那些年被你們「強爆」的土豆
一念成魔,一念成佛,土豆吃對了可減肥,吃錯了可就會長胖哦!
土豆,字馬鈴薯,號洋芋,別稱荷蘭薯、地蛋、土豆、荷蘭薯、番仔薯等,英語名叫potato,原產於南美洲安第斯山區。
幾乎所有的人都喜歡吃土豆,不分年齡,不管性別,無關種族,土豆已經走上了國際化的道路。其原因不僅因為它便宜,更是其無論蒸煮炒燜烤都十分美味,而且營養價值還很高哦!
最原生態的土豆
▲一般新鮮土豆中所含成分:
土豆成分及含量
▲100g土豆中所含的營養成分:
主要含鉀,人體必需元素
▋高蛋白 相當於雞蛋的蛋白質
土豆塊莖含有2%左右的蛋白質,薯干中蛋白質含量8%~9%。據研究,土豆的蛋白質營養價值很高,其相當於雞蛋的蛋白質,容易消化、吸收,優於其他作物的蛋白質。而且土豆的蛋白質含有18種氨基酸,包括人體不能合成的各種必需氨基酸。
多種維生素 所含維生素C是蘋果的10倍
土豆塊莖含有多種維生素和無機鹽。特別是維生素C,可防止壞血病,刺激造血機能等,在日常吃的大米、白面中是沒有的。塊莖中還含有多種維生素,對人體健康都是非常有益的。土豆也是所有糧食作物中維生素含量最全的,其含量相當於胡蘿蔔的2倍、大白菜的3倍、番茄的4倍,B族維生素更是蘋果的4倍。特別是土豆中含有禾穀類糧食所沒有的胡蘿蔔素和維生素C,其所含的維生素C是蘋果的10倍,且耐加熱。此外,塊莖中的無機鹽如鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鋅,錳等,也是對人的健康和幼兒發育成長不可缺少的元素。
抗衰老
土豆具有抗衰老的功效。它含有豐富的維生素B1、B2、B6和泛酸等B族維生素及大量的優質纖維素,還含有微量元素、氨基酸、蛋白質、脂肪和優質澱粉等營養元素。
減肥
很多人認為土豆含有大量的澱粉,吃多了容易發胖,其實不然。土豆雖然是碳水化合物,但是其含量僅是同等重量大米的1/4左右。研究表明,馬鈴薯中的澱粉是一種抗性澱粉,具有縮小脂肪細胞的作用。土豆是非常好的高鉀低鈉食品,食用後有很好的飽腹感,所以土豆十分耐餓,很適合水腫型肥胖者食用。加上其鉀含量豐富,幾乎是蔬菜中最高的,所以還具有瘦腿的功效。
糖尿病病人主食
糖尿病病人對「糖」是特別敏感的,患了糖尿病最大的痛苦莫過於面對美食而不能吃,甚至很多糖尿病病人都不敢碰土豆。世人只知土豆澱粉含量高,殊不知土豆中含有一種RS2抗消化澱粉,這種澱粉不能被機體消化,因此不會引起血糖升高。土豆煮熟過程中RS2會損失,但放涼後又會形成新的抗消化澱粉,因此土豆適合放涼了再吃。同時低溫貯存會使澱粉分解為小分子糖類,20℃避光環境貯藏能最大限度保留澱粉含量。
▲血糖生成指數(GI)對比:
所以,糖尿病病人的主食成分中是可以加入土豆的。
土豆的「藥效」
現代研究證明,土豆對調解消化不良有特效,是胃病和心臟病患者的良藥及優質保健品。據國外研究顯示,馬鈴薯中含有的抗菌成分有助預防胃潰瘍,它不僅有抗菌效果功效,同時不會造成抗藥性。
土豆雖好,可也要吃對
一念成魔,一念成佛,土豆吃對了可減肥,吃錯了可就會長胖哦!
比如說這樣:
薯條
這樣:
炸土豆餅
還有這樣:
還有最流行的這樣:
旋風土豆
這些油炸土豆的熱量很高,吃多了會長胖,而且易致癌!
所以我們吃土豆,最好選擇蒸、煮、烤等烹飪方法:
1、烹飪方法:多選蒸、煮、烤及做粥等食用方法,最好的吃法是洗凈後帶皮蒸煮
追求口感的可以剝皮食用
2、食用有度:胃腸功能不好的人多吃易引起反酸、脹氣等不適。因此不要一餐的主食都是薯類食品,可以將1/3的精白米面替換成薯類食品
3、斤斤計較:如將薯類食品做為菜肴烹飪,要減去相應量的主食,也不要再放糖,以免碳水化合物攝入過量,引起血糖波動。
4、黃金搭檔:雖然土豆含蛋白質與雞蛋相當,但其無法代替雞蛋的優質蛋白,因此最好搭配牛奶、雞蛋、瘦肉、魚類等蛋白質含量豐富的動物性食物一起吃,可以起到營養互補的作用。
5、土豆適合放涼了再吃。
6、不吃發芽的土豆。
7、孕婦少吃土豆。
8、《中國居民膳食指南(2016)》建議,每人每周應食薯類5次左右,每次入50克-100克。
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