常食黑豆――百病不生

黑豆又稱烏豆，與大豆同屬豆科植物，皮為黃色的叫黃豆，皮為黑色的稱為黑豆，黑豆原產於中國，在全國各地都有栽培，尤以山西、河北、陝西栽培較多。黑豆適應性強，耐旱、耐貧瘠、耐鹽鹼，在有災害的年代裡更顯現黑豆的價值。黑豆外皮由深色的蔬果色素花青素所構成。

1.黑豆具有高蛋白、低熱量的特性，蛋白質含量高達３６～４０％，相當於肉類含量的２倍、雞蛋的２倍、牛奶的１２倍；富含１８種氨基酸，特別是人體必須的８種酸含量，比美國ＦＤＡ規定的高蛋白質標準還高。黑豆還含有１９種油脂，不飽和酸含量達８０％，吸收率高達９５％以上，除能滿足人體對脂肪的需要。還含有較多的鈣、磷、鐵等礦物質和胡蘿蔔素以及多種維生素Ｂ１、維生素Ｂ２、維生素Ｂ１２等人體所需的各種營養素。傳統中醫學認為，黑豆是一種既便宜又有助於抗衰老，具有醫食同療的特殊功能的食品。

2.《本草綱目》說：「豆有五色，各治五臟，惟黑豆屬水性寒，可以入腎。治水、消脹、下氣、治風熱而活血解毒，常食用黑豆，可百病不生。」「黑豆入腎功多，故能治水、消腫下氣。治風熱而活血解毒。」藥理研究結果顯示，黑豆具有養陰補氣作用，是強壯滋補食品。3.黑豆被列為異黃酮的最佳來源，異黃酮最直接的作用是改善心悸、盜汗、失眠等更年期癥狀，尤其可促進人體的吸收，可改善骨質疏鬆癥狀。4. 黑豆味甘性平，是一種清涼性滋養強壯葯。具有祛風除濕、調中下氣、活血、解毒、利尿、明目等功能。黑豆具有補腎陰之長。用黑豆治療腎虛陰虧、腎氣不足等病症。黑大豆是一切體虛、體寒 、水腫、腳氣、黃疸，貧血和各種關節炎、風濕、腰、腿痛及糖尿病、心臟病等的保健食品。　　5.黑豆燉肉吃，可強腎補精，預防耳鳴。《得配本草》記載：「黑豆清水煮、鹽水下，尤能補腎」。　　6.黑豆是高品質的植物蛋白，易於人體消化吸收。油脂佔１５％，主要是不飽和脂肪酸（油酸、亞麻油酸）它可促進血液中膽固醇的代謝。7.黑豆含較豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、胡蘿蔔素、維生素Ｂ１、維生素Ｂ２、煙酸等營養物質，並含少量的大豆黃酮甙染料木苷。這兩種物質均有雌激素樣作用。黑豆葉中含葉酸、亞葉酸、核黃素、維生素Ａ及類胡蘿蔔素等。黑豆衣含果膠、乙醯丙酸和多種糖類。 8.黑豆含有豐富的維生素、蛋黃素、黑色素及卵磷脂等物質，其中Ｂ族維生素和維生素Ｅ含量很高，具有營養保健作用；黑豆中還含有豐富的微量元素，對保持機體功能完整，延緩衰老，降低血液粘度，滿足大腦對微量元素的需求必不可少。9.黑豆味甘性平，入脾經、腎經。《本草綱目》中說：「黑豆入腎功多，故能治水、消腫下氣。治風熱而活血解毒。」黑豆有活血、利水、祛風、解毒之功效。可治療水腫、脹滿、風毒、腳氣、黃疸浮腫、風痹筋攣、產後風痊、癰腫瘡毒等症。黑豆可解百毒、下熱氣。善解五金、八石、百草諸毒及蟲毒。將黑豆用水浸泡，搗碎成糊狀，沖湯調服可解毒，外敷可散癰腫。將黑豆煮熟食用則利腸，炒熟食用則閉氣。黑豆葉可治血淋及蛇咬。黑豆衣是清涼性滋養強壯葯。能養血疏風，有解毒利尿、明目益精之功效。可治療陰虛煩熱、盜汗、眩暈、頭痛、風痹等症。黑豆煮熟食用則利腸，炒熟食用則閉氣。10.每百克黑豆含熱量３８１千卡、硫胺素0.2毫克、鈣２２４毫克、蛋白質３６克、核黃素0.33毫克、鎂２４３毫克、脂肪15.9克、煙酸２毫克、鐵７毫克、碳水化合物23.4克、錳2.83毫克、膳食纖維10.2克、維生素Ｅ17.36毫克、鋅4.18毫克、維生素Ａ５微克、銅1.56毫克、胡羅卜素4.6微克、鉀１３７７毫克、磷５００毫克、視黃醇當量9.9微克、鈉３毫克、硒6.79微克。11.黑豆入葯保健之效高於黃豆，突出的優點是蛋白質含量高、質量好。《名醫別錄》載，「炒黑豆熱投酒中飲之，治風癱瘓口禁，產後頭風。久食，好顏色，變白不老。」 12.黑豆補腎、清心明目，利大便、利水作用較強。煮食可以輔治腎病所致的水腫。當梅雨季節或身居潮濕之地時，食之可預防風濕痹痛。13.黑豆煮湯、燉食、浸酒等。常食黑豆食品對健康有益。14.黑豆葉可治血淋及蛇咬。黑豆衣是清涼性滋養強壯葯。能養血疏風，有解毒利尿、明目益精之功效。可治療陰虛煩熱、盜汗、眩暈、頭痛、風痹等症。15.黑豆含碳水化合物和各種礦物質較豐富，尤其是鈣、磷更為豐富。黑豆含磷量是同等重量的雞蛋的兩倍多，鐵和粗纖維含量也很豐富。除滿足人體對脂肪的需要外，還有降低血液中的膽固醇的作用。　　 16.黑豆有補肝腎、強筋骨、暖腸胃、明目活血、利水解毒的作用，是潤澤肌膚、烏須黑髮之佳品。黑豆含有豐富的維生素、蛋黃素、核黃素、黑色素和被稱作「生活素」的激素。 17.黑豆能除胃熱，散結積。有習慣性流產的孕婦，將黑豆、糯米等量熬煮成粥，可養胎補胎。黑豆可預防糖尿病：一項新研究表明：黑豆可能是一種神奇的食物，常吃它可以預防肥胖，降低膽固醇水平，減少患糖尿病的風險。各種大豆均有防範心臟病和癌症的作用。　　 18.預防動脈血管硬化：黑豆含的植物性膽固醇，與其它食物中的膽固醇類相互競爭吸收，而加速糞便中膽固醇類的排出，避免過多膽固醇堆積在體內。烘烤黑豆能降低２３％人體血漿中三醯甘油酯的濃度。抗老防衰：黑豆富含維生素Ｅ、花青素及異黃酮，這些物質具有抗氧化能力，維生素Ｅ能捕捉自由基，成為體內最外層防止氧化的保護層；黑豆種皮釋放的紅色花青素，可清除體內自由基，在酸性（胃酸分泌時）抗氧化活性更好，進而增強活力；異黃酮有多種生理功能：如預防骨質疏鬆症、防癌與抗氧化。黑豆可用在特定疾病的保健飲食，每天服用４０克烘烤黑豆能延緩低密度脂蛋白（壞的膽固醇）的氧化。　　 19.預防便秘：黑豆中含有５％的粗纖維及寡醣。寡醣類是含有二至六分子單醣的聚合體，寡醣可以改善腸內細菌叢、防止下痢，有人類健康食品的美稱，成為熱門的食品添加物。寡醣存在於許多植物中，洋蔥含有果寡醣。它們不但幫助腸道蠕動，使體內脹氣與毒素順利排除，能改善便秘；而寡醣有利於雙叉桿菌增殖，改善腸內菌叢環境，有整腸作用。母乳對嬰兒的營養已被認為是非常理想的食物，因為母乳的營養組成十分豐富，包括有醣類、蛋白質、脂肪、礦物質、維生素、荷爾蒙以及抗體等。其中最主要的成份就是乳糖及脂肪，而含量占第三的就是寡醣。　　 20.防止大腦老化：黑豆中不飽和脂肪酸在人體能轉成卵磷脂，它是形成腦神經的主要成份；黑豆礦物質中鈣、磷有防止大腦老化遲鈍、健腦益智的作用。　　 21.美容護髮：黑豆含有豐富的維生素Ｂ群及維生素Ｅ，皆為養顏美容所需之營養成分，尤其含多量的泛酸，對烏髮不變白也有幫助。 22.諸魚中毒：黑豆５０克，煮汁一碗，飲之即可解毒。23.老人腎虛耳聾：取豬肉５００克，黑豆１００克，煮至爛熟。 24.黑豆善解五金、八石、百草諸毒及蟲毒：將黑豆用水浸泡，搗碎成糊狀，沖湯調服可解毒，外敷可散癰腫。將黑豆煮熟食用則利腸，炒熟食用則閉氣。黑豆葉可治血淋及蛇咬。黑豆衣是清涼性滋養強壯葯。能養血疏風，有解毒利尿、明目益精之功效。可治療陰虛煩熱、盜汗、眩暈、頭痛、風痹等症。　　25.補腎、益精、強筋壯骨：黑豆５００克，山萸，茯苓，當歸，桑椹，熟地黃，補骨脂，菟絲子，早蓮草，五味子枸杞子，地骨皮，黑芝麻各１０克，食鹽適量。將中藥裝入紗布袋內，口紮緊，放入鍋內，加水適量，煎煮，每半小時取煎液１次，再加水煎煮，如此共取煎液４次，全並煎液，放入鍋內。藥液鍋內倒入黑豆，放入食鹽，先以武火燒沸，再用文火煎熬，至藥液乾涸，即停火。煮熟的黑豆曝晒至干，裝入瓶中貯藏備用。每日隨量嚼食。補腎，益精，強筋壯骨。適用於頭昏目眩，耳鳴，耳聾，身體消瘦，腰酸腿痛，筋骨無力等屬腎精不足，腎陰虧損等。26.治痄腮：黑豆８０克、綠豆１００克、冰糖５０克。水煮至豆爛，待冷後食用，一日一次，連用２～３日。27.治風濕性關節痛：黑豆１００克，生薑１００克，木瓜６０克。水煮至豆爛，食豆與湯，一日一次，連服３～５次。治腎虛腰痛：黑豆８０克，小茴香５克，杜仲１０克，豬腰１隻。水煮至豬腰熟透為止，空腹時食豬腰及湯，一日一次，連吃三天。28.治小兒夜間遺尿：黑豆５０克，狗肉１００克，食鹽適量。水燉至肉熟豆爛，在睡前一小時吃完。連服５～７天即效。 29.治老年性耳聾或腎虛耳聾：黑豆１００克，黑狗腎１隻，食鹽適量。水燉至豆爛。每早空腹吃，一日一次，連吃３～５日即效。 30.治肝虛眼花：黑豆１００克，豬肝１００克，食鹽５克，水適量，文火煮至豆爛。一日一次，早上空腹吃，連吃５～７天。31.治婦女白帶：黑豆１００克，淮山５０克，党參３０克。水煮豆爛加白糖一次服完，一日一次，連服３～７天。　　32.補腎：黑豆含有許多的抗氧化成分，特別是異黃酮、花青素都是很好的抗氧化劑，能促進腎臟排出毒素，具有明顯的補益腎臟、益陰活血、強筋健骨、安神明目功效。　　33.黑豆枸杞粥緩解眼疲勞：眼疲勞主要是由於長時間過度用眼造成。「黑豆枸杞粥」能有效緩解眼疲勞。黑豆１００克，枸杞子３～５克，紅棗５～１０個，料酒、薑汁、食鹽各適量。加水適量，用急火煮沸後，改用文火熬至黑豆爛熟，即可取湯飲用。每日早、晚兩次，每次２～３杯，可長期飲用。也可加入冰糖３０～５０克，溶化後直接飲用。34.黑豆煮製成豆豉是很有名的風味食品，還可以做成各種樣式的保健菜肴。在我國古代冬季飼養各種寶馬少不了黑豆，可見營養價值的一般。　　35.黑豆燜豬蹄：營養豐富、味道香醇　　黑豆４００克，豬蹄７５０克，豬耳１２５克，豬尾１２５克，豬皮７５，豬肥膘１００克，番茄１２５克，蔥頭７５克，大米２５０克。調料：食油７５克，蒜煉油１００克，精鹽、胡椒粉各適量。　　將黑豆洗凈用水浸泡３小時左右；把豬蹄洗凈豎劈兩片；豬耳、豬尾、豬皮、豬肥膘洗凈切成小塊，番茄洗凈切塊；蔥頭洗凈切末；大米洗凈控干；　　鹽、黑豆、豬蹄、豬耳、豬尾、豬皮、豬肥膘放在一起拌勻後，放入鍋內用大火煮沸後，改用文火燜至熟透，加入少許蒜煉油調好口味。鍋燒熱後倒入蒜煉油待油溫６成時，放入蔥頭末炒至黃色後，加入番茄塊炒透後，盛入鍋內倒入清水煮沸。　　鍋燒熱後倒入食油待油溫５成時，放入大米炒至黃色後，盛入盛有番茄的燜鍋加鹽用大火煮沸後，改用小火燜熟。食用時，盛上黑豆燜豬蹄，配上番茄米飯即可。