蔥抓餅——風靡台灣的小吃

06-17

麵糰材料：中粉 2杯半溫水 1杯油酥材料中粉半杯色拉油 4大匙豬油 2大匙蔥花半杯鹽少許麵糰的做法： 1.中粉放在容器中，將溫水慢慢倒入，先用筷子將粉和水混合，攪至不見水份，用手揉成光滑麵糰； 2.外表拍油少許，蓋上保鮮膜，靜置鬆弛30分鐘；

油酥的做法： 1.中粉放在容器中，加入色拉油； 2.再加豬油，用筷子攪拌均勻； 3.軟質油酥完成。

蔥抓餅的做法： 1.將鬆弛好的麵糰，平均分成6等份； 2.取1份擀成長條狀； 3.將做法2.轉成橫向，抹上1/6的油酥； 4.撒上蔥花和鹽； 5.慢慢將麵皮捲起； 6.捲成長條； 7.用刀順長切開3-4個刀口； 8.拉起面卷兩端震動拉長，然後將面卷邊盤邊扭盤成塔狀； 9.靜置5分鐘； 10.保鮮袋切開一邊，放入面塔； 11.隔著保鮮袋用擀麵杖擀成大約18mm寬，厚0.5mm的圓餅，即成蔥抓餅生胚； 12.鍋內放油，將蔥抓餅生胚放入，中小火慢慢煎至兩面金黃香酥，並用鍋鏟將餅推松，上碟後用手向中心輕拍，即呈片絲狀。 TIP: 1.做好的蔥抓餅生胚放入冷凍室冷凍保存，食用時無需解凍，直接放入鍋里煎； 2.素食者可以將豬油換成香油；