50道冬蟲夏草食譜，獻給父母的愛31-45

31. 蟲草杜仲燉海蝦【原料】主料： 新鮮海蝦1斤輔料： 冬蟲夏草3錢、生杜仲3錢、酒1小匙、鹽1小匙【做法】1、海蝦留殼剪去須、腳，挑去泥腸，洗凈瀝乾;2、冬蟲夏草、生杜仲以清水洗凈雜質;3、取5碗水加蟲草、生杜仲先熬湯;4、約熬40分鐘後，再放進處理好之蝦，並加酒調味去腥，蝦熟後，加鹽即成.32.冬蟲夏草鮑魚燉雞冬蟲夏草因為有個好聽的名字而身價百倍，其實是一般的菌類植物，有補肺、補腎和護肝養肝的食療作用，但不要期望有蟲草一樣的食療價值！而有飽子的冬蟲夏草比一般的又貴上差不多一倍，上段時間買了幾兩試試，有其獨特的香氣和口感，用來煲湯或燉湯也是不錯的。材料：冬蟲夏草25克;已發乾鮑魚8隻;雞半隻;陳皮1/3個（去白囊）;姜4片;白鬍椒10粒（拍碎）。做法：1》雞放入沸水中煮5分鐘（飛水），洗凈去備用;2》將洗凈處理好的材料放入燉盅，加約8-10碗熱水，（有條件最好用玉扣紙封好盅蓋）猛火燉4小時即可。｛此為4——6人份量｝注意：食用菌類要適量放入白鬍椒和薑片;燉好後會出雞油，用隔油勺去掉就可以飲用啦！｛浸制干鮑魚的方法請看日誌——海味乾貨的處理及菜式｝各種材料的功效：冬蟲夏草——補肺、補腎和護肝養肝的功效;鮑魚——育陰潛陽;有養血、柔肝、滋陰、清熱、益精、明目的功能;雞——益肝補脾;白鬍椒——溫中祛寒、消痰、解毒。33. 冬蟲夏草野菌燉烏雞材料：冬蟲夏草10克、野菌50克、烏雞150克、豬展50克(豬展是豬腿上的瘦肉，要一整塊來煮)、金華火腿20克大廚點評：蟲草花是天然動植物之精華加上野生珍菌，能有滋陰補腎、益氣潤肺、增強人體機能之作用。烏雞通常被用在女人補湯里，其實它補益氣血的功效對男人亦有好處，而比普通雞肉更鮮香、卻不油膩的滋味也更討人喜歡。冬蟲夏草較之秋冬，更適合春夏之交，它 平衡荷爾蒙和增強免疫力的功效能很好地應付季節交替的環境變換。自家煲湯，用冬蟲夏草直接燉上一隻鴨子，就是美味強身的好湯。這道燉烏雞的湯品對於口味較淡 的人，可以不用再加鹽，只取火腿的風味足夠讓湯鮮美。34. 冬蟲夏草蒸絲瓜材料:冬蟲夏草20g「蟲草花」 並非花，它是人工培養的蟲草子實體，培養基是仿造天然蟲子所含的各種養分，包括穀物類、豆類、蛋奶類等，屬於一種真菌類。為了跟冬蟲草區 別開來，商家起了一個美麗的名字，把它叫做「冬蟲夏草」，冬蟲夏草呈美麗的金黃色，冬蟲夏草外觀上最大的特點是沒有了蟲體，而只有橙色或者黃色的「草」，而功效 則和蟲草差不多，均有滋肺補腎護肝、抗氧化、防衰老、抗菌消炎、鎮靜、降血壓、提高機體免疫能力等作用。最重要的是：它不像蟲草貴，具有補肺、補腎和護肝養肝的功效，主治由肺腎兩虛引起的咳嗽氣促。現代醫學更發現其具有平衡荷爾蒙和提高免疫力的作用，補益效用相當多。做法:1.把冬蟲夏草,江瑤柱,枸杞洗凈後泡水2.在鍋里爆香蒜米3.加入泡軟的冬蟲夏草,江瑤柱和枸杞進去4.用先前泡冬蟲夏草的水,加入鮑魚汁,雞汁,蚝油,面豉醬,糖,鹽,麻油各少許調味,加入到鍋里煮汁,待燒開以後,加入少許芡粉水掛芡!5.把絲瓜去絲後切成等高的圓柱型.絲瓜：嫩果作蔬菜食用，成熟後果實中的纖維硬化，除去果肉，即成為絲網狀的纖維束，「絲瓜」因此得名。而有的廣東人稱之為「勝瓜」。皆因廣東人有幾個字是犯忌諱的，絲與輸近音，故取輸的反面，用勝瓜代替輸瓜。絲瓜：性涼，味甘,富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵及維生素b1、維生素c，還有皂甙、植物粘液、木糖膠等,具有清熱化痰，涼血解毒，解暑除煩，通經活絡。主治熱病身熱口渴，痰喘咳嗽，腸風痔漏，療瘡癰腫，婦女乳汁不下等病症。注意：絲瓜性寒滑，多食易致泄瀉;不可生食。6.猛火下鍋蒸8分鐘7.再把之前煮好的芡汁倒到絲瓜面上即可8.爽甜的絲瓜配上濃稠適宜的冬蟲夏草芡汁,味道一流,而且做法很簡單,大家可以試試35. 冬蟲夏草雞湯燜「齋」冬蟲夏草是一種通過人工培養的真菌。它呈金黃色，看似花蕊，但它的營養價值與蟲草的食效非常接近，具有補腎滋肺護肝的食效。養生滋味冬蟲夏草是一種通過人工培養的真菌。它呈金黃色，看似花蕊，因它的營養價值與蟲草的食效接近，故而得名。由於冬蟲夏草的藥性平和，不寒不燥，故適合烹制很多菜肴，餐館裡大多以它作為燉湯的原料。這次推薦冬蟲夏草與雞湯來燜制齋菜，取其補腎滋肺護肝的食效。材料：冬蟲夏草10克、蘑菇50克、草菇100克、雪耳20克、豆卜50克、粉絲100克（水發後）、姜25克，蚝油、老抽、紹酒、雞湯、糖、鹽、花生油各適量。做法：冬蟲夏草洗凈，用溫水浸泡10分鐘備用;將蘑菇、草菇洗凈去蒂，切片備用;雪耳洗凈浸泡至透備用;開鍋下油，爆香姜，下紹酒，放入雞湯、蚝油及老抽，放入冬蟲夏草、蘑菇、草菇、粉絲、雪耳和豆卜慢火燜10分鐘，最後調味便可。36. 納西風味蟲草羊蹄主料：羊蹄800克輔料：冬蟲夏草5克、麗江山澗石花菜50克、乳扇50克、土雞、火腿、豬蹄、排骨等調料：老抽、鮑魚汁、胡椒粉、雞粉、料酒、香料、辣椒粉等製作方法：煨製作過程：1、先將羊蹄洗凈，放入盛器，加清水、姜、蔥、料酒、胡蘿蔔、西芹、洋蔥、香料等上火煨制，除去膻味，撈出去骨待用。2、用刀將羊蹄的腳掌切下， 入砂鍋中，投入高湯、冬蟲夏草、土雞、火腿、豬蹄、排骨等，放入老抽、鮑魚汁、胡椒粉、雞粉、料酒、香料、姜、蔥等上小火煨制至軟糯。3、將羊蹄撈出入鍋，調入香料、辣椒粉等即成。菜品特點：造型美觀，色澤金紅，口感軟糯，營養豐富。37. 蛤蚧蟲草燉瘦肉原料：蛤蚧1隻，瘦肉100克，冬蟲夏草20克，川貝母15克，生薑10克，蔥5克。精鹽5克，味精6克。製法:（1）瘦肉洗凈切丁，蛤蚧、冬蟲夏草、川貝母浸透洗凈，生薑切片，蔥切段。（2）鍋內加水燒開，放入瘦肉煮片刻，撈起待用。（3）將瘦肉、蛤蚧、冬蟲夏草、川貝母、薑片放入燉盅內，加入清水燉3小時，取出調入精鹽、味精、撒入蔥段即可。特點:蛤蚧性平味咸，補氣益腎;蟲草性溫味甘，可滋肺陰、補腎陽。這是一個滋補效果很好的燉品。38. 紫河車蟲草煲泥鰍蟲草紫河車煲泥鰍製作簡單，味道鮮美，功效良多。【原料】:冬蟲夏草40克,紫河車1個,陳皮1角,泥鰍500克,豬肉150克,細鹽少許.【製作】:先用細鹽搓擦泥鰍,再用熱水洗,去掉表面的滑潺,開肚,去掉腸臟和魚頭，用清水洗乾淨，燒熱油鍋，將泥鰍煎至微黃，取出備用。冬蟲夏草、陳皮分 別用清水浸透，洗乾淨，備用。紫河車、豬肉分別用清水洗乾淨。瓦煲內加入適量清水，先用猛火煲至水滾，然後放入以上全部材料，侯水再滾起，改用中火繼續煲 3小時左右，以少許細鹽調味，既可以飲用。【功效】:健脾開胃、滋腎養肝、益陰理氣的作用。適用肝癌患者作葯膳，亦可作日常家庭老少飲用，可以補益強壯身體，增強身體的抗病能力。39參貝蟲草瘦肉燉雪梨菜系及功效： 工藝：燉參貝蟲草瘦肉燉雪梨的製作材料：主料：梨200克,豬肉(瘦)150克輔料：西洋參12克,川貝母12克,冬蟲夏草12克,調料：鹽3克參貝蟲草瘦肉燉雪梨的做法：1. 雪梨用水洗凈，削去皮，去心，切塊。2. 花旗參（西洋參）、川貝母、冬蟲夏草、瘦豬肉用清水洗凈。3. 花旗參切成片狀。4. 將雪梨、花旗參、川貝母、冬蟲夏草、瘦豬肉一起放入電子瓦煲內，加適量滾水，燉4小時。5. 加細鹽調味，即可飲用。40. 女貞子蟲草燉阿膠女貞子蟲草燉阿膠是一款獨特的滋補美食，具有防癌的功效。【原料】女貞子40g,冬蟲夏草40g，懷善40g,杜重20g,陳丕1角，阿膠40g，花膠120g,廋豬肉120g,細鹽少許。【製法】(1)、花膠預先用清水浸透使其發開，洗乾淨，切成塊狀;(2)、冬蟲夏草、淮山和陳皮分別用清水浸透，洗乾淨;女貞子、杜仲分別用清水洗乾淨;廋豬肉用清水洗乾淨;阿膠打碎;將女貞子、冬蟲夏草、淮山、杜仲、 陳皮、花膠和廋豬肉放入燉盅內， 加入適量冷開水，蓋上燉盅蓋，放入鍋內，隔水燉4小時左右，取出以上全部材料（可上碟做送菜佐膳），再放入阿膠，繼續加熱溶阿膠，並以少許細鹽調味，即可 飲用。【功效】本燉品健脾補腎、滋陰清熱，用於女性生殖系統癌瘤病症。41. 蟲草燴番茄番茄，別名西紅柿、番柿、狼桃、洋柿子、金蘋果、愛情果等，為雙子葉植物綱茄科番茄屬一年生草本植物。番茄的營養成分非常豐富，具有很高的食用價 值。據測定，每100克新鮮番茄含蛋白質0.9克，脂肪0.2克，碳水化合物4.0克，膳食纖維0.5克，胡蘿蔔素550微克，維生素b1 0.03毫克，維生素b2 0.03毫克，尼克酸0.6毫克，維生素c 19毫克，維生素e 0.57毫克，鈣10毫克，磷23毫克，鐵0.4毫克，鋅0.13毫克，硒0.15微克。此外，還含有蘋果酸、檸檬酸、番茄紅素、蘆丁等多種物質。其中， 維生素c的含量是蘋果的3倍，硫胺素、煙酸的含量更堪稱是蔬果之冠。番茄形美色艷，果肉細嫩，酸甜可口。它既是蔬菜，又具備水果的特徵，素有「菜中之果」和「平民水果之王」的美譽。其食用方法很多，既可當水果生食，又可以 做菜熟食，炒、腌、做湯、涼拌、制鹵、做番茄醬等，葷素皆宜。成品菜肴色澤鮮艷，味美可口，常見的菜肴有番茄炒雞蛋、番茄豆腐羹等。通過深加工，番茄還可 以制果脯、釀酒和制醋等。蔬菜在加熱烹調時，往往會使維生素c損失嚴重，而番茄卻損失很少。這是因為番茄含有蘋果酸、檸檬酸等有機酸和抗壞血酸酶的緣故， 在這種環境中，能使維生素c得到有力保護，即使在酸、鹼及高溫條件下都不易被破壞，故其吸收利用率很高。原料：豌豆30克，生鮮冬蟲夏草30克，番茄1個(大),辣椒少許(4條),蔬菜調味粉5克。做法：1、將豌豆、冬蟲夏草汆燙撈起備用。2、將番茄削皮取其果肉。3、於鍋中加入清水一碗，放入豌豆、東蟲夏草、番茄果肉及辣椒，小火煮沸。4、加入蔬菜調味粉即可。特點：養生蔬菜，多吃番茄能提高免疫力。42. 冬蟲夏草止咳湯【配料】水鴨1隻,生薑4片,冬蟲夏草20克。【做法】剔凈水鴨，去毛腸內雜，將姜、冬蟲夏草放入鴨腹內，清水浸至水鴨半身，置燉盅內，隔水燉2.5小時即可。【功效】滋養益血,對支氣管哮喘，老年(老年食品)人慢性氣管炎，虛弱咳嗽，白日痰多而夜咳難眠者有療效。43. 海底椰冬蟲夏草燉雞「寒者露之氣，先白而後寒。」可見寒露是表示露水更濃，天氣逐漸由涼轉寒，如《月令七十二候集解》曰「九月節，露 氣寒冷，將凝結也」。在江南有民諺曰「白露身不露、寒露腳不露」，而南方在秋分時起開始了晝短夜長，到了這節氣起秋暑已去，早晚開始有初秋涼爽的感覺，在 氣候上開始了夏秋的交替。因而今日靚湯宜海底椰冬蟲夏草燉雞，它有滋陰益氣、潤肺養心之功。材料：海底椰50克（中藥店有售）、蟲草花50克、光母雞1隻、生薑3片。烹制：海底椰洗凈;冬蟲夏草不用漂洗;光雞去臟雜、尾部、洗凈切塊。一起與生薑放進燉盅，加入冷開水1250毫升（約5碗量），加蓋隔水燉約3小時便可。進飲時方下鹽，此量可供3~4人用。44. 蛤蚧蟲草蜂蜜膏【原料】蛤蚧1對，冬蟲夏草10g，枯礬10g，款冬花100g,五味子30g，川貝 母30g，白果仁15g，炒李人20g，蜂蜜200g，香油150g。【製法】將上述各葯分別研細，混合均勻，加入蜜和香油，隔水蒸熟即可。 每服10g，每日2-3次，連服40-60天。可堅持3-4年，以防患於未然。【功效】健脾潤肺，止咳化痰。適用慢性氣管炎，冬病夏治方。45. 汽鍋蟲草蛤蚧的做法【菜名】汽鍋蟲草蛤蚧【菜系】雲南菜【汽鍋蟲草蛤蚧特點】一、蟲草，屬真菌類麥角菌科植物，生長在雲南中緬邊境、怒江海拔3800米以上的草甸地帶。蟲草含脂肪8.4%，粗蛋白25.3%，碳水化合物28.9%，另外含蟲草酸、冬蟲夏草素 和微量維生素B12等成分。有平喘、鎮靜和抑制多種細菌、真菌的功能。《中華葯海》稱：蟲草治「補虛損，益精氣，止咳化痰。治痰飲喘嗽，虛喘，癆嗽，咯 血，自汗盜汗，陽萎遺精，腰膝酸痛，病後久虛不復。」蟲草入菜，由來已久，但傳入內地則是明代之後。《聊齋志異外集》介紹說：「冬蟲夏草名符其實，變化生 成一氣通。一物竟能兼動植，世間物理信難窮。」二、蛤蚧，學名大壁虎。屬爬行動物，最大者身長300毫米。分布於雲南文山、紅河、西雙版納海拔1000米以下的熱帶、亞熱帶地區，以昆蟲、壁虎、小蛇、小鳥為食。《本草綱目》日其有「補肺氣、益精血、定喘咳」之功效，可配製成中成藥，入菜食療價值較高。【汽鍋蟲草蛤蚧用料】蛤蚧300克、姜3克、蟲草10克、精鹽12克、母雞肉100克、味精3克、熟雲腿50克、胡椒粉2克、蔥10克。【汽鍋蟲草蛤蚧的做法】一、將凈蛤蚧挖去眼睛，剁成3段，仔母雞剁成同蛤蚧一樣大小的方塊，齊入清水中漂洗乾淨。二、炒鍋上中火，注入清水，下蛤蚧、雞塊，沸時打去浮沫氽透，撈出再次用溫水洗凈。三、雞塊入汽鍋，上蓋蛤蚧，下鹽、味精、胡椒粉;用羅篩將原汁濾後，再濾一次入汽鍋。四、雲腿切成片，蟲草洗凈，一起放入汽鍋，加蔥頭、薑片、蓋上蓋，用蛋清封嚴結合處，燉在容水500毫升的砂鍋上，用布條封嚴結合處，置中火燉熟，熟後揀去蔥、姜即成。【製作汽鍋蟲草蛤蚧注意事項】蛤蚧眼睛有毒，不能食用，但可泡酒，每日飲30毫升，有祛風除濕之效。49. 冬草蒸豬腦菜系及功效：健忘食譜 補虛養身食譜 益智補腦食譜 耳鳴食譜口味：原本味 工藝：蒸冬草蒸豬腦的製作材料：主料：豬腦50克輔料：冬蟲夏草10克調料：鹽1克,黃酒10克教您冬草蒸豬腦怎麼做，如何做冬草蒸豬腦才好吃1. 洗凈冬蟲夏草，濾干，備用;2. 挑去血筋豬腦，洗凈，最好保持全腦不破碎，備用;3. 將冬蟲草、全副豬腦放入磁盆內;4. 加黃酒10克、冷水20克、細鹽少許，撒在豬腦上面;5. 磁盆不加蓋，讓水蒸氣進入，用鍋隔水蒸2小時，離火。小帖士-健康提示：1. 補腦益腎，除風眩，暢肺氣;2. 適用於因用腦過度而致的大腦空谷感及耳鳴等症50. 蟲草田雞腿粥菜系及功效：延緩衰老食譜 營養不良食譜 防癌抗癌食譜 骨質疏鬆食譜口味：原本味 工藝：竹烤冬蟲夏草田雞腿粥的製作材料：主料：粳米100克,田雞100克輔料：冬蟲夏草20克,山藥(干)30克,枸杞子15克調料：姜3克,鹽2克教您冬蟲夏草田雞腿粥怎麼做，如何做冬蟲夏草田雞腿粥才好吃1. 田雞取腿放入溫水中略氽一下，再撈出洗凈外表血污。2. 冬蟲夏草、枸杞、山藥用冷水浸泡洗凈，放入盤內，加少許冷水，裝盤置蒸鍋內蒸20分鐘。3. 粳米洗凈，浸泡半小時後撈出瀝干，放入沸水鍋內，先用旺火燒沸，然後改用小火熬煮八成熟。4. 鍋內放入田雞腿、冬蟲夏草、枸杞、山藥和薑片，再燒沸幾分鐘，加鹽調味，即可盛起食用。-
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