肉餡怎麼調好吃 按照四個步驟調出鮮美肉餡

不管是包包子還是做餃子，喜歡吃肉餡的朋友們，都會調製肉餡來製作這兩樣食物，那麼，在製作肉餡的時候，有些人因為掌握不好用量，因此，調出來的肉餡不怎麼好吃，那麼，今天就請大家一起來了解一下，肉餡怎麼調好吃?

肉餡怎麼調好吃

調肉餡是一門技術活，那麼，對於那些手殘黨來說，想調出好吃的肉餡可謂是非常不容易啊，今天小編就為您奉獻上完美的調肉餡的方法，希望您在通過這個方法之後，能夠調出非常好吃的餃子餡哦!

豬肉餃子餡的調製的方法

原料:五花肉200克、花椒水50克、黃豆醬油25克、蔥末20克、薑末20克、香油15克

1.新鮮的五花肉(肥瘦比例3：7)，剁成半個黃豆粒大小的碎末狀。蔥姜切成細末，花椒洗凈放在蓋碗里用溫水浸泡12個小時，選用黃豆醬油;

2.用濃一點的花椒水將肉餡充分攪拌均勻;

3.倒入黃豆醬油攔勻，最好靜置一個小時以上再放入蔥薑末、香油：

4.充分攪拌均勻即可。

豬肉餃子餡的做法技巧

1、肉的比例可根據自己的口味而定，不可太肥也不可太瘦。最好在3：7或4：6之間;

2、溫水浸泡花椒水，一般花椒與水的比例是：15：150。如果想急用也可以用開水煮，但水相應要多一點。但用溫水浸泡的要比煮的感覺花椒味更鮮一些。

調餡的注意事項

調餡時

在調製餃子餡的時候，如果您做的全部都是肉餡的話，那麼，就要注意給肉餡裡面加水，這個加水的是需要慢慢加的，並且一邊給肉餡加水的時候，一邊要用筷子攪拌，如果肉餡裡面瘦肉比較多，您就可以多放些水，如果肥肉多的話就要少放水哦!

那麼，當您給肉餡加完水之後，在依次返給蔥花、醬油、味精等調味品，攪拌均勻，到最後再放入鹽，這樣的話能夠防止肉餡出水哦!加水的時候一定要注意，不能夠一次性倒很多然後攪拌，這樣會影響口感哦!

如用肉菜餡，蔬菜最好用生的，要用水燙，防止維生素流失。蔬菜剁好後如果有湯，可輕微擠一擠，以防包餃子時滲出。剁好的菜和肉餡放到一起後，不要多攪，攪多了也會出湯。出湯後，可摻些乾麵，冬天也可拿到室外冷一冷，油脂一凝就稠了。

餃子餡的肉與蔬菜比例要恰當

一般以1：1或1：0.5為宜。餃餡里適當加些蔬菜，不但味道好，而且營養更全面。同時蔬菜均屬長纖維素，可促進人體腸胃蠕動，防止節日葷食過多，影響消化吸收。

避免維生素的損失

為了避免維生素的損失，可將菜餡剁好後，先將菜汁擠出來，拌肉餡時再將菜汁摻到肉餡里攪拌。也可將菜餡剁好後，先用食油攪拌，最後再放鹽和作料，亦可防止菜汁「殺」出來。

餡的瘦肉多，可多加水，肥肉多少加水，同時，一點一點地加入醬油(有肉湯最好加肉湯)，邊滴邊攪拌，攪拌成糊狀後，加菜拌勻即可。這樣做的餃餡，吃時湯汁飽滿，味鮮可口。

在調劑餃餡時

加入少量白糖，吃餃子時，會感到有鮮香海米味。針對羊肉餡、牛肉餡中的腥膻味，可在調製時加大姜蔥的用量，同時還可加入花椒水、黃醬等。另外，在羊肉餡、牛肉餡中加入韭菜、芹菜、洋蔥、香菜等配料，還能起到減少甚至消除腥膻味的作用。

另外，在羊肉餡、牛肉餡中加入韭菜、芹菜、洋蔥、香菜等配料

調製三鮮餡可選用雞肉、豬肉、魚肉、海參、魷魚、蝦仁、鮮貝、蟹肉、冬筍、香菇、蘑菇等等。其中的海鮮原料如果是乾貨，則需先進行漲發，有的漲發後還要「喂」入味。冬筍、香菇、蘑菇等切細後，都需要汆水，然後再用於餡料的調製。

總結：吃餃子是我們中國比較獨特的一種美食，而在闔家團圓的過年時節，經常會吃到餃子，但是，在平時您需要注意的是，在製作餃子肉餡的時候，一定要嚴格按照方法來嗎，否則您調製出來的肉餡可能味道不佳哦!