吃胡蘿蔔也能有助長壽 最佳吃法是包餃子蒸包子

　　近來，人們為胡蘿蔔的吃法爭了起來。有人說，胡蘿蔔生吃方便，而且營養不流失；也有人說，胡蘿蔔素要與油脂結合，才能更好地被身體吸收，所以胡蘿蔔要炒著吃。究竟誰是誰非？要想弄清楚，就要了解胡蘿蔔中有哪些重要的營養素。

　　胡蘿蔔的維生素C含量很平常，鉀、鎂、鈣元素含量也不突出，抗氧化能力一般，膳食纖維含量也排不上前列，但它α-胡蘿蔔素的含量十分豐富，其他食物望塵莫及。

　　我們做過比較，你可以看到各種食物形態下α-胡蘿蔔素的含量：生胡蘿蔔，3.48mg/100g；煮胡蘿蔔（不加鹽），3.77mg/100g；脫水胡蘿蔔，14.25mg/100g；胡蘿蔔汁（滅菌罐裝），4.34mg/100g。

　　可以看到，各種加工方法對α-胡蘿蔔素的影響並不大，因為α-胡蘿蔔素並不怕蒸煮溫度，把胡蘿蔔放在肉湯里煮，只要連湯喝掉，並不會損失掉α-胡蘿蔔素。所以，熟吃不僅不會破壞胡蘿蔔素，而且更有利於各種胡蘿蔔素的吸收。

　　可是，如果從維生素C的角度，生吃可以保證它不被高溫破壞，可是，維生素C並不是胡蘿蔔的營養長項。為了維生素C而忽略了α-胡蘿蔔素，這不是捨本逐末了嗎？其實，只要製作得法，胡蘿蔔無論燉、煮、炒、蒸都既營養又美味。唯一要注意的是，每天平均不超過200克，因為貪吃太多有可能使皮膚染黃，一旦染黃也不用擔心，只要停止吃胡蘿蔔和黃色蔬菜水果，過一兩周就能漸漸淡去，而且毫無副作用。

下一頁 胡蘿蔔最佳吃法是做餡

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