杏仁

杏仁果長在短距（short spur）上，具有未成熟的外觀。當果實成熟時，它綠色的外殼會裂開，而顯露出包在粗糙外殼中的核仁，核仁為黃色且有很多小洞，外殼為堅硬的木質。 杏仁果為扁平卵形，一端圓，另一端尖，覆有褐色的薄皮。核仁含有20%的蛋白質，不含澱粉，磨碎、加壓後，榨出的油脂，大約是本身重量的一半，杏仁油為淡黃色，雖然沒有香味，但具有軟化皮膚的功效。目錄藥用價值功效與作用宜忌人群採收與儲藏展開杏仁果為扁平卵形，一端圓，另一端尖，覆有褐色的薄皮。核仁含有20%的蛋白質，不含澱粉，磨碎、加壓後，榨出的油脂，大約是本身重量的一半，杏仁油為淡黃色，雖然沒有香味，但具有軟化皮膚的功效。基本信息藥名苦杏仁

漢語拼音xìngrén拉丁名稱拉丁植物動物礦物名1．ArmeniacavulgarisLam.[PrunusarmeniacaL.]2．ArmeniacavulgarisLam.var.ansu(Maxim.)YüetLu[PrunusarmeniacaL.var.ansuMaxim.]3．Armeniacasibirica(L.)Lam.[PrunussibiricaL.]4．Armeniacamandshurica(Maxim.)Skv.[Prunusmandshurica(Maxim.)Koehne]植物形態1．杏落葉小喬木，高4～10cm；樹皮暗紅棕色，縱裂。單葉互生；葉片圓卵形或寬卵形，長5～9cm，寬4～8cm。春季先葉開花，花單生枝端，著生較密，稍似總狀；花幾無梗，花萼基部成筒狀，外面被短柔毛，上部5裂；花瓣5，白色或淺粉紅色，圓形至寬倒卵形；雄蕊多數，著生萼筒邊緣；雌蕊單心皮，著生萼筒基部。核果圓形，稀倒卵形，直徑2.5cm以上。種子1，心狀卵形，淺紅色。花期3-4月，果期6～7月[1]。2．野杏本變種的主要特徵為葉片基部楔形或寬楔形；花常2朵簇生，淡紅色；果實近球形，紅色；核卵球形，離肉，表面粗糙而有網紋，腹棱常銳利[1]。3．山杏灌木或小喬木，高2-5m。葉卵形或近圓形，長(3-)5-10cm，寬(2.5-)4-7cm。花單生，直徑1.5-2cm；萼片長圓狀橢圓形，先端尖；花瓣近圓形或倒卵形，白色或粉紅色。果實扁球形，直徑1.5-2.5cm，兩側扁，果肉薄而乾燥，熟時開裂，味酸澀，不能吃。核易與果肉分離，基部一側不對稱，平滑。花期3～4月，果期6～7月[1]。4．東北杏大喬木，高5～15m。幼枝無毛。葉橢圓形或卵形，長6～12cm，寬3～8cm。花粉紅色或白色；雄蕊多數；子房密被柔毛。核果近球形，直徑1.5～2.6cm，黃色；核近球形或寬橢圓形，長13-18mm，寬11～18mm，粗糙，邊緣鈍。花期4～5月，果期7月[2-3]。編輯本段藥用價值化學成分1．杏仁含苦味氰甙：苦杏仁甙(amygdalin)約4%和野櫻甙(prunasin)； 杏仁-形狀脂肪油約50%，油中有8種脂肪酸，主要的是亞油酸(linoeicacid)佔27%，油酸(oleicacid)佔67%及棕櫚酸(palmiticacid)佔5.2%。還含綠原酸(chlorogenicacid)即是5"-咖啡醯奎寧酸(5"-caffeoylquinicacid)，新綠原酸(neochlorogenicacid)即是3"-咖啡醯奎寧酸(3"-caffeoylquinicacid)，3"-阿魏醯奎寧酸(3"-feruloylquinicacid)，5"-阿魏醯奎寧酸(5"-feruloylquinicacid)，3"-對香豆醯奎寧酸(3"-Pcoumaroylquinicacid)，肌醇(inositol)，豆甾醇(stigmasterol)，β-谷甾醇(β-sitosterol)，△-燕麥甾醇(△-avenasterol)，膽甾醇(cholesterol)24-膽甾烯醇(△-chlestenol)，雌性酮(estrone)，17β-雌二醇(17β-estyadiol)，甘油三油酸酯(triolein)。另含有抗炎和鎮痛活性的2種蛋白質成分：KR-A和KR-B，其含量分別為4.44%和0.41%。又含與杏仁香味有關的揮發性成分：本甲醛(benzaldehyde)，芳樟醇(linalool)，4-松油烯醇(4-terpinenol)，α-松油醇(α-terpineol)。2．野杏種仁含苦杏仁甙約4.84%，還含揮髮油，其中主要成分有：下已醛(n-hexanal)佔4.81%，反式-2-已烯醛(2-hexenal)佔11.57%下已醇(n-hexanol)佔14.38%，反式-2-已烯-1-醇(2-hexen-1-ol)佔8.28%，芳樟醇佔12.61%，a-松油醇佔5.69%。牻牛兒醇(geraniol)佔2.78%和十四烷酸(teradecanoicacid)佔3.6%。3．山杏種仁含苦杏仁甙約4.84%。4．東北杏種仁含苦杏仁甙3.2%。化學鑒定1．取該品0.5g，置帶塞試管中，加5%硫酸溶液3ml充分搖勻，在試管口放一用三硝基苯酚鈉溶液濕潤的濾紙條，塞緊塞子，試管置40～50℃水浴中加熱10min，濾紙條由黃色變磚紅色。（檢查氰甙）2．薄層色譜取該品0.5g，加等量碳酸鈣共研碎，放入帶塞三角瓶內，加石油醚（60～90℃）4ml，冷浸過夜後，濾過。殘渣揮干石油醚，加入乙醇4ml冷浸過夜，濾過。濾液濃縮作供試品。以苦杏仁甙作對照。分別點樣於同一硅膠G薄層板上，以氯仿-乙酸乙酯-乙醇（2：1：2）展開，碘蒸氣顯色。供試品色譜中，在與對照品色譜的相應位置上，顯相同顏色的斑點。性味苦，微溫；有小毒。功效止咳平喘，[1]。用法用量煎服，3~10克，宜打碎先煎。使用注意本品有小毒，用量不宜過大，嬰兒慎用。副作用杏仁苦溫宣肺，潤腸通便、僅適宜於風邪、腸燥等實證之患。凡陰虧、鬱火者，則不宜單味葯長期內服。如肺結核、支氣管炎、慢性腸炎、乾咳無痰等症禁忌單味葯久服。編輯本段功效與作用功效杏仁分為甜杏仁及苦杏仁兩種。中國南方產的杏仁屬於甜杏仁（又名南杏仁），味道微甜、細膩，多用於食用，還可作為原料加入蛋糕、曲奇和菜肴中，具有潤肺、止咳、滑腸等功效，對乾咳無痰、肺虛久咳等症有一定的緩解作用；北方產的杏仁則屬於苦杏仁（又名北杏仁），帶苦味，多作藥用，具有潤肺、平喘的功效，對於因傷風感冒引起的多痰、咳嗽、氣喘等癥狀療效顯著；但苦杏仁一次服用不可過多，每次以不高於9克為宜。中藥典籍《本草綱目》中列舉杏仁的三大功效：潤肺，清積食，散滯。清積食是說杏仁可以幫助消化、緩解便秘癥狀；《現代實用中藥》記載：「杏仁內服具有輕瀉作用，並有滋補之效。」對於年老體弱的慢性便秘者來說，服用杏仁效果更佳。甜杏仁是一種健康食品，適量食用不僅可以有效控制人體內膽固醇的含量，還能顯著降低心臟病和多種慢性病的發病危險。素食者食用甜杏仁可以及時補充蛋白質、微量元素和維生素，例如鐵、鋅及維生素E。甜杏仁中所含的脂肪是健康人士所必需的，是一種對心臟有益的高不飽和脂肪。研究發現，每天吃50～100克杏仁(大約40～80粒杏仁)，體重不會增加。甜杏仁中不僅蛋白質含量高，其中的大量纖維可以讓人減少飢餓感，這就對保持體重有益。纖維有益腸道組織並且可降低腸癌發病率、膽固醇含量和心臟病的危險。所以，肥胖者選擇甜杏仁作為零食，可以達到控制體重的效果。最近的科學研究還表明，甜杏仁能促進皮膚微循環，使皮膚紅潤光澤，具有美容的功效[4]。杏仁富含蛋白質、脂肪、糖類、胡蘿蔔素、B族維生素、維生素C、維生素P以及鈣、磷、鐵等營養成分。其中胡蘿蔔素的含量在果品中僅次於芒果，人們將杏仁稱為抗癌之果。杏仁含有豐富的脂肪油，有降低膽固醇的作用，因此，杏仁對防治心血管系統疾病有良好的作用；中醫中藥理論認為，杏仁具有生津止渴、潤肺定喘的功效，常用於肺燥喘咳等患者的保健與治療。美國研究人員的一項最新研究成果顯示，膽固醇水平正常或稍高的人，可以用杏仁取代其膳食中的低營養密度食品，達到降低血液膽固醇並保持心臟健康的目的。研究者認為，杏仁中所富含的多種營養素，比如維生素E，單不飽和脂肪和膳食纖維共同作用能夠有效降低心臟病的發病危險。樣本中85位中老年志願者（平均年齡56歲）的總膽固醇水平降低了7.6%，低密度脂蛋白膽固醇水平下降了9%。也未造成體重的增加。美味的杏仁富含纖維以及抗氧化劑——維生素E，所含的礦物質鎂，是身體產生能量、塑造肌肉組織和維持血糖的必需品。同時杏仁能在飲食減肥中阻止熱量吸收穩定的血糖能有效防止過度飢餓引起的暴食及肥胖。不過，杏仁最神奇的功能是它可以阻止身體對熱量的吸收。研究發現，杏仁細胞壁的成份可以降低人體對脂肪的吸收。[3]作用1．苦杏仁能止咳平喘，潤腸通便，可治療肺病、咳嗽等疾病。2．甜杏仁和日常吃的乾果大杏仁偏於滋潤，有一定的補肺作用。3．杏仁還含有豐富的黃酮類和多酚類成分，這種成分不但能夠降低人體內膽固醇的含量，還能顯著降低心臟病和很多慢性病的發病危險。4．杏仁還有美容功效，能促進皮膚微循環，使皮膚紅潤光澤。5．杏仁還有抗腫瘤作用，杏仁抗腫瘤作用主要是由於苦杏仁中含有一種生物活性物質--苦杏仁苷，可以進入血液專殺癌細胞，而對健康細胞沒有作用，因此可以改善晚期癌症病人的癥狀，延長病人生存期。同時，由於含有豐富的胡蘿蔔素，因此可以抗氧化，防止自由基侵襲細胞，具有預防腫瘤的作用！教您看懂杏仁的營養成分表，從右邊表中可以看出杏仁的熱量、蛋白質、脂肪、膳食纖維、鈣、鐵、碳水化合物、磷、鉀、鎂、碘、錳、鋅、煙酸、銅、維生素B2與同類食物相比高於平均值，杏仁的各種營養成分含量及各營養素作用詳解見圖表。表中所指的每日推薦量指的是一般的成年人在一定時期平均每天攝入的量。根據中國營養學會規定，不同人群在不同時期推薦攝入量是不同的。當然，這些數值並不意味著每種營養素每天都必須攝入這麼多量，像脂溶性的維生素只要在一段時間內平均攝入量達到這值就可以。鑒別方法【鑒別要點】綜合四種杏仁的特徵是：種子呈扁心臟形，長1～1.9cm，寬.8～1.5cm，厚0.5～0.8cm。表面呈黃棕色至深棕色，一端尖，另端鈍圓，肥厚，左右不對稱。尖端一側有短線形種臍，圓端合點處向上具多數深棕色的脈紋。種皮薄，子葉2片，乳白色，富油性。具杏臭氣，味苦。【名典鑒別】1、梁·《名醫別錄》：「杏生晉山川穀，五月采之。」2、宋·蘇頌曰：「今處處有之。有數種：黃而圓者名金杏……今近汴洛皆種之，熟最早。其扁而青黃者名木杏，味酢不及之。山杏不堪入葯。杏仁今以從東來人家種者為勝。」3、寇宗奭曰：「金杏深赭色，核大而扁，乃接成者，其味最勝。又有白杏，熟時色青白或微黃，味甘淡而不酢。生杏可曬脯作乾果食之。山杏輩只可收仁用耳。」4、明·《本草蒙筌》：「杏核仁，樹種山傍園側。實結生青熟黃，五月摘收。」5、李時珍曰：「諸杏，葉皆圓而有尖，二月開紅花，亦有千葉者，不結實。甘而有沙者為沙杏，黃而帶酢者為梅杏，青而帶黃者為柰杏。其金杏大如梨，黃如橘。……北方肉杏甚佳，赤大而扁……」6、清·《本草從新》：「巴旦杏仁，甘平。止咳下氣。形扁、皮白。尖彎如鸚哥嘴真。形圓皮黃、尖直者，名甜杏仁。出山東、河南。不入葯。」【快速鑒別】1、杏仁：種子呈扁心臟形，頂端尖，基部鈍圓而厚，左右略不對稱，長1．2～1.7cm，寬l～1.3cm，厚4～6mm。表面呈棕色至暗棕色，有細微的顆粒狀突起，尖端一側有深色線形種臍，基部有一橢圓形合點，在合點處分散有多條深棕色凹下的維管束脈紋，形成縱向不規則凹紋，布滿種皮。種皮薄，子葉2片，白色或黃白色，肥厚，富油性。特殊臭氣，味苦。2、山杏仁：形狀特徵與上種同。3、西伯利亞杏仁：種子呈圓錐形而稍扁，長l～1.2cm，寬約1cm，厚約6mm。種仁尖端左右不對稱程度大。4、東北杏仁：形狀類圓錐形，長0.8～1.1cm，寬8～9mm，厚6mm。種仁小而厚，頂端不對稱。[2]編輯本段宜忌人群【宜食】癌症患者以及術後放療、化療的人宜食用，宜將杏仁製成飲料或浸泡水中數次後再吃。杏仁溫油炸製為佳。【忌食】產婦、幼兒、糖尿病患者不宜食用。杏仁中的苦仁甙經酶或酸水解後，釋放出氫氰酸與苯甲酸。過多的氫氰酸與組織細胞含鐵呼吸酶結合，可阻止呼吸酶遞送氧，從而使組織細胞窒息，嚴重的會抑制延髓中樞，導致呼吸麻痹，甚至死亡，所以在食用杏仁時應慎重，不宜過量。[4]編輯本段採收與儲藏採收方法常規品種在6～7月果實成熟時採摘。保存方法杏仁仍在其硬殼內有最長的保質期。如何購買杏仁，尋找殼不分裂，發霉或染色的。儲存在密封容器有殼的杏仁保存的時間將長於那些出售散裝箱，因為它們是較少受到高溫，空氣和濕度。如果購買杏仁散裝箱，確保儲存有一個快速周轉的庫存，並且散裝容器密封好，以確保最大限度的新鮮。購買的杏仁要統一的顏色，不要軟掉的或乾枯的。此外，還要聞杏仁的氣味，應該氣味甜和堅果味，如果他們的氣味是刺鼻略苦的，說明已經壞了。保存杏仁要放在密封的盒子里，安置在乾燥避免陽光的地方。
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