鐵觀音，原先全白喝了

06-17

一位北方的深圳人，喝茶是從身邊的感染開始，至今已經有二十多年。從一開始就接觸茶，第一個就是鐵觀音，也喝了鐵觀音已經很多年，一直摯愛鐵觀音。心中雖然有那麼一點感覺，覺得鐵觀音品質越來越差，也沒有更換。可能是對某一款茶產生了感情，雖然也試著喝一些別的茶，但一直捨不得換其他茶。

在沒有接觸到林老師之前，我原來喝的鐵觀音，自以為很不錯，而且都是500元以上的鐵觀音。雖然也有心去尋找一些更好的鐵觀音，但香氣上基本一致，口感和滋味也總是淡淡的。基本上都是泡三四泡後，更沒有香氣了，從未體驗過真正的原來鐵觀音之味。

雖然很愛鐵觀音，但如果鐵觀音一直是這樣的話，真的想換了。特別是有一次與一位懂茶的茶友喝茶，把我的鐵觀音批的一文不值，甚至在他的眼中當作垃圾。說實在的，我當時恨不得把鐵觀音扔掉，實在對不起這二十多年一直喝鐵觀音，因為那種感覺，只有經歷過的人才懂，自己花了不菲的錢買來的鐵觀音，在懂行的人里，卻是一堆垃圾，那種感覺，真的無地自容，且自己還是一位喝了二十多年的鐵觀音的鐵杆茶友。

真是茶緣，正當我想與鐵觀音徹底說離開的時候，有一朋友發的文章引起我的注意，談及鐵觀音的過去、現狀，還有鐵觀音存在的諸多問題，特別是談到市場全是次差茶充滿市場，這些引起我的共鳴，也很認真地學習此文，最後立即決定，抱著試試看的心理，聯繫上了林老師，通過交流，也是抱著最後一次再喝鐵觀音的心理，再來上一斤鐵觀音。

自從下單參與訂製後，就期待這次的鐵觀音可以給我意外，因為我已經知道，我這次訂製的鐵觀音，價格雖然沒有市場上的高。但從介紹上看，可以肯定是一款與市場完全不同的鐵觀音，從林老師那得知，是高山茶，肯定是正炒的工藝，而且是手工採摘和標準的鐵觀音手工工藝。光從介紹的泡茶來看，就已經顯得與市場茶區別太大，一個普遍追求快進快出，只能喝到香氣的鐵觀音。而這次參加訂製的鐵觀音，卻要45秒的浸泡，而且講究滋味飽滿，生津回甘等那想都不敢想的感覺，心中充滿期待，說實在的，會不會說得好，而其實也就是一泡普通的市場茶呢，雖然價格不貴。

沒有如此期待過這樣一款茶，沒有如此緊張過一次網購，但這次我卻這樣了，一直等待那份快遞，一直不停地查快遞。就這樣等待兩天，快遞到了，其實在快遞沒有到之前，我已經準備好計劃好怎麼泡茶。在得知茶到的同時，就先約上朋友一起喝茶。

當茶到手，包裝也是市場普通包裝，而且簡單得不能再簡單的包裝。心中一下涼，這樣會是一款好茶嗎？趁朋友未到，自己先動手來一泡，如果不好先藏起來，就說不是茶的快遞就算了。緊張之中燒水、備器，想起要高溫清洗茶具，置入醒茶，那就照做吧，當打開茶時，又一陣緊張，此茶不是綠色的，而是非常難看的褐色，難道被騙了。但容不得自己多想，一股清香泌入心脾，從未有過的感覺，看來這茶有希望了，可能是自己多濾了。

但不管怎麼說，還是先試為好，第一遍洗茶要開水高沖，還是照做。學著試聞一下，咦！剛才喝乾茶香氣還不錯，怎麼第一衝真的沒有什麼香氣，又和我以前喝到的茶完全不一樣。難道是更次的茶，沒有任何香氣，突然想起一泡聞有否雜香，那真是純的不能再純了。

正式第一泡茶，45秒，雖然有些小小的香氣出來，很用心的聞是否有其他雜香雜氣，努力搜索，確定沒有。往茶湯一看，不是青綠色，而是黃綠色，細品茶湯，不像以前了，雖然滋味較淡，卻已經有茶滋味，而且感覺非常美妙。還沒有體驗完，有人來了，先讓朋友坐下，乾脆一起品嘗。因為這也才是第一泡，正好。

這幾位可有高手的茶友，一小杯下去，立即發現他立即來聞蓋子，說繼續加水。沒過幾秒鐘，大家崔著出湯，但我如是說，要浸泡45秒，他們說，那就不能喝了。我說，那是次差茶才會，這是高山的正炒鐵觀音，越浸泡越好，哪會？他們笑起來，是奸笑，看著我出醜的樣子，但我心裡還是有數，因為有了第一泡的經驗。

二泡，三泡，四泡，五泡，香氣越來越來，滋味越來越足，生津回甘，我看著朋友的臉色，就知道他們被這款茶驚訝了。原來這才是鐵觀音，原先我們喝的茶，那是鐵觀音嗎？繼續泡，大家來了興緻。六泡，七泡，八泡，香氣下降，滋味沒有那麼好，但香氣還不少，茶湯中依然沒有水味。好茶！真是好茶。