真菌多糖，是神奇保健品、藥品還是營銷騙子？

較真鑒定

真菌多糖是一大類東西，其中有一些具有特定的生理功能，但營銷中宣稱的功效是把不同的真菌多糖的功效羅列在一起，並不是所銷售的產品都具有那些功能。

查證者：雲無心|食品工程博士，美國食品技術協會高級會員

網上盛傳一種叫做「真菌多糖」的東西，宣稱有種種功能，還能列出許多科學文獻讓人「不明覺厲」。有人說真菌多糖的確有各種功效，有的人說這些產品涉嫌非法傳銷。

一種叫做「真菌多糖」的保健品

事實到底如何呢？我們從多糖說起。

我們都熟悉「碳水化合物」這個詞，它是人體必需的營養成分。碳水化合物是大分子，組成它們的基本單元被稱為「單糖」。大多數單糖由6個碳原子、12個氫原子和6個氧原子組成，也有一些是5個碳、10個氫和5個氧。雖然原子組成可能完全一樣，但是它們可以通過不同的方式組裝，就形成了不同的單糖。最常見的單糖是葡萄糖，此外果糖、半乳糖也很常見。

葡萄糖按照特定的方式連接起來就成了澱粉。澱粉又可以被酶解成長短不同的片段，稍微長一些的叫做「澱粉糊精」或者「麥芽糊精」，只有兩個葡萄糖組成的片段叫麥芽糖，完全水解則變回葡萄糖。

不同的單糖也可以互相連接（比如蔗糖是由一個葡萄糖連接一個果糖而成的），成為大分子，就被稱為「多糖」。澱粉是最常見的多糖，而膳食纖維則是另一類多糖。因為組成的單糖以及連接方式的不同，膳食纖維不能被人體消化吸收。

廣義地說，所有單糖分子連接而成的大分子都是「多糖」。不過在食品營養領域，如果是幾個單糖連接而成（沒有統一的定義，一般指3到10個單糖），稱為「寡糖」「寡聚糖」或者「低聚糖」；而「多糖」，則是指單糖個數多一些的（也沒有統一定義，一般指10個以上）。膳食纖維可以看作是單糖個數更大的多糖。而澱粉和糊精，因為能被人體消化而成為葡萄糖被人體吸收，通常就會被單獨出來，而不混同於「多糖」的隊伍中。

所以，關於通常所說的多糖，有兩點需要記住：一是多糖不是一種糖，而是包羅萬千的很多種東西；二是它不能被人體消化，人們對它感興趣，是期望它有特別的「生理活性」。

廣義的膳食纖維是指不被消化的碳水化合物，包括單糖個數比較少的那些。通常所說的多糖是不被消化的，所以多糖也屬於膳食纖維。膳食纖維對健康的作用，多糖也就都有。比如說，它們有助於減少血糖波動、帶走一些膽固醇等等。

不過，這些功能只要是飲食中的膳食纖維就會有，而且需要相當的量才能體現出來（一般推薦成年人每天的膳食纖維攝入量是二三十克）。通過那些作為保健品或者藥品的多糖來實現這種功能，就像買高級龍井茶來煮茶葉蛋一樣，雖然也「有效」，但實在是不值得。

人們期望的是更「高級」的功能。的確，有一些多糖可以激發人體的免疫系統，對腫瘤細胞、病毒感染、細菌感染、炎症反應、激素合成、抗氧化等等產生一定的影響。在過去這些年，多糖的活性研究也一直是很熱門的領域，每年都有大量的研究論文發表。

自然界的動物植物體內也都多多少少有一些多糖，而「真菌多糖」是來自於真菌，尤其是蘑菇中的多糖。蘑菇有良好的公眾形象，而一些來自於它們的多糖也的確顯示了一些與眾不同的特質。所以，真菌多糖是多糖中備受科學家和企業家喜愛的多糖，有一些產品也獲得了監管部門的認可成為了商業化產品。

那麼問題來了：

消費者需要明白的是：真菌多糖有很多很多種，具體到某一種，有沒有用、有什麼用、有多大用，是需要針對它來進行研究才能確定的。市場營銷中所說的那些「真菌多糖的功效」，其實只是把文獻中提到過的針對不同真菌多糖的研究羅列在一起而已。它們跟商家所銷售的這種真菌多糖，可能完全無關。

打個比方來說。「多糖」相當於人，而「真菌多糖」相當於來自於某個地方的人，比如說「中國人」。中國人中當然有各種各樣傑出的人，比如說開阿里巴巴的、開順豐快遞的、得諾貝爾獎的……這些傑出的人都是真實存在的。而真菌多糖的營銷廣告，相當於有一個人跑來對你說：我是中國人，我開了順豐快遞、開了阿里巴巴、得了諾貝爾獎……

首先要記住：「真菌多糖」形形色色，不同的多糖有不同的特質——一種具體的真菌多糖有沒有效，需要科學證據來證實，不是貼個「真菌多糖」的標籤就有效的。

中國食葯監批准了一些真菌多糖的藥物和保健品。理論上說，獲批的真菌多糖藥物應該是「確有療效」「安全性足夠」的。不過，藥物是用來治病的，如果是治療需要，那麼應該由醫生來決定要不要用，而不是去聽廣告營銷的。

保健品對於功效和安全性的要求沒有藥物高。一般而言，能夠獲批，說明它的安全性基本上沒有問題，功效「或許有」。如果不差錢，在不耽誤正規治療的前提下，實在想去試試也可以。

但是，對於那些沒有獲得監管審批還說得天花亂墜的「真菌多糖」，一定要保持警惕，不要因為對方的「語言藝術」就頭腦發熱。這就相當於，如果有一個人跑來告訴你「我有阿里巴巴」並要你掏錢，你需要做兩件事：一、查證一下他到底是誰；二、他要你掏錢所做的事情，你是否需要。只要二者之中有一件事不靠譜，你就應該捂緊你的錢包，離他遠一些。

責編：王月兵

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