快來記住「321蔬菜模式」，糖尿病友必學的一招！

宣傳教育、飲食治療、運動療法、藥物治療和自我監測，被稱為糖尿病管理的「五駕馬車」。由此可見，包括飲食在內的健康生活方式，對「糖友」而言至關重要。那麼，糖尿病患者到底應該吃些什麼?吃多少好呢?為了便於糖尿病患者快速掌握飲食控制的方法和技巧，特別是蔬菜的選擇和搭配技巧，上海交通大學附屬第六人民醫院的科研小組以20年的臨床營養工作經驗為基礎，經過大量的數據計算比較和分析，提出了適合糖尿病患者選擇食物的簡單易行的「321蔬菜模式」。

「321蔬菜模式」是指中餐或晚餐時應選擇3種不同蔬菜、每餐蔬菜攝入量應達300克，全天應攝入6種不同蔬菜，毛重達600克左右。

「321蔬菜模式」中的「3」指的是3兩(150克)葉菜類，主要為綠葉蔬菜，包括白菜、油菜、捲心菜、菠菜、莧菜、蓬蒿菜等；「2」則指的是2兩(100克)其他任意蔬菜，但不包括土豆、山藥、地瓜、藕、茨菰、芋艿等；「1」則指的是1兩(50克)菌藻類食物，包括蘑菇、香菇、金針菇、海帶、紫菜、黑木耳等。

如果每天兩頓採用「321蔬菜模式」，僅含有130千卡熱量，30克碳水化合物，但卻能提供12.5克膳食纖維。因此，「321蔬菜模式」具有低熱量低碳水化合物高膳食纖維的特點，符合糖尿病營養治療原則。

「321蔬菜模式」推薦每天應攝入6種不同的蔬菜，總量應達500～600克。符合中國營養學會對蔬菜攝入總量的推薦。蔬菜是我們日常生活中維生素、礦物質、膳食纖維和植物化學物的重要來源，其水分含量多、能量少，特別適宜需控制能量攝入同時又要補充微量營養素的糖尿病患者食用。蔬菜對於降低餐後血糖，增加飽腹感，調整腸道菌群，促進益生菌生長、保持大便通暢等方面都有很好的幫助，長期堅持蔬菜的合理攝入還可控體重、降血脂、抗氧化、預防心腦血管疾病等。

為了驗證「321蔬菜模式」的科學性和合理性，上海六院（國內最權威的糖尿病醫院之一）臨床營養科的研究小組將「321蔬菜模式」結合中國營養學會推薦的中國居民膳食寶塔，進行了營養計算分析。

按照平衡膳食寶塔的最低建議，即全天的飲食只要包括半斤主食(穀類食物250克)、1隻雞蛋(50克)、1杯牛奶或豆漿(300毫升)、1兩(50克)瘦肉、1兩(50克)魚蝦、半兩(25克)豆製品(30克)、兩調羹烹調油(25克)、食鹽5克，同時中餐、晚餐兩次「321蔬菜模式」選擇的蔬菜，則按照中國營養學會推薦成年人的每日膳食營養素的推薦攝入量(RNI)進行比較，無論男女，在這樣的飲食模式下，除能量之外，其所提供的維生素、無機鹽、微量元素、膳食纖維等全部都能達到或超過RNI的推薦標準。其中僅有硫胺素(維生素B1)的含量略為偏低一點，但是也達到了RNI推薦標準的85％(女性)和95％(男性)，只要適當增加粗雜糧的攝入即可滿足維生素B1的的攝入要求。

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