工肉製品，都被歸為「致癌物」。

3.什麼是紅肉？

世衛組織認為，紅肉指的是哺乳動物的肌肉，其中包括牛肉、羊肉、豬肉和馬肉等。

4.世衛組織在報告中說了什麼？

世衛組織報告成，加工肉製品能夠導致人類罹患癌症。此前國際癌症研究機構曾列出107種致癌物，其中包括煙草和酒精飲料等。報告還稱，紅肉也可能致癌，但危害可能低於加工肉製品。

5.加工肉製品會引發哪些癌症？

加工肉製品和紅肉可能導致結腸癌。報告稱，胃癌和加工食品之間也存在一定聯繫。此前有研究稱，食用紅肉可能導致胰腺癌和前列腺癌。

6.我們需要停止吃肉嗎？

沒有必要，因為紅肉當中含有很多重要的營養素。而且報告還將過量食用紅肉和適量食用紅肉的消費者的情況進行了對比。結果顯示，適量食用者患癌的幾率並未因此明顯增加。是否致癌只是一個量的問題。過量食用可能有損健康，但適量食用不會帶來不良後果。

7.漢堡包真的與煙草一樣糟嗎？

雖然世衛組織報告將加工肉製品和煙草都列為「致癌物」，但實際上後者的致癌危害要遠遠大於前者。

8.加工肉製品或紅肉每年會導致多少人死亡？

每年有3.4萬人的死亡與飲食當中加工肉製品所佔比例過高有關。如果算上紅肉，這個數字可能增加到5萬。而煙草每年會導致近100萬人死亡，酒精飲料導致60萬人死亡，空氣污染導致20萬人死亡。

9.這份報告是如何完成的？

這份報告的基礎是現有科學文獻。來自10個國家的22位科學家對超過800份研究報告進行了分析，而這些報告的研究方向都是食用紅肉和加工肉製品與罹患癌症之間的關係。

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