辣椒功效 辣椒與癌症

【導讀】美國普渡大學的一項研究發現，將紅辣椒用於日常膳食調味有助於控制食慾，並且這種大眾調味品對通常將其拒之口外的人效果更為顯著。但反對方卻稱這種刺激性食物，卻是提升食慾的罪魁禍首。此外科學家研究出來，辣椒是癌症的天敵，多吃辣椒可以防治癌症。但反對方卻堅稱辣椒可能導致胃癌，最好拒絕這辛辣的味道。到底是致癌還是治癌？到底減肥還是增肥？今天來聽聽科學家對此神奇食物的分析。

增強乳腺癌細胞的擴散

1994年墨西哥的一組研?咳嗽庇?1989-1990年間在墨西哥城所做的「病例-調查」研究，統計結果表明吃紅辣椒的人比不吃辣椒的人患胃癌的風險高。這組研究者在1994-1996年間又在墨西哥的三個地區做了同樣地「病例—調查」研究，而且這次他們測定了不同辣椒的辣椒素含量，認為與低劑量辣椒素攝入組（每天攝入辣椒素0-29.9毫克，約合每天吃3個以下墨西哥紅辣椒）相比，高劑量辣椒素攝入組(每天攝入辣椒素90-250毫克，約合每天吃9-25個墨西哥紅辣椒)患胃癌的風險增加。

辣椒功效 辣椒與癌症

2006年賓夕法尼亞州立大學的努拉尹·艾林等人確認了辣椒素導致乳腺癌細胞一些基因的表達量下降，而這些基因全部與細胞的生長、增殖和癌症的進展有關，因此，他們認為辣椒素通過減少與鼠乳腺癌細胞凋亡有關基因的表達，增強乳腺癌細胞的擴散。

2010年韓國的科學家讓大家的視線又轉到辣椒與皮膚癌的關係上來。不過，他們認為辣椒素只是一種輔致癌物（本身不具有致癌作用，只是與致癌物共同作用時能促進致癌物的致癌效果）。

辣椒素能夠保護胃黏膜

上面提到兩個流行病學研究雖然並不能明確說明多吃辣椒可導致胃癌，但可能已經開始讓每頓飯無辣椒不歡的吃貨們憂心不已：辣椒對胃腸道刺激那麼大，應該會致癌吧？實際上，關於辣椒素與胃腸道癌症的研究還有另一面，有細胞實驗表明胃癌細胞比正常細胞更容易被辣椒素誘導凋亡，且辣椒素還能引起人結腸癌細胞的凋亡。

另外我們總是被叮囑少吃辛辣的東西，特別是胃腸功能不好的時候更要忌辣，但有研究顯示辣椒素能夠保護胃黏膜，並可通過抑制胃酸分泌、增加胃黏膜血流量治療胃潰瘍。

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2008年美國匹茲堡大學醫學院關於辣椒素與「癌中之王」——胰腺癌的研究出爐，研究人員發現辣椒素能夠引起體外培養的人胰腺癌細胞的凋亡，且對正常的胰腺細胞沒有影響。

接著他們又做了大鼠活體內實驗：給移植了人胰腺腫瘤的大鼠飼餵辣椒素(2.5毫克/千克體重,每周5次；或5毫克/千克體重，每周3次)。結果發現辣椒素能抑制胰腺腫瘤的生長，而且沒有觀察到副作用。加利福尼亞州立大學的一個研究組關於辣椒素和前列腺癌的研究與這個實驗的設計、飼餵劑量基本相同，而且也得出了類似的結果。

辣椒與癌症的糾結

辣椒到底能夠治療癌症還是會導致癌症這個問題在科學界一直存在爭論，研究者們不僅一直沒能對辣椒素與癌症的關係得出明確的結論，甚至對同一種癌症的作用，也存有爭議，拿前列腺癌來說，有研究說辣椒素能誘導前列腺癌細胞的凋亡並抑制異種移植的前列腺腫瘤的生長，但也有研究結果表明辣椒素能促進前列腺癌細胞的增殖。這辣椒素與癌症之間糾結的關係還需要更多的研究來釐清。

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有一點需要明確的是，這些關於辣椒素的致癌性或抗癌性的研究，不管得出的是不是我們所期待的結果，辣椒素促進癌細胞生長或誘導癌細胞凋亡，並不等同於我們吃進去的辣椒致癌或治癌。

因為，首先，雖然細胞實驗和動物實驗結果可以為進一步的臨床實驗提供思路和依據，但它們和臨床實驗還是有很大差距的，動物實驗的結果不一定能體現在人體上，它對於人體的其他影響以及用法用量方面的問題也還需要解決；其次，辣椒中還有很多種其他的物質，吃下去的辣椒中所含的辣椒素是否能產生和純的辣椒素相同的效果還是未知的，而且目前尚缺乏對辣椒素進入人體後的動力學研究。

減少了飢餓感

美國普渡大學的一項研究發現，將紅辣椒用於日常膳食調味有助於控制食慾，並且這種大眾調味品對通常將其拒之口外的人效果更為顯著。

「我們發現食用紅辣椒不僅有助於控制食慾，而且可以使人們在餐後消耗掉更多的熱量。並且，這種效果對平時不怎麼吃辣椒的人作用更明顯，」正在與博士生瑪麗·喬恩·盧迪合作進行食品學和營養學研究的著名教授理查德·曼迪斯說。曼迪斯是普渡大學攝食行為研究中心主任，主攻味覺方面的研究，他說，「不過這還僅僅只揭開了謎題的一角，因為一個小改變著實不能解決肥胖症的流行。但是，如果很多個小改變日積月累，那就對控制體重很有意義了。諸如將紅辣椒粉撒在食物上這種改善飲食的行為,做起來並不費勁，但卻對身體健康有長遠有益，伴隨著運動和健康飲食就更明顯了。」

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一些其他的研究表明，正是紅辣椒中所含的辣椒素減少了飢餓感，使人們消耗了更多熱量。但是，曼迪斯指出，這些實驗中使用的辣椒粉量對大部分美國人來說不夠切合實際。

此項研究發現，平時不怎麼吃紅辣椒的人在食用紅辣椒後飢餓感降低，尤其是對鹹味、甜味和油性大的食品慾望降低。紅辣椒偏愛者和紅辣椒非偏愛者的食慾反應是不同的，這表明對人體來說，陌生的刺激會產生更大效力，一旦這種刺激為人體所熟悉，就會喪失它的效力。辣椒食用者與非食用者的反應是有區別的，至於效力持續的時間和怎樣調整飲食以達到持續效果，還需要進一步研究。

對鎮痛有妙用

雖然人們對於辣椒素與癌症的關係仍然存有很大的爭議，但是含辣椒素的外用藥膏和貼劑在鎮痛方面的效果卻是實實在在的。前面已經提到辣椒素和VR1受體結合能促進物質P的釋放，貼劑就是通過源源不斷地釋放出辣椒素，使其與VR1受體結合，加速神經末梢的P物質和其他神經遞質的耗竭，從而減輕或消除疼痛刺激向中樞神經的傳遞，減輕慢性疼痛癥狀。

辣椒素製劑已經廣泛應用於治療風濕性關節炎、骨關節炎、糖尿病性神經病變等導致的疼痛癥狀方面。美國食品與藥品監督管理局批准了辣椒素8%貼劑用於治療帶狀皰疹後神經痛，這是第一個經FDA批准的含有高濃度合成辣椒素的處方葯。

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為何抵抗不了辣椒的快感？

當我們談論或者研究辣椒到底是致癌還是抗癌性時，其實是在談辣椒的活性成分——辣椒素與癌症的關係。辣椒素這個含香草醯胺的生物鹼賦予了辣椒辛辣的味道，它能與感覺神經元的香草素受體亞型1結合，促進神經遞質P物質的釋放，從而將信息傳遞到大腦，讓我們吃辣椒時有灼熱的感覺。這個過程同時還會促進腦內內啡肽的釋放，讓我們產生欣快感，這就是為什麼我們被辣得呼哧呼哧的同時還會覺得酣暢淋漓、難以抵抗了。

(責任編輯：蝸牛)

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