這樣選雞蛋，哪用擔心膽固醇？

關於雞蛋，貌似大家把目光都集中在了膽固醇這件事上，許多人不敢吃雞蛋，甚至把蛋黃丟掉。這樣一顆能夠孕育生命的蛋，難道裡面就僅僅有膽固醇一種物質嗎？

事實上，雞蛋中的保健成分幾乎全部存在於蛋黃當中。蛋清中只有88%的水分、鉀和比較純的蛋白質。幾乎所有維生素和微量元素，以及膽鹼、甜菜鹼、葉黃素、omega-3脂肪酸之類保健成分都在蛋黃里。

可以說，吃雞蛋而不吃蛋黃，就失去了吃雞蛋的健康意義。

所以，雞蛋不僅可以大大方方的吃，還要選好蛋，吃好蛋，這樣營養價值才能大大的發揮出來。那麼，在超市裡選擇好雞蛋有些什麼妙招呢？

第一招準確定位新鮮雞蛋

要想選到最新鮮的雞蛋，以下四個指標一定要注意：

1. 看蛋殼顏色。蛋殼顏色越深，證明蛋殼越厚，蛋殼越厚，雞蛋的保質能力越強，保質期也就更長。

2. 看氣室，新鮮雞蛋氣室較小。雞蛋放的越久，隨著水分不斷蒸發，氣室也會越變越大，而在這個過程中，雞蛋的一部分營養物質也會同時消耗掉。

所以，氣室越小的雞蛋越新鮮，放入水中，沉得越快當然就越新鮮嘍~

3. 拿起來輕輕搖晃，如果覺察出裡面微微的動靜，說明雞蛋已經不新鮮了，可以吃但要趕快吃。

4. 看蛋黃鼓起的高度。打散雞蛋，將雞蛋黃完整打出，蛋黃鼓起的高度是雞蛋新鮮的一個指征，鼓得越高說明越新鮮。

△蛋黃像這樣高高鼓起便是新鮮的證明

5.將雞蛋打散或煮熟，蛋黃在中間、蛋清越聚攏，就越是新鮮。蛋黃越跑偏，就越不新鮮。

註：散黃的雞蛋是能吃的最後期限嘍~變色的變臭的就趕快扔掉吧！

第二招大雞蛋VS小雞蛋

你以為小雞蛋跟大雞蛋比只是價錢上的區別嗎？雞蛋越大，蛋白和蛋黃也都在等比例放大嗎？錯了！蛋黃的大小几乎都是一樣的。所以，小雞蛋的蛋黃比例會高於大雞蛋。

雖說蛋黃中含較高膽固醇，不益於老年人或心腦血管病人，但不能否認的是雞蛋中絕大部分的營養素都存在於蛋黃中。所以，建議愛吃蛋白的人選大雞蛋，愛吃蛋黃的可以選小雞蛋。

第三招散養雞蛋VS圈養雞蛋

所謂的土雞蛋、笨雞蛋、柴雞蛋都是散養雞蛋，是由農戶自己養殖，每天在林地里活動覓食，靠吃蟲子、野草等天然食物生長。看到『天然』兩個字，您一定會覺得這種雞蛋營養價值會更高些。

其實不一定，正是由於散養的雞在自己覓食的過程中不可控的因素更高，不能保證吃到的一定是有營養的食物，一些農藥、化肥殘留更是無法避免。

△做自由的雞是要付出代價的

相反，圈養的雞一般只吃科學配比好的飼料或在一定區域內進行活動，它所下的蛋無論是營養價值還是安全性都有了一定的保障。

不得不提到當年的蘇丹紅鴨蛋，正是農民分戶養殖的產品。他們知道這些鴨蛋是要向外銷售的，所以才有了喂「紅葯」的做法。而他們自己所吃的鴨蛋，是不會進行這種特殊處理的。

由此可見，是農家養出的蛋，並不意味著絕對安全，而價錢卻要貴上不少。

蛋黃是營養素的寶庫，其中含有12種維生素和多種保健成分，是平衡人體所需營養最有效的食物之一，如果因為可以避免的安全問題而放棄食用雞蛋帶來的營養，那就是真正的因小失大了。

營養師陪你逛超市，我們下周再逛！

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