【旺銷創新菜】創意佳 口味妙 別樣菜品我最棒

秘制醬燒出美味魚

秘方燒瓦子魚

　　瓦子魚是洞庭湖野生的一種淡水魚，皮色白中帶有黑花紋，但是比鯰魚的肉質更加細嫩。烹調時，用秘制醬、大圍山泉水、啤酒一起燒制肉質細嫩的瓦子魚，成菜入味徹底，口感綿柔香濃，醬汁的美妙滋味隨著魚肉逐漸在口中擴散，恰到好處地襯托出了瓦子魚的美味。

初加工：鮮活瓦子魚2千克宰殺制凈，直刀切成厚1厘米的片，魚頭和魚尾保留，魚肉中撒入鹽5克、料酒15克腌制2分鐘。

熟處理：1.鍋內放入色拉油50克，燒至五成熱時，放入魚塊，小火煎至兩面金黃，取出控油。

2.鍋內放入熟豬油、色拉油各20克，燒至五成熱時，放入姜米、蒜米各25克，蔥段15克，小米辣10克，秘制醬20克，小火煸炒出香味，放入煎好的魚塊，下入大圍山泉水400克、啤酒100克、秘制醬40克，大火燒開，改小火燒5分鐘，出鍋裝盤，撒入蔥花和紅椒圈各15克點綴。

新搭配　有特色

大千鳳爪

　　鳳爪搭配山藥？第一次聽說吧。鳳爪經過長時間的壓制後肉質軟爛，香辣味濃，搭配油炸山藥一起食用，起到風味互補、口感互補的作用。

初加工：1.山藥100克洗凈，去皮後入蒸櫃蒸熟，取出切6厘米長的段。

2.鳳爪550克自然解凍，焯水後加入糖色25克拌勻。

熟處理：1.鍋內放入色拉油1千克，燒至六成熱時，放入山藥段，小火浸炸至色澤金黃，撈出控油；待油溫降至四成熱時，放入鳳爪，小火浸炸至其變成棗紅色，離火。

2.鍋內留底油，燒至五成熱時，放入八角5克、桂皮3克、薑片8克、干黃椒15克、干紅椒30克爆香，下入鳳爪翻炒半分鐘，倒入清水500克和調料（蚝油15克，雞汁、太爺老抽各5克，十三香、胡椒粉、雞粉各3克）大火燒開，出鍋倒入高壓鍋內，上氣後壓5分鐘，自然散氣。

3.鍋內放入色拉油50克，燒至五成熱時，放入蒜子15克、美人椒段50克炒香，放入鳳爪、壓鳳爪的湯汁、炸好的山藥，大火燒開後改小火燒5分鐘，淋入辣鮮露5克，出鍋裝入容器內。

特製醬料　成就新味旺菜

燒椒醬焗鱔片

　　洞庭湖野生鱔魚鮮味足、肉質嫩，現點現殺，洗凈切片後加入自製的燒椒醬混搭成菜。菜肴上桌後，燒椒的香味瀰漫四周，品一口鱔片燒椒味濃郁，香辣中滲透著蒜的香味和花椒的麻味，是年輕食客的舌尖美味。

初加工：青泰椒100克洗凈，放入燒熱的干鍋內，小火炒至表皮起泡，取出後加入大蒜40克、青花椒20克一起切碎，調入雞汁5克、美極鮮味汁10克攪勻，淋入燒至八成熱的菜子油60克，攪拌均勻即成燒椒醬。

熟處理：1.鍋內放入色拉油15克，燒至五成熱時，放入圓蔥絲100克炒香，出鍋裝入燒燙的石鍋內墊底。

2.鍋內放入色拉油30克，燒至五成熱時，放入薑末5克炒香，下入鱔片250克，大火翻炒均勻，烹料酒10克，放入自製的燒椒醬50克，翻炒均勻，出鍋倒在圓蔥絲上，再將剩餘的燒椒醬倒在鱔片上，撒入蔥花、蒜末各20克，澆入燒至八成熱的菜子油60克，上桌後拌勻食用。