日本做到極致的廚房

作者：李苑 微信：afishdead 清華大學建築系本科畢業，日本東北大學碩士。現就職於日本東京

前言：與生活密切相關的廚房

在住宅中，也許我們需要更多地關注一下廚房的設計。

在我們所愛的家中，廚房的地位不容小覷。好的廚房設計，能夠讓我們擁有更便利和高品質的生活。廚房的設計更需要綜合考慮家庭的構成、生活方式。

生活方式所影響的廚房

到底什麼樣的廚房是適合我家的？

什麼樣的廚房才是便於使用的？

我到底希望擁有一個怎麼樣的廚房？

在考慮這些問題的時候，憧憬中的廚房的樣子反而變得難以辨認了。你是不是也覺得這些問題有些難以回答呢？

這個時候，讓我們仔細回想一下我們生活中的點點滴滴吧。

比如說，每天的做飯。

一道道大餐精心烹飪的家庭，和盡量做快手菜節約時間的家庭，對於廚房的要求就是不同的。其他的，比如說是否注重邊做飯便和家人的交流，是否喜歡邀請朋友來家裡吃飯，是否喜歡一次性大量採購食材等等，都會影響廚房的設計方式。綜合這些生活的瑣碎去考慮，才更能設計出自己心儀的廚房。

生活階段所影響的廚房設計

除了仔細考慮自家的生活方式以外，在設計廚房中非常重要的一點是需要考慮到家庭的成長所帶來的變化。生活階段可以被簡單粗暴的分為「新婚期」，「育兒期」以及「成熟期」這三個階段吧。

從兩個人共同開始新鮮生活的「新婚期」到生育和撫養孩子的「育兒期」，到孩子成年後獨立生活，重新回到二人世界的「成熟期」，隨著時間的變化，家庭的構成也在不斷變化著，相應的，廚房的使用和布局方式也需要進行一定的調整。

「新婚期」：

要點：溫馨/參與

對於新婚夫婦來說，也許一同做飯是件非常幸福的事情吧。但是，在這個階段雖然考慮到兩個人的生活為設計的中心，也需要為將來的家庭變化做好準備。

「育兒期」：

要點：適應/安全

孩子出生之後，家庭的結構變化不容忽視。父母來到家中幫忙照看，或者，孩子稍大之後和喜歡孩子一同做飯的話，在設計中更考慮到老人和孩子使用的安全問題。

「成熟期」：

要點：老齡/安全

成熟期來臨，一些原本喜歡在外頭吃飯的人也常常為了健康的考慮而在家中做飯了。隨著年歲的增長，考慮到使用的安全性，在廚房中使用電磁爐等無明火的設施也許更為合適。如果孩子帶著他們的家庭一起來住的話，家中的人口又會增加不少，這時候廚房的使用情況如何變化，同樣需要重視。

認識廚房：你了解廚房設計嗎？

在設計自己的廚房時，首先讓我們對廚房的「類型」有個最基本的認識吧。

從餐廳一側也可以參與到廚房活動的「中心式廚房」

便於共同使用的，強調家庭交流性的廚房設計。分析其優缺點如下：

優點：

△適用於常常和家人朋友共同做飯的家庭

△能夠看到起居室的活動，家中有小娃娃的話能夠在做家務的時候看到它的活動，非常方便

◎廚房上空沒有吊櫃所以空間的開放感非常好

缺點：

△如果廚房亂糟糟的話反而成為客廳殺手。不適用於垃圾堆放多的廚房

△油煙等很容易漫布全家

大概效果如下:

或者這樣

能夠隔著廚房操作台和家人交流的「半開放式廚房」

半開放式廚房能夠能夠藏好廚房的垃圾的同時保持和起居室的交流性。分析其優劣勢情況如下：

優點：

△能夠同時兼顧起居室情況，如果家裡有小娃娃的話會比較放心

△空間擁有一定的開放感和連續性

缺點：

△還是油煙問題。雖然現在的油煙機相當的給力，加上半開放廚房的烹飪台前有部分牆壁阻擋，但是對油煙尤其是氣味有擔憂的家庭還是慎選。

它的效果大概如下：

恩，我家就是這個樣子的。

也有這樣的

保持空間流暢感的同時保證一定私密性的廚房：「半封閉式廚房」

對於半封閉式廚房的優缺點如下：

優點：

△因為和起居室保持視線上的連通，所以能夠減少在廚房中的孤獨感

△具有一定的私密感，垃圾也能較好地藏起來

△氣味和油煙不易擴散到家裡其他房間

△適用於希望專心烹調的家庭

缺點：

△夏季天氣炎熱的時候，廚房的熱氣也很難散去

它的效果如下：

便於全家參與的「開敞式廚房」

這種布局中餐廳廚房幾乎是一體化的考慮。

全家一起邊做邊享受美食也是不錯的體驗吧：）同樣的，分析其優缺點如下：

優點：

△流線最短化，相對來說能夠節約不少空間

△能夠從起居室採光，空間非常明亮

△對於小戶型來說較為適合

缺點：

△私密感弱。收拾的不夠乾淨的話會顯得很凌亂

△氣味和油煙問題較為顯著

比如有這樣的：

或者這樣：洗手池和灶台分離

專心烹調的「封閉式廚房」

雖然隨著年輕一代生活方式的改變，擁有一定社交模式的非封閉式廚房也在越來越受到重視。但是我們印象中廚房的代表形象也許就是封閉式廚房了。它非常適合我們很多人的傳統生活模式：中餐油煙嚴重，做飯的通常是專人，很少家庭參與。同樣的，對於它的優缺點如下：

優點：

△私密感強。有多少垃圾都可以藏起來不讓外人看到

△油煙問題無煩惱

△能夠專心烹飪

缺點：

△難以與家人建立交流

△夏季熱氣難以散去的問題（因此也有在廚房專門設置空調的做法）

有時候加個窗戶也能使得開放感增強不少

另外關於廚房布局的形態可以有以下一些情況。

如何將這些形態最為恰當地運用到不同類型的廚房中，這就是廚房設計中最為關鍵的事情。

怎樣布置一個更」舒適「的廚房？

平面布局：從做飯順序開始

回想一下我們平時做飯的順序通常是這樣的：

從冰箱取出食菜→清洗→切→烹飪

如果用洗碗機的家庭，還需要考慮把餐具從洗碗機整理到收納櫃的流線。

因此，最為便利的排布方式便是能夠在最短流線上完成以上步驟的布局。

立面布局：從使用便利性開始

我們通常使用的立面尺寸如上圖左：操作台高850mm，上部吊櫃距離地面約1500mm，吊櫃高約700mm。

這樣帶來的問題是：下方柜子使用起來較為方便，上部的吊櫃雖然能夠著但是相對使用率較低。

因此，在條件允許的情況下，適當增加下部操作台的高度，增加下方的收納面積，同時適當減少吊櫃的尺寸，也許更為合理。

收納重災區：井井有條的廚房那麼難以維持嗎？

對於一個住宅來說，廚房的收納面積比例可以說是最多的一個地方。並且，從各種食物到餐具到炊具到電器，廚房中聚集了大量的形態各異的物品。

好的廚房收納設計能夠充分考慮這些物品的特徵、使用頻度和操作順序等，創造出一個易於整理的廚房。

困擾你的廚房收納

圖中是個亂糟糟的廚房和餐廳。你的廚房收納是否也有同樣的苦惱呢？

① 買多了的食物沒有地方保存

② 冰箱上貼了一大堆亂七八糟

③ 餐具太多了收納櫃里堆不下

④ 廚房裡沒有電器的受納場所

⑤ 開敞式廚房導致的完全暴露

⑥ 垃圾箱只能放在顯眼的地方

⑦ 餐桌永遠保持凌厲永無天日

考慮操作順序和使用頻度的廚房收納

我們廚房中的物品都根據以下方式分組：「庫存食品」、「調料」 、「炊具」 、「餐具」 、「雜貨」。

其中常用的物品盡量在規劃中放在靠近手邊的位置，便於取用。

① 吊櫃。有時會使用的物品放在下層，幾乎不用的在上層。

② 家電收納和垃圾箱。不損害廚房美觀的垃圾箱盡量保存在看不見的地方。

③ 水池下的收納。如碗或漏勺等，經常需要清洗的物品放在水池下收納櫃。

④ 靠近地面的儲藏櫃。儲藏的食物或者換季的餐具等，不經常使用的東西可以收納在裡面。

⑤ 烹飪台下的收納屜。下方放管子瓶子，上方放置筷子等經常使用的小物品。

⑥ 灶底存儲。如鍋碗瓢盆等常用的具。

⑦ 灶邊收納。主要存放調味料等。在做飯時可以立即順手的取出和收回。

儘可能保證廚房的收納空間

由於冰箱和收納台尺寸不同，常常會產生難以使用的空間。這時候不如做一個收納櫃將收納台納入其中，你會多出1.5倍的收納空間來。

廚房裡買了一大堆形態各異風格迥然的收納櫃和電器，覺得廚房風格難以統一的話，建議嘗試用幕布把它們遮住。如下圖。冰箱和垃圾筒也可以這麼藏起來。

做一面能夠放雜誌和貼紙的小牆面。

不用多大空間，進深不超過150，可以利用室內邊角料的空間。

開放式廚房：做個面向餐廳的吧台下的收納櫃。

餐廳的各種雜物都可以有序的擺放起來啦。

利用某個角落做個工作台。

家務之餘在這裡上個網看個報，廚房也可以是個多用途的空間。

比如這個：

類似於廁所，廚房的功能性非常強。但是它能夠不僅僅作為一個功能性場所的存在，更能為我們營造許多生活的精彩。

原文出處：http://url.cn/YIADj8

推薦閱讀：