玉米營養很獨特 4個記清健康好

原標題:玉米營養很獨特 4個記清健康好

  玉米在我們生活中是非常常見的一種食材,它雖然普通,但是它的營養價值卻不能容我們忽視,它富含維生素以及我們身體所需要的鈣質,同時它還對老年朋友降血脂有非常不錯的效果。

  玉米又名玉蜀黍、苞米、玉茭、玉米棒子,因營養豐富又是從國外傳入故有「珍珠玉」之稱。約在公元16世紀,外國使者把玉米梁穗作為晉見中國皇帝的禮物。經過多年的種植,我國還培育出新型的糯質玉米,著名的品種有半仙糯、多穗白、歷城粘、黃苞米等。

  玉米營養很獨特:

  一、維生素數倍於稻麥

  玉米中含有大量的營養保健物質,除了含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、胡蘿蔔素外,玉米中還含有核黃素等營養物質。專家們對玉米、稻米、小麥等多種主食進行了營養價值和保健作用的各項指標對比,玉米中的維生素含量非常高,為稻米、小麥的5-10倍,而特種玉米的營養價值要高於普通玉米。比如,甜玉米的蛋白質、植物油及維生素含量就比普通玉米高1-2倍,「生命元素」硒的含量則高8-10倍,其所含有的17種氨基酸中,有13種高於普通玉米。

  二、鈣含量接近乳製品

  科學檢測證實,每100克玉米能提供近300毫克的鈣,幾乎與乳製品中所含的鈣差不多。豐富的鈣可起到降血壓的功效。如果每天攝入1克鈣,6周後血壓能降低9%。玉米中的植物纖維素能加速致癌物質和其他毒物的排出;天然維生素E則有促進細胞分裂、延緩衰老、防止皮膚病變的功能,還能減輕動脈硬化和腦功能衰退。玉米含有的黃體素、玉米黃質可以對抗眼睛老化,刺激大腦細胞,增強人的腦力和記憶力。

  三、可降低人體膽固醇

  美國科研人員還發現,經常食用玉米皮和玉米油對降低人體膽固醇十分有益。他們曾選擇平均年齡為55歲的70位老人,其中50男20女,這些人的膽固醇含量都比較高,而且住院治療時間都在2年以上而效果不理想。這些人在接受試驗時,研究人員把玉米經過精磨細研,並佐以蒜粉、黑胡椒、芹菜等作料,用西紅柿或湯調和成食物,試驗前一個半月每人每天吃20克,後一個半月每人每天吃40克,三個月後再經檢查,發現70個人血液中的甘油三脂都有所下降,有60個人的膽固醇降低了。

  四、具有防癌抗癌作用

  玉米中所含的谷胱甘肽,是抗癌因子,它能與其他一些物質結合,使之失去致癌性。玉米中所含的胡蘿蔔素,被人體吸收後能轉化為維生素A,具有一定的防癌作用。玉米中所含較多的植物纖維素,有潤腸通便之功,能加速致癌物質和其他毒物的排出,從而減少結腸癌發生的可能性。

  從健康的角度說,人們食用玉米油遠比食用花生油及其他植物油的好處要大。在磨得很粗的玉米面中含有大量白胺酸和麩胱甘肽,能抑制抗癌藥物對人體產生的副作用,還能抑制腫瘤生長。因為麩胱甘肽能像枷鎖一樣鎖住致癌物質的生長,使其失去毒性,最終將其排出體外。

  怎麼吃玉米最有營養呢?

  玉米裡面的澱粉很多,也可以作為我們主食中的一部分。它的吃法也有很多種,可以煮著吃,有烤的吃的,也有爆米花的,不過我們建議大家還是吃煮玉米,其他吃法容易使玉米的營養破壞。雖然在煮玉米的時候會有損失部分VC,但是能釋放出更多的營養物質,尤其是酚類化合物賴氨酸,對癌症等疾病具有一定療效。

  不少人在煮玉米的時候,喜歡把玉米須、玉米葉弄的乾乾淨淨,其實很可惜的。玉米須能利膽、利尿、降血糖,玉米梗芯能止汗,大家也知道夏季是泌尿系感染的高發季節,而煮過玉米的水則有防感染的效果,前提是這個玉米是清洗乾淨的,玉米須選擇圖中右邊的那種,比較嫩。啃玉米的時候最好把胚芽部分吃乾淨,它可是玉米的精華,對保護心腦血管、抗衰老都有非常重要的作用。

  建議大家:

  1、一次購買的時候不要買太多,吃多少買多少,因為玉米一旦過了保質期,會產生黃曲霉毒素,而黃曲霉毒素具有很強的致癌作用。

  2、玉米中含有的結合型的尼克酸不易被人體吸收,如果在做玉米粥、蒸窩頭、貼玉米餅時,可在玉米面中加些小蘇打,其結合型的尼克酸易被人體吸收、利用,可防止癩皮病。


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