【技術分享】醬湯牛排火鍋（附自製醬湯配方）

用特製醬湯醬制，用地鍋上桌，配上紅亮的湯汁，十分誘人食慾。而添加土豆，既能方便控制成本，還能吸收牛排的香味，緩解油膩感，一舉三得。

原料：鮮黃牛仔排1千克，土豆100克。

調料：A料（八角、桂皮各2克，自製醬湯1500克），薑片25克，干黃辣椒節100克，香辛美味膏1克，香菜葉2克，色拉油1500克（約耗100克）。

自製醬湯配方：鍋入色拉油40克，燒至三成熱，入干辣椒粉150克炒香，入湖南辣妹子醬1瓶，阿香婆麻辣牛肉醬2瓶，郫縣豆瓣1千克，海米25克炒香，入高湯7500克，大火燒開，改小火熬制2小時即可。

另附：朝鮮族風味牛排專利醬湯參考比對配方

一種牛排、醬火鍋湯 姜道澤

本發明公開了一種牛排、醬火鍋湯，其配料按重量百分比計包括有：新鮮牛排53％、水36％、含有十六味調料的黃豆醬5％、醬油2％、姜0.5％、蒜0.5％、辣椒面1％、白糖1％、味精1％；

其中含有十六味調料的黃豆醬是在40Kg黃豆醬中加入粉狀的桂皮50g、山柰10g、花椒60g、大料80g、草果5g、肉扣(玉果粉)10g、丁香20g、白果30g、肉果(肉豆蔻)3g、良姜(大高良姜)20g、香葉10g、陳皮40g、茴香80g、白芷20g、豆蔻(白豆蔻)25g、羅漢果10g混合製成，本發明之火鍋湯含有豐富的蛋白質、礦物質和氨基酸，營養豐富；味道鮮美獨特，具有朝鮮族民族食品的風味。

製作方法：

（1）將黃牛仔排洗凈，分拆成根，斬成長約4厘米的段，氽去血水備用；將土豆洗凈去皮，切成厚約0.5厘米的片備用。

（2）鍋入色拉油，燒至六成熱，入土豆片炸至金黃色，撈出控油，放入干鍋中墊底。

（3）鍋留色拉油50克，燒至七成熱，入薑片、干黃辣椒節爆香，入黃牛仔排煸炒出香，放入高壓鍋中，入A料，大火壓制27分鐘，出鍋放入干鍋內，入香辛美味膏，點綴上香菜葉即可。

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