花中君子——荷花（美圖 · 食譜）

06-17

荷花，別稱蓮花、水芸、水華、紅衣、宮蓮、菡萏、君子花、水芙蓉、凌波仙子、六月花神等。荷花栽培品種很多，依用途不同可分為藕蓮、子蓮和花蓮三大系統。根據《中國荷花品種圖志》的分類標準共分為3系、50群、23類及28組。荷花是澳門特別行政區的區花，也是「泉城」濟南和孔孟之鄉濟寧的市花，屬睡蓮科多年生水生草本花卉。地下莖長而肥厚，有長節，葉盾圓形。花期6～9月，單生於花梗頂端，花瓣多數，嵌生在花托穴內，有紅、粉紅、白、紫等色，或有彩文、鑲邊。堅果橢圓形，種子卵形。荷花種類分觀賞和食用兩大類。原產亞洲熱帶和溫帶地區，我國早在周朝就有栽培記載。荷花全身皆寶，藕和蓮子能食用，蓮子、根莖、藕節、荷葉、花及種子的胚芽等都可入葯。其出污泥而不染之品格恆為世人稱頌。陳志歲《詠荷》詩曰：「身處污泥未染泥，白莖埋地沒人知。生機紅綠清澄里，不待風來香滿池。」

濟南的大明湖裡有多種上好的荷花，是我國荷花中最優質的品種。蘇州園林拙政園裡，也有許多婀娜多姿的荷花——她們像仙女一樣，亭亭玉立，香遠益清。荷花的花語：清白、堅貞、純潔。漢劉氏有曰：白色為蓮，紅色為荷。「荷」被稱為「活化石」，是被子植物中起源最早的植物之一。古植物學家徐仁教授，曾於40年前在柴達木盆地發現荷葉化石，距今至少有1000萬年。1973年在浙江餘姚縣距今7000年前的「河姆渡文化」遺址出土的文物中，發現有荷花的花粉化石；同年又在河南鄭州市距今5000多年前的「仰韶文化」遺址中發現兩粒炭化蓮子。西周初期(公元前2世紀)，古人食用蔬菜約40餘種，藕是其中之一。《峪經》中有「腮有荷華」之句，意指祖國大地上凡有沼澤水域的地方，都生長著荷花。中國是世界上栽培蓮花最多的國家之一。荷花總是與女兒般的冰清玉潔聯繫在一起的。荷花相傳是王母娘娘身邊的一個美貌侍女——玉姬的化身。當初玉姬看見人間雙雙對對，男耕女織，十分羨慕，因此動了凡心，在河神女兒的陪伴下偷出天宮，來到杭州的西子湖畔。西湖秀麗的風光使玉姬流連忘返，忘情地在湖中嬉戲，到天亮也捨不得離開。王母娘娘知道後用蓮花寶座將玉姬打入湖中，並讓她「打入淤泥，永世不得再登南天」。從此，天宮中少了一位美貌的侍女，而人間多了一種玉肌水靈的鮮花。

古時水鄉澤國江南一代，陰曆六月二十四日為荷花生日，因此誕生了觀蓮節，荷花因而有「六月花神」的雅號。這一天有划船、觀蓮等盛大民俗活動——泛舟賞荷，笙歌如沸，遍染荷香。凡有池塘種荷花的人，用紙作燈，內放蠟燭，點亮後放在水面，任其飄去，表示慶祝。《周書》載有「藪澤已竭，既蓮掘藕。」可見當時的野生荷花已經開始作為食用蔬菜了。到了春秋時期人們將荷花各部分器官分別定了專名。中國最早的字典漢初時《爾雅》就記有：「荷，芙蕖，其莖茄，其葉，其本密，其畫菡，其實蓮，其根藕，其中菂，菂中薏。」荷花以它的實用性走進了人們的勞動生活，同時也憑藉它艷麗的色彩，幽雅的風姿深入到人們的精神世界。荷花是聖潔的代表，更是佛教神聖凈潔的象徵。荷花出塵離染，清潔無瑕，故而中國人及佛教信徒都以荷花「出淤泥而不染，濯清漣而不妖」的高尚品質作為激勵自己潔身自好的座右銘。插花在中國始於六朝，源於佛前供花。作為佛教的聖潔之花，插花在興起之時便於荷花結下了不解之緣。

中國人早在秦漢時代先民們就將荷花作為滋補藥用，荷花藥用在中國也有2000年以上的歷史。《本草綱目》中記載說荷花，蓮子、蓮衣、蓮房、蓮須、蓮子心、荷葉、荷梗、藕節等均可藥用。荷花能活血止血、去濕消風、清心涼血、解熱解毒。蓮子能養心、益腎、補脾、澀腸。蓮須能清心、益腎、澀精、止血、解暑除煩，生津止渴。荷葉能清暑利濕、昇陽止血，減肥瘦身，其中荷葉簡成分對於清洗腸胃，減脂排瘀有奇效。藕節能止血、散瘀、解熱毒。荷梗能清熱解暑、通氣行水、瀉火清心。荷花真是一身都是寶！蓮葉、蓮花、蓮蕊等也都是中國人喜愛的葯膳食品。飲食中傳統的蓮子粥、蓮房脯、蓮子粉、藕片夾肉、荷葉蒸肉、荷葉粥等，舉不勝舉，可見荷花食文化的豐富多彩。

荷花的全株植物體都有利用價值。《本草綱目》中記載有：「醫家取為服食，百病可卻」。荷花葉能清暑解熱；蓮梗能通氣寬胸；蓮瓣能治暑熱煩渴；蓮子能健脾止瀉；蓮心能清火安神；蓮房能消淤止血；藕節還有解酒毒的功用呢！自葉到莖，自花到果實，真是無一不可入葯的。根莖蓮藕含有蛋白質、澱粉和維生素C，味甘，清脆而多汁，可以當水果生吃，也可以用來做湯、炒菜，在藕的空管中填以糯米，蒸熟後是上好的甜品。蒸荷葉飯可用鮮蓮葉或干蓮葉，蒸出來的飯有特別的荷葉清香。營養豐富的蓮子可以用糖來煮，做成糖蓮子或蓮子湯，蓮子也可以加在糕餅里，在中秋的月餅里，蓮蓉算是上品。蓮花味苦甘，性平，歸心，肝經。清香升散具有清心解暑、散瘀止血、消風祛濕的功效。主治暑熱煩渴，小兒驚癇，婦人血逆昏迷，跌傷嘔血，月經不調，崩漏，濕瘡疥癬。干蓮子可以磨成粉，或供藥用。例如在斯里蘭卡，蓮便是一種主要的痔科藥物，另外雄蕊可用為藥物，治療小便失禁和精漏。泰國的孕婦相信用供過神的荷花花瓣泡茶喝，可以減少早上嘔吐，並使嬰兒強健。荷花治墜損嘔血，墜跌積血，心胃嘔血不止：干荷花為末，每酒服方寸匕。治天泡濕瘡：荷花貼之。蓮子具有清心醒脾，補脾止瀉，養心安神明目、補中養神，止瀉固精，益腎澀精止帶，滋補元氣。從臨床應用上看，蓮子適用於輕度失眠人群。

自北宋周敦頤寫下「出淤泥而不染，濯清漣而不妖」的名句後，荷花便成為「君子之花」，荷花一塵不染的卓越品質成為人們心目中崇高聖潔的象徵。千百年來，荷花阿娜多姿的嬌容、和諧聯合的寓意與超凡脫俗的特質成為無數文人墨客頌揚的經典。荷花在人們心目中是真善美的化身，吉祥豐興的預兆，是佛教中神聖凈潔的名物。《詩經·國風》：山有扶蘇，隰有荷華。屈原《離騷》：制芰荷以為衣兮，集芙蓉以為裳。不吾知其亦已兮，苟余情其信芳！楊萬里《曉出凈慈寺送林子方》：畢竟西湖六月中，風光不與四時同。接天蓮葉無窮碧，映日荷花別樣紅。溫庭筠《蓮花》：綠塘搖灧接星津，軋軋蘭橈入白蘋。應為洛神波上襪，至今蓮蕊有香塵。王昌齡《採蓮曲》：荷葉羅裙一色裁，芙蓉向臉兩邊開。亂入池中看不見，聞歌始覺有人來。......從東周的《詩經》到唐代王勃的《採蓮曲》，再到現代朱自清的《荷塘月色》；從古時到當代，人們詠荷畫荷，於荷花的讚美中寄託情思，陶冶本質，追求高尚；荷花成為詩歌繪畫等藝術形式不朽的命題；文人雅士通過生花妙筆，繪聲繪色留下能夠感染人的心靈、引起人共鳴的傳世作品。在世風日下、物慾橫流的今天，荷花出污泥而不染秉持高潔的個性更應成為我們恆久追求的人生品味！

蓮子、藕美味膳食譜

中國人自古就視蓮子為珍貴食品，蓮子不僅是高級營養滋補品，蓮藕是最好的蔬菜和蜜餞果品。蓮子中的鈣、磷和鉀含量非常豐富，每公斤蓮子中含有蛋白質81.3克，脂肪9.8克，糖304毫克，鈣436毫克，磷1.397毫克，鐵31.4毫克，還含有其他多種維生素、微量元素、荷葉鹼、金絲草甙等物質，除可以構成骨骼和牙齒的成分外，還有促進凝血，使某些酶活化，維持神經傳導性，鎮靜神經，維持肌肉的伸縮性和心跳的節律等作用。對治療神經衰弱、慢性胃炎、消化不良、高血壓等也有一定功效。中老年人特別是腦力勞動者經常食用，可以健腦，增強記憶力，提高工作效率，並能預防老年痴呆的發生。

桂圓蓮子粥