佛教素食與健康 之七

佛教素食與健康 之七 14胡蘿蔔——最養眼睛的蔬菜　　胡蘿蔔又稱金筍、丁香蘿蔔紅蘿蔔、黃蘿蔔等。據稱是漢朝由中亞、北非一帶傳入我國，蓋為其冠以「胡」字之來源。本品以黃、紅黃者多，白色者少見。　　《本草綱目》里稱胡蘿蔔為「菜蔬之王」。　　胡蘿蔔可以補中氣、健胃消食、壯元陽、安五臟，治療消化不良、久痢、咳嗽、夜盲症等有較好療效，故被譽為「東方小人蔘」。　　胡蘿蔔是一種難得的"果、蔬、葯"兼用品。黃色胡蘿蔔比紅色胡蘿蔔營養價值高，其中除含大量胡蘿蔔素外，還含有強烈抑癌作用的黃鹼素，有預防癌症的功能用。但紅色胡蘿蔔中含的胡蘿蔔素比黃胡蘿蔔高一點。西方一些國家被視為菜中上品。荷蘭人把它列為國菜之一。　　《大眾醫學》雜誌介紹，美國科學家的最新研究證實：每天吃兩根胡蘿蔔，可使血中膽固醇降低10％～20％；每天吃三根胡蘿蔔，有助於預防心臟疾病和腫瘤。還說：長期吃胡蘿蔔的人不容易得感冒，有預防心臟病、癌症、貧血、視力下降、糖尿病等作用。　　國際會議上為什麼提胡蘿蔔呢？　　最新研究顯示，血液中β－胡蘿蔔素水平較高的人肺功能會更好。　　胡蘿蔔含有9種氨基酸和十幾種酶以外，還含有蛋白質、脂肪、糖類、維生素、鈣、磷、鐵等。含量最高是維生素A。還含較豐富的β-胡蘿蔔素。胡蘿蔔的主要功效是為人體提供維生素A。但維生素A和β-胡蘿蔔素都屬於脂溶性物質，因而其在人體內消化吸收率與油脂有很大關係。在植物性食品中，維生素A、E、D、K等它們都是一種 「脂溶性」維生素，也就是說，維生素A可以溶解在脂肪（油）中，而不能溶解於水中，這與「水溶性」維生素C和B族維生素，是相反的。　　每100克中平均含有胡蘿蔔素1.35克，在蔬菜中名列前茅。胡蘿蔔素在小腸壁以及肝細胞中可轉變為維生素A並供人體利用，正常人平時所需要的維生素A有70%是由胡蘿蔔素轉變而來的。維生素A對皮膚和黏膜的完整性，提高免疫功能，間接消滅癌細胞，防止呼吸道、泌尿道等器官感染、促進小兒生長發育，參與視網膜中感光物質的形成方面，具有重要的生理作用。做文字工作或經常操作電腦的人，在燈光下坐久了容易使眼肌疲勞、視力下降。營養專家指出，維生素A及維生素B對預防視力減弱非常有效，維生素A可調節視網膜感光物質的合成。　　胡蘿蔔由於營養價值極高，能增強人體抵抗力，故有「賽人蔘」的美譽。　　一個男人每天維生素A的正常攝入量為1000毫克，而半碗蒸胡蘿蔔的維生素A含量是其4倍。　　胡蘿蔔具有暖身補血的作用，它能強化皮膚與粘膜、預防感冒與夜盲症；皮膚脆弱或乾燥的人，應該每天都攝取一點。　　常吃胡蘿蔔的人確實從里往外美容。即使是懶散的減肥者，也可以輕易舉的進行；一面調整身材，一面維持健康。胡蘿蔔汁有抑制吃甜食或油膩食物的慾望。有人甚至不限制飲食，也能利用胡蘿蔔汁在八個月的時間內就甩掉10公斤。　　據報道，稱同樣三份胡蘿蔔，一份生食；另一份用微量油脂烹調後熟食；第三份則配以足量的油脂烹調後熟食，它們的β-胡蘿蔔素的消化吸收率，分別在10％、30％、90％以上。可見烹調後的胡蘿蔔營養價值更高。由此可以看出，β-胡蘿蔔素在體內消化吸收率與油脂配給量成正比。因此，我們吃胡蘿蔔一定要用食油烹熟後再吃。最好不要生吃。實驗還表明，如果烹調時採用壓力鍋燉，因為減少了胡蘿蔔與空氣的接觸，β-胡蘿蔔素的保存率可高達97％，在體內的消化吸收率可達90％以上。　　「醋」能破壞β-胡蘿蔔素，因此在烹調時不要放醋。請記住吃胡蘿蔔餡的餃子、蒸包時不要沾醋，因為酸能破壞胡蘿蔔素。胡蘿蔔不能用油炸制，因為胡蘿蔔中具有抗癌作用的干擾素，這種有效成分不耐熱，在100℃以上溫度即分解失去抗癌作用。　　胡蘿蔔與白蘿蔔一起吃，對營養的吸收非常不利。如果把胡蘿蔔和白蘿蔔一起做成菜，雖然看起來紅白相間非常好看，實際上並不科學。因為胡蘿蔔中含有一種叫解酵素的物質，會破壞白蘿蔔里含量極高的維生素C。　　盡量不要生吃胡蘿蔔。胡蘿蔔中胡蘿蔔素在小腸受酶的作用，轉變為維生素A。但胡蘿蔔素屬於脂溶性物質，只有溶解在油脂中時，才能轉變成維生素A，為人體所吸收。如生吃胡蘿蔔，就會有90％的胡蘿蔔素成為人體的「過客」而被排泄掉，所以胡蘿蔔不宜生吃。　　專家提示，洗胡蘿蔔時不必削皮，只要輕輕擦拭即可。因胡蘿蔔素主要存在於皮下。可是現在很多人，在吃前喜歡把它的皮削去，殊不知這樣一來，胡蘿蔔中營養的精華-——胡蘿蔔素就被浪費掉了。　　每天喝上一定數量的鮮胡蘿蔔汁，能改善整個機體的狀況。胡蘿蔔汁能提高人的食慾和對感染的抵抗力。哺乳期的母親每天多喝些胡蘿蔔汁，分泌出的奶汁質量要比不喝這種汁的母親高得多。患有潰瘍的人，飲用胡蘿蔔汁可以顯著減輕癥狀，胡蘿蔔汁還有緩解結膜炎以及保養整個視覺系統的作用。◆◆◆拯救雙眼的蔬菜：胡蘿蔔、菠菜。◆◆◆　　如果長時間的注視電腦熒光屏，視網膜上的感光物質，視紫紅質的消耗會加快，若未能及時補充其合成物質維生素A和相關營養素，會導致視力下降、眼痛、怕光、暗適應能力降低等等。　　維生素A和β-胡蘿蔔素有助於補肝明目，緩解眼睛疲勞。胡蘿蔔素主要存在於胡蘿蔔、 西紅柿、菠菜等蔬果中。　　維生素C對眼睛也十分有益。人眼中維生素C的含量比血液中高出數倍。隨著年齡增長，維生素C含量明顯下降，晶狀體營養不良，久而久之會引起晶狀體變性。所以要多吃維生素C含量豐富的蔬菜、水果。　　胡蘿蔔富含蔗糖、葡萄糖、澱粉等，其中以維生素A原的含量最多，其作用和魚肝油相似。此外，胡蘿蔔還含有豐富的胡蘿蔔素，可維護眼睛和皮膚的健康。菠菜含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、核黃素等，它不僅是營養價值極高的蔬菜，也是護眼佳品。　　其他明目食品:西紅柿、枸杞子、青椒、杏、棗、紅薯。【胡蘿蔔食療方精選】a、治脾胃虛弱、食欲不振、高血壓、夜盲症：胡蘿蔔250克，洗凈切片，粳米100克，同放鍋內共煮粥，調味。b、紅蘿蔔水煎當茶飲，可作為白喉病的輔助治療。c、治小兒營養不良：胡蘿蔔1個，每日飯後吃，連服數日。d、治百日咳：胡蘿蔔500克，擠汁，加適量冰糖蒸開溫服，每日2次。e、紅蘿蔔200克，洗凈切片，與紅棗10-12枚，共煮湯。煮熟後可加少量冰糖調味食用。有健脾，生津，解毒，潤肺，止咳作用。可治小兒百日咳。胡蘿蔔葯膳方　　f、紅蘿蔔粥：紅蘿蔔250克左右，洗凈切片，粳米100克，同放鍋共煮粥。煮熟後可加適量油鹽調味食用。有補脾健胃，養陰潤燥，助消化作用。適用於脾胃虛弱或老年人的食欲不振，消化不良，夜盲，皮膚乾燥，高血壓，糖尿病等症。15南瓜——最具特效保健補血的蔬菜。　　中國南瓜，又名麥瓜、番瓜、倭瓜、金冬瓜等，為葫蘆科植物。印度南瓜俗稱筍瓜、攪瓜等。美洲南瓜，俗稱西葫蘆。嫩瓜可作蔬菜，味甘適口，是夏秋季節的瓜菜之一；老瓜可作飼料或雜糧，故不少地方又稱之為「飯瓜」　　南瓜是人們十分熟悉的一種瓜類作物，皮生得粗造，無光澤，貌不喜人，亘古以來，一直被視作賤食，然而醫學家經過研究發現南瓜具有很高的營養價值，南瓜是瓜類中惟一可飯、可菜、可葯的果實。　　清代名醫陳修園說：「南瓜是補血的妙品」。中醫學認為：南瓜味甘，性溫，具有補中益氣、消痰止咳的功能，可治氣虛乏力、肋間神經痛、瘧疾、痢疾等症。還可驅蛔蟲、治燙傷。　　祖國醫學認為南瓜性溫味甘，入脾、胃經。具有補中益氣、消炎止痛、解毒殺蟲的功能。可用於氣虛乏力、肋間神經痛、瘧疾、痢疾、解鴉片毒、驅蛔蟲、支氣管哮喘、糖尿病等症。《醫藥篆要》：南瓜有益氣救肺之效。　　明代李時珍的《本草綱目》中稱：南瓜性味甘溫，入脾胃二經，具有補中益氣，消炎止痛，解毒殺蟲等功用，內服則能驅蛔蟲，以生南瓜搗汁外敷治療燒傷燙傷，可止痛、消腫、拔毒。（抗日戰爭時期，由於醫藥緊張，很多傷員使用南瓜來制療槍傷。）　　現代醫學研究南瓜可促進體內胰島素分泌，有效地降低血糖，是糖尿病人的健康食品。　　清代起學敏在《木草綱目拾遺》中說：「南瓜色黃味甘，滋補元氣，不能以賤而忽之。……食之滋津益血」。　　南瓜的幾大保健功效： （一）南瓜中含有人體必不可缺的兩種微量元素鋅和鈷，鋅直接影響成熟紅細胞的功能，鈷是構成血液中紅細胞的重要成份之一，所以是「補血的良藥。（二）食南瓜對便秘患者有潤腸通便之效，若能與豆腐同食，其效尤為顯著。（三）南瓜可有效防止高血壓和腎臟的一些病變。（四）南瓜維生素A含量超過綠色蔬菜，被稱為「最佳美容食品」。（五）俗話說：葯補不如食補。常吃南瓜有利於保持身材。每500克南瓜僅產熱量24卡，和粳米相比，熱量不到十分之一。常吃南瓜可使大便通暢，肌膚豐美。尤其對女性有保健美容之效。清代名臣張之洞曾建議慈禧太后多食南瓜。（六）常吃南瓜可以化掉膽結石。山東菏澤地區商業局一位工作人員，1995年突然感到膽區疼痛難忍，經做B超和CT檢查，發現膽囊有些萎縮，內有1.5-1.6cm的結石，鑒於結石塊太大，吃藥難以排出，醫生建議其手術取石。正當其準備做手術之際，有人告之，濱州有幾個患膽結石的 人，吃南瓜治好了膽結石病。這位患者抱著試試看的態度，從1996年8月18日開始吃南瓜，一日三餐必有南瓜，同時配合服用「膽樂膠囊」。結果，連續吃了40天，膽結石癥狀消失了，連給他做B超的醫生也感到驚訝。（七）南瓜果肉內有一種特殊物質，可促進胰島素分泌，降低血糖水平，對防治糖尿病很有效。不能多食糖類的糖尿病人，唯食用南瓜無妨。夜尿多的老人，晚餐時喝一些南瓜湯，夜尿會明顯減少。據報載，日本北海道有個夕張村，那裡的人們，不論貧富貴賤，皆以南瓜為主食，幾乎無一人患糖尿病。日本內分泌專家山本醫生，經 過調查研究，並做臨床試驗，給住院治療糖尿病的患者每人每天吃100—500克的南瓜。一個月後，全部受試者的血糖都有不同程度的降低，有的竟奇蹟般地出院了。這說明，南瓜確有治療糖尿病的作用。南瓜所含的豐富營養，除含蛋白質、粗纖維、碳水化合物外還含有葫蘆鹼、南瓜籽鹼、胡蘿蔔素、VB1、VB2、VB12、VC、VE、精氨酸、天門冬氨酸、果膠、葡萄糖、甘露醇、鈣、鎂、鉀、銅、硅、鈷、鋅、鉻等營養物質和微量元素，其中的鈷和鋅是人體必需的微量元素，其含量分別達到每公斤南瓜含126mg和18mg，果膠含量佔南瓜果肉乾物質的7～17%，居一切植物之冠，碳水化合物含量每100克干物質佔10克。　　食用100克鮮南瓜所獲得的維生素A約相當於400mL的鮮牛奶或1.5個雞蛋的含量。所以南瓜是幼兒、老人、消化不良、高血壓、腎炎等病人的不可缺少的保養食品。　　南瓜不僅營養全面，而且平衡合理，具有較高的藥用價值，南瓜果肉味甘性溫、體潤質滑，有補中益氣、潤肺化痰、消炎止痛、解毒殺蟲的效用，在中醫臨床上常用賓士療哮喘、肺癰、燒傷、燙傷等症及驅蛔蟲。常吃南瓜可防治夜盲症。近年來經過深入的研究，還發現南瓜含的南瓜子鹼、葫蘆巴鹼、果膠等生理活性物質能催化分解致癌物質亞硝胺，加快腎結石、膀胱結石的溶解，幫助消除人體內多餘膽固醇，防止動脈硬化。可以治療糖尿病、肝炎、肝硬化、腎炎、高血脂等多種疾病。特別是對糖尿病更是有顯著的療效。這一點已引起國內外醫學界的高度重視。南瓜能防止血管動脈硬化，具有防癌、美容和減肥作用，在國際上已被視為特效保健蔬菜。　　嫩南瓜中維生素C及葡萄糖含量比老南瓜豐富。老南瓜則鈣、鐵、胡蘿蔔素含量較高。其實，南瓜全身都是寶。南瓜肉、南瓜子可葯、食兩用。南瓜蒂可催吐，治療黃疽、臍濕。南瓜須可鎮痛抗炎，南瓜根可補虛通乳，南瓜花可治療黃疸、痢疾等等。南瓜子還能食用或榨油，還有驅蛔蟲的藥用價值。　　一說到南瓜，很多人就想起紅軍時期的歌曲：「紅米飯，南瓜湯。挖野菜，也當糧……」南瓜湯在戰爭時期是革命者艱苦度日的養命主食。想不到現在南瓜卻被稱為健康食品，漸漸地流行起來。　　如：南瓜香米糕、南瓜椰汁西米糕、南瓜玉米粥、山藥南瓜粥、蓮子南瓜粥、精蜜薑汁蒸南瓜、大棗紅糖南瓜等可口的甜品，以及炒南瓜葉梗、炒南瓜絲、烙南瓜餅、烙南瓜花等，在國內各大城市走勢正紅。（南瓜花，炒食、涼拌、做湯均可，色味俱佳。最有營養滋補作用的是南瓜花的花粉，含有豐富的蛋白質、氨基酸、脂肪、糖、B族維生素和酶類，是兒童和老年人理想的天然保健品）。現在風靡世界的迷你觀賞南瓜，主要有太陽果、貝貝果、金桔果、金絲果等4個品種，它的非常顏色艷麗，有綠，有黃，有橙，還有的多種顏色交錯，形狀也是千奇百怪。更是讓人們看得開心，吃起來更爽。16苦瓜——被譽為「脂肪殺手」　　苦瓜因味苦得名，又名：癩瓜、錦荔枝、癩葡萄、紅姑娘、涼瓜、君子菜等。苦瓜雖苦，但它絕不把苦味傳給「別人」，苦瓜不管和什麼菜一起做，別的菜絕對不會沾有苦味，所以苦瓜又有「君子菜」的別稱。中醫認為，苦瓜具有清熱消暑、養血益氣、補腎健脾、滋肝明目之功效，對治療痢疾、瘡腫、熱病煩渴、中暑發熱、痱子過多、眼結膜炎、小便短赤等病有一定的作用。　　國外科學家還從苦瓜中提煉出一種奎寧精的物質，含有生理活性蛋白，能提高免疫系統的功能，同時還利於人體皮膚新生和傷口癒合。所以常吃苦瓜還能增強皮層活力，使皮膚變得細嫩健美。　　苦瓜清熱降火，是有益身心健康的蔬菜，夏天正應多食苦瓜！如將苦瓜泡製成涼茶在夏日飲用，可使人頓覺暑清神逸，煩渴皆消。　　苦瓜所含的草酸可妨礙食物中鈣的吸收。因此，在炒苦瓜之前，應先把苦瓜放在沸水中焯一下，待去除草酸後再炒。苦瓜的營養豐富，抗壞血酸含量在瓜類中突出，為黃瓜的14倍，冬瓜的5倍，西紅柿的7倍。據營養分析資料，每l00克苦瓜可食部分，含水分84克，蛋白質0.9克，脂肪0.2克，碳水化合物3.2克，無機鹽0.6克，粗纖維1.1克，熱量75.3千焦，維生素A0.08毫克，維生素B10.07毫克，維生素B20.04毫克，鈣18毫克，磷29毫克，鐵0.6毫克。苦瓜的果實中含有苦瓜甙，還有谷氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸、脯氨酸、瓜氨酸、半乳糖醛酸等。　　貴如黃金的減肥特效成分「高能清脂素」——1998年，美國凱里博士從苦瓜中提取了極具生物活性的成分——高能清脂素。實驗證實，每天服用一毫克該成分，可阻止100克左右的脂肪吸收，並使腰圍瘦小2毫米之多。一天吃幾根苦瓜，不管怎麼吃、怎麼睡都不會發胖。苦瓜的苦味不僅能刺激食慾，還能消暑、健胃。此外，熟透後的苦瓜還是平肝利膽、清解血熱的妙品，特別適於肝炎黃疸症的朋友。苦瓜還含有一種蛋白脂類物質，具有刺激和增強動物體內免疫細胞吞食癌細胞的能力，可以發揮抗癌作用。日本研究發現，苦味食物含有較高氨基酸，在30多種氨基酸中有苦味的即有20多種，某些苦味食物是維生素B17的重要來源，而維生素B17對癌細胞有較強的殺傷力，所以，癌症患者可多吃苦瓜。　　常吃苦瓜的人不得糖尿病——維生素生素C含量，每百克高達84毫克，約為冬瓜的5倍，黃瓜的14倍，南瓜的21倍，居瓜類之冠。苦瓜中含有「多肽-P」是一種類似胰島素的物質，具備降低血糖的作用，所以常吃苦瓜的人不得糖尿病。科學家預言，苦瓜可能成為治療癌症的新葯。　　歷代醫學都認為它有清暑滌熱，明目解毒的作用。苦瓜的苦味，是由於它含有抗瘧疾的喹寧，喹寧能抑制過度興奮的體溫中樞。因此，苦瓜具有清熱解毒功效。如李時珍說：「苦瓜氣味苦、寒、無毒，具有除邪熱，解勞乏，清心明目，益氣壯陽」的功效。苦瓜原產於印度東部，大約在明代初傳入我國南方。苦瓜屬於葫蘆科，是一年生蔓性植物。它的莖、葉、花和果實都顯得很奇特，可作觀賞植物栽培，但由於苦瓜的營養價值和藥用價值高，一般作為蔬菜栽培。苦瓜的根、莖、葉、花、果實和種子均可供藥用，性寒味苦，入心脾胃，清暑滌熱，明目解毒。果實中富含苦瓜甙、苦瓜素，並含有谷氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸、脯氨酸、瓜氨酸，半乳糖醛酸及果膠等。　　新近才開發的苦瓜奶由於營養價值很高，一開始就得到了飲食界和醫藥界的廣泛認同，成為夏季乳品飲料市場的一顆耀眼明星。年輕的朋友，青春的少女，火氣旺盛，臉上長痘。開車的司機，經商的朋友，機關辦公人員，煙酒過度，熬夜失眠，虛火上升。老年朋友，歲月流逝，半輩操勞，剛享清福，但卻血壓偏高，心肺血管循環不暢。已婚女性，青春漸漸遠去，皮膚失去光澤，解除便秘之苦均適合飲用，自己可以製作的苦瓜茶。　　據統計，僅美國俄州，就有13個大型的藥廠生產苦瓜素，全美國每天有300－600萬人恢復了迷人的苗條身材，而且對血脂、血壓、血糖、動脈硬化的作用也引起了廣泛關注。如果到了日本，花上三萬日元就可以買到美國維靈生物科技公司生產的一瓶FDA認證的「苦瓜素」。在中國「苦瓜素」，正在成為女士們、先生們的熱門話題。　　肥胖在當今世界像一個瘟疫，從一個國家到另一個國家，從一個人到另一個人不斷蔓延，「特效」減肥品也不斷出現，但肥胖的腳步卻從未停止。但在陝西省漢中，有一部分人再吃也吃不胖，身材苗條纖美，皮膚光潔細嫩，這是為什麼？他們有什麼秘密？中央電視台《生活與健康》欄目組曾在電視報道過這一奇妙景觀，揭開了其中奧秘：原來他們每天會生吃2—3根苦瓜，所以才那麼苗條。有一位姓孫的大娘，在攝像機鏡頭前一口氣吃了五根苦瓜，她說原來體重174斤，高血壓、糖尿病、高血脂、動脈硬化折磨得她十分痛苦，生吃了一年苦瓜，體重減到96斤，那些病全好了。蔬菜是我們膳食中，必不可缺少的營養物質，如何吃出營養，吃出健康，可別忘了苦瓜！17蕃茄——堪稱「維生素的倉庫」　　番茄是我們日常食用最多的蔬菜之一，又名西紅柿，也有叫洋柿子的。是維生素A和維生素C的優質來源，還含有豐富的維生素D，可預防毛細血管出血症。　　番茄中主要的營養就是維生素，其中最重要、含量最多的就是胡蘿蔔素中的一種———番茄紅素。番茄紅素90年代以後才發現它具有很高的營養與保健功能，是自然界中存在的抗氧化和抗衰老力最強的物質，分別是β－胡蘿蔔素的3倍和維生素E的100倍。西紅柿含有20多種胡蘿蔔素，如α胡蘿蔔素、β胡蘿蔔素、葉黃素和玉米黃素，番茄紅素約佔80%—90%。可以說，西紅柿是番茄紅素的天然倉庫。一個成年人每天食用100—200克番茄，就能滿足身體對番茄紅素的需要。但很多人喜歡生吃番茄，這樣並不利於番茄紅素的吸收，因為它是一種脂溶性的維生素，經過加熱和油脂烹調後，才更有利於發揮它的健康功效。番茄紅素在烹煮的過程中，會自然釋放。是最佳「維他命 C」的來源。番茄中的茄紅素可以降低熱量攝取，減少脂肪積累，並補充多種維生素，保持身體均衡營養。西紅柿一定要做熟了吃才有營養，因茄紅素在加熱過程中才會出現。生食味道極佳，但沒有營養價值，因此不宜生吃。脾胃虛寒者不宜多吃。多吃番茄的男人等於給自己添加了預防前列腺癌的保護網。 研究表明，在各種天然胡蘿蔔素中，番茄紅素清除活性氧的作用最強，具有預防前列腺癌、肺癌等各種上皮癌的作用。在人體血液中，番茄紅素的濃度與癌症發病率成反比。番茄紅素堪稱令人折服的抗癌先鋒。番茄越紅營養越高。黃色番茄中番茄紅素含量很少，每100克僅含0.5毫克；紅色品種的番茄則含量較高，一般每100克含3－5毫克，最高能達到20毫克。番茄顏色越紅，番茄紅素含量越高，未成熟和半成熟的番茄紅素含量相對較低。市場上還有一種粉紅色的番茄，番茄紅素的含量也不如紅色的高。番茄紅素的抗氧化能力，可以清除人體內導致衰老和疾病的自由基；預防心血管疾病的發生；阻止前列腺的癌變進程，並有效地減少胰腺癌、直腸癌、喉癌、口腔癌、乳腺癌等癌症的發病危險。番茄是防癌抗癌的首選果蔬之一，但單吃番茄並不能抑制前列腺癌，必須與維E一起服用。所以喝茄汁最好加一顆維E膠丸，或吃大豆、穀類、綠色蔬菜、小麥胚芽等含維E的食物。（鹽腌番茄亦別具風味，請大家品嘗。）　康奈爾大學食品專家說：把番茄煮熟——儘管烹制會破壞番茄中的維生素C——更有益於心臟健康並可提高其抗癌效果。研究人員把番茄樣品加熱到88攝氏度後分別持續了2分鐘、15分鐘和半小時。與從前研究一致的是，維生素C的含量依次降低了10%、15%和29%。但是，研究表明，在煮熟的番茄中，有益的番茄紅素的含量分別增加了54%、171%和164%；番茄紅素（很容易被人體吸收）的含量分別增加6%、17%和35%；抗氧化劑含量分別提高28%、34%和62%。（抗氧化劑可以避免身體代謝自由基時造成的細胞和組織受損。）這項研究否定了加工水果和蔬菜，其營養價值低於新鮮水果和蔬菜的一些錯誤的看法。」番茄原產於南美洲的秘魯，18世紀末，通過「絲綢之路」傳入我國。據說幾百年前，番茄還是默默無聞的。後來，秘魯有個姑娘，患了貧血症，加之失戀的痛苦，她就想吃一種有毒植物來自盡，誰知她吞吃了番茄果實以後，臉色泛紅了，再吃，就更加紅潤啦，她不但沒死，反而恢復健康，變得更漂亮了。這是什麼原因?原來番茄果實含有十分豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、炯酸、胡蘿蔔素、維生素B1、B2、C等，其中能夠美容的維生素C的含量相當於西瓜的10倍，番茄簡直是一個維生素的倉庫！！！它還含有促進青少年生長發育的鈣、磷、鐵等礦物質，以及抑制細菌生長的番茄素。有了這一切，秘姑娘不長健康、漂亮才怪哩!每100克番茄含水分95克，蛋白質1.2克，脂肪0.4克，碳水化合物2.2克，粗纖維0.6毫克，鈣23毫克，磷26毫克，鐵0.5毫克，胡蘿蔔素0.11毫克，維生素B10.05毫克，維生素B20.01毫克，尼克酸0.5毫克，維生素C17毫克，可供熱量17千卡。西紅柿最主要的營養就是維生素和番茄紅素。是維生素A和維生素C的優質來源，還含有豐富的維生素D，可預防毛細血管出血症。鐵、鈣、鎂等微量元素，還有益於補血。2006年利用番茄減肥的方法風行國內外！！！原來100克番茄僅含有16大卡熱量，即使吃一個中等大小(250g)的番茄，也只有40大卡的熱量，相當於一碗飯的1／5。同等重量的蘋果則含有107大卡的熱量，相比之下番茄的熱量還不到蘋果的一半。還有番茄的獨特酸味，可以刺激胃液分泌，促進腸胃蠕動，並幫助番茄中的食物纖維在腸內吸附多餘的脂肪，加速體內脂肪的燃燒，所以常吃西紅柿，可以達到非常理想的減肥美容的效果。黃瓜、西紅柿不能一起吃，因為黃瓜中含有一種維生素C分解酶，會破壞其他蔬菜中含量豐富的維生素C。食物中維生素C含量越多，被黃瓜中的分解酶破壞的程度就越嚴重。番茄小藥方：（1）治皮膚病：將鮮西紅柿去皮和籽後搗爛敷患處，每日2-3次，可治真菌感染性皮膚病。（2）美容、防衰：將熟西紅柿搗爛取汁加少許白糖，每天用其塗面，能使皮膚細膩光滑，美容防衰老效果極佳。（3）防癌：西紅柿不僅營養豐，且具有較強的清熱解毒、抑制病變功效，堅持每天生食1－2個鮮的西紅柿，可起到防癌和輔助治療癌症的作用。（4）治高血壓：每天早晨選1－2個鮮西紅柿空腹蘸白糖吃、降血壓效果明顯。（5）治貧血：西紅柿、蘋果各1個，芝麻15克，一次吃完，每日吃1-2次，長期堅持，可治貧血。（6）治胃潰瘍：輕度消化性胃潰瘍患者，可將榨取的西紅柿和馬鈴薯汁各半杯混合飲用，每天早晚各一次，連服10次，潰瘍可愈。（7）防中暑：將1-2個西紅柿切片，加鹽或糖少許，熬湯熱飲，可防中暑。（8）退高燒：將西紅柿汁和西瓜汁各半杯混合飲用，每小時飲一次，可退高燒。（9）治牙齦出血：將西紅柿洗凈當水果吃，連吃半個月，即可治癒牙齦出血。