糖尿病人能吃粉條和豆腐腦嗎？原因是什麼？

糖尿病人的飲食是要以控制好血糖為原則。血糖是由食物中所含的碳水化合物（糖和澱粉）帶來的，評價一款食物對血糖的影響通常用食物血糖生成指數（GI）來衡量。高GI的食物進入胃腸後消化吸收快，葡萄糖釋放快，所以血糖升得高；低GI的食物在胃腸中消化吸收慢，葡萄糖釋放得緩慢，所以血糖反應就低。從這個意義上說，糖尿病人還是要優先選擇低GI的食物（GI<><><70為中等gi食物，gi>70為高GI食物）。

粉條和豆腐腦都屬於低GI的食物，所以糖尿病人是可以吃的。不過具體情況還要具體分析。

先來說說粉條。粉條雖然對血糖影響不大，但是不建議多吃。

①　粉條一般是用從土豆、地瓜或綠豆中提取的澱粉做成的。在提取澱粉的過程中大部分的蛋白質、B族維生素、礦物質、膳食纖維都被去掉了，只剩下了純澱粉，所以粉條的營養價值極低。調劑一下口味可以，但不建議多吃。

②　豬肉燉粉條是一款不錯的搭配，豬肉中含有豐富的優質蛋白、維生素、礦物質，和粉條一起搭配可以彌補一些粉條的營養短板。所以烹飪粉條時最好選擇一些營養價值高的食材一起搭配。

③　粉條雖然我們通常的習慣是把它當作菜肴，但因其主要成分為澱粉，是要算在主食的量里的，所以如果吃了粉條，就要相應地減少主食的數量，以保證一餐中碳水化合物的總量不超標。

再來說說豆腐腦。豆腐腦的營養價值要比粉條高得多，是一款值得糖尿病人選擇的食物。

v 豆腐腦是一款大豆製品，融合了大豆的絕大部分營養，豆製品中的碳水化合物幾乎不含澱粉，主要是低聚糖、膳食纖維等，不僅血糖反應低，還具有保健價值。所以豆腐腦與主食一起吃，可以有效地降低餐後血糖的波動。

v 很多人習慣在吃豆腐腦時搭配油條、油餅或酥餅等加油主食。加油的主食口感好但不容易控制食量，能量高的特點既不利於控制體重，又不利於維持胰島素的敏感性，所以糖尿病人在吃豆腐腦時還是建議搭配不含油的主食。

作者：李慧藝 國家二級公共營養師 衡膳學院一級講師