茶百科丨茶葉香氣缺陷—水悶氣

產生原因

這種由於「捂水」形成弊病的原因有以下幾條：

1.採摘雨水葉，未能及時處理葉片表面水分；

2.綠茶殺青悶炒過久，殺青不透；

3.殺青葉未經攤晾，或攤晾不足直接進行揉捻；

4.青茶做青不足，「走水」不暢，殺青不透，包揉時間太久；

5.乾燥溫度過低，水汽沒有充分發散；

6.茉莉花茶窨制中通花散熱不夠，熱悶的時間過長；

7. 茉莉花茶窨制時沒有用鮮花進行提花；或是雖有提花，但花朵不新鮮。

改進措施

1.雨水葉經通風攤放（或用脫水機）去除表面水；

2.殺青時適當「揚炒」；

3.在制品加工期間各加熱工序完成後注意進行攤晾；

4.青茶做青發酵程度不宜低於20%；

5.適當提高幹燥溫度；

6.茉莉花茶窨制中做到及時通花散熱，避免堆溫上升過高。

7.用適量茉莉鮮花進行提花，可有效降低水悶味。

參考資料：

《茶葉審評與檢測》施兆鵬

《評茶員培訓教材》楊亞軍