二月二-盒子菜--王冰

06-17

盒子菜

又稱「蘇盤」，源於古代立春「咬春」習俗。

　　中國民俗節日農曆二月二「龍抬頭」，老北京民俗傳統講究在這天買盒子菜，盒子里分格碼放熏大肚、松仁小肚、爐肉、清醬肉、熏肘子、醬肘子、醬口條、熏雞、醬鴨等，吃時需用刀切成細絲，另配幾種家常炒菜一起卷進一種叫「龍鱗」的春餅里，所以也叫做「吃龍鱗」。

　　盒子菜是老北京時傳統吃食，由熟肉鋪或豬肉杠子（豬肉鋪）製作出售。那時四九城裡最盛名的是西單天福號醬肉鋪、前門外糧食店的福雲樓等。將醬好的清醬肉、醬肘子、豬頭肉、豬肚、豬肝、醬口條等京味醬肉，分別放入雕漆食盤內，然後裝進有九個格子的食盒內，顧客訂購時，用帶手提梁的籠盒負責送至家中供食用，吃薄餅時抹些甜麵醬夾些大蔥絲一起服食。待顧客吃完肉之後，肉鋪再取回盒子。菜因為裝在盒子里，所以被稱為「盒子菜」，熟肉鋪則因靠牆放滿了備用的盒子，而被稱為「盒子鋪」。

　　按民俗，這一天「吃龍鱗」的同時還要去理髮店剃頭。