天氣漸冷 暖身最好還是一碗熱氣騰騰的砂鍋

當一鍋熱氣騰騰香氣撲鼻，還噗嗤噗嗤滾著熱氣泡且極其鮮美的砂鍋端到你的面前時，寒冷的冬季還有什麼好說的呢？動起筷子大口吃掉它才是最正確的做法，話不多說了，趁熱趕緊先吃一碗吧！

1、一鍋香魚頭砂鍋

作者：北美雲河

【食材】：新鮮魚頭1個，嫰豆腐一塊或粉皮0.4磅，西紅柿1一2個，敲碎的蒜瓣4一5辨，蔥花1調羹，薑絲1調羹。

【調料】：素油，鄞縣豆板醬1.5調羹，黃酒2調羹，醬油1調羹。

【做法】：1、先將豆腐和西紅柿放入砂鍋，再加入2一2.5杯（cup）冷水開火燒滾待用。

2、將薑絲放入熱油鍋內煸炒片刻放入魚頭中火將魚頭兩面各煎至2一3分種，放入豆瓣醬，蒜瓣和魚頭一起煸香，鏟起魚頭和鍋內所有配料一起放入己燒滾的豆腐湯內。

3、加入黃酒和醬油大中火燒5一7分鐘後即轉至中小火燉15分鐘，（燒魚頭的時間長短還是要根據魚頭的大小掌握）放入蔥花攪拌一下即可食用。

這道一鍋香魚頭砂鍋，魚肉鮮香美味，豆腐嫰滑潤口，魚湯的味道更是鮮中透著小辣，小辣到最後反而變成了大鮮，其美味真是妙不可言，一個子；絕！

2、美味鮮肉千層包粉絲砂鍋

作者：北美雲河

【食材】：一包薄百頁（一定要選薄的口感才好），肉末0.4磅，蝦米2調羹，雞蛋2個，青菜0.3磅，龍口粉絲小袋裝一包。

【調料】：美極鮮(Maggi)醬油1調羹，鹽。

【做法】：1、先將百頁用溫水稍稍浸洗一下，瀝干。再將蝦米用少許水泡軟（30分鐘），將泡軟的蝦米和泡蝦米的水一起到入肉末，再打入2個雞蛋和放入醬油，攪拌均勻後就可包千張包了，包好的千張包可分袋放入冰箱冷凍保存待用。

2、千張包捆綁：將包好的千張包4隻一捆 （一捆的只數可按照自己的需要決定）一根線捆綁，吃時剪開。

3、將千張包8隻（千張包的量按各人需要，但不能太少，不然湯汁就不夠濃了。）放入砂鍋並加入冷水（水的量也按自己的需要），燜煮15一18分鐘，撈出千張包，先放入粉絲和青菜，再將撈出的千張包重新放入砂鍋，煮至青菜和粉絲熟了加放鹽即可食用。（鹽的量按照各人需要加放）

此菜是江浙滬一帶家家戶戶都會做的一道非常受歡迎的家常菜，既美味又實惠。秋冬季節來一個熱氣騰騰的砂鍋菜，簡單營養，好吃健康，既很暖胃又很暖人，舒服。

3、麻辣花蛤豆腐砂鍋

作者：北美雲河

【食材】：新鮮花蛤1磅，嫩豆腐1盒，紅辣椒碎1一2調羹！細薑末半調羹，蔥花1調羹。

【調料】：橄欖油，紹興料酒2調羹，飯掃光香辣酸菜1一2調羹（香辣酸菜的量按你吃辣的程度加放，少放了就多加一點鹽。）

【做法】：1、將買回家的花蛤放入有清水的盆里，加入少許鹽，並滴一滴麻油在水裡將花蛤養一養，吐吐沙子。（1個小時左右）

2、先將豆腐切成丁狀放入砂鍋內待用。

3、將食材和花蛤倒入溫油熱鍋中，加入所有調味料，用大火翻炒至花蛤微微開口，然後倒入裝有豆腐的砂鍋內，中火煮至花蛤全部開口，再和豆腐攪拌一下既可食用。

此菜：花蛤和豆腐夾著濃郁的豆瓣鮮，香，麻，辣，一口就能徹底玩爆你的味蕾，會讓你吃得相當過癮，暢快！（不好意思：可能會讓你多吃一碗飯）是一道在秋冬季節，對南北食客味覺有著極強殺傷力的家常砂鍋菜。

4、老火砂鍋紅燒肉

作者：i999

【食材】：精品五花肉，醬油，冰糖，鎮江香醋，紹酒，二鍋頭，乾貝，香菇，薑片。

【做法】：1、五花肉刮洗乾淨，修成15厘米左右的正方大塊。從肉皮下刀，切成最下面一層瘦肉連著，上面都散開的棋盤形（每格約3厘米見方）。乾貝，香菇用溫水發開，姜切大片備用。

2、油鍋燒熱，下冰糖，用鍋鏟壓碎，冰糖燒到熔化並冒黃褐色小泡時下五花肉，肉皮朝下。轉中火，肉皮面煎2分鐘左右，翻面，繼續煎瘦肉面，兩分鐘，翻面。如此來回三次，讓肉方兩面上金紅糖色。最後一次翻面加入薑片在油鍋里稍微煎一下出香味。

3、加入醬油，紹酒（黃酒）和高度白酒，淋入少許香醋，根據自己的口味加入適量冰糖，和一大碗泡香菇和乾貝水，大火煮開。

4、將肉方轉移到砂鍋內，倒入湯汁，轉最小火，加蓋燉半個小時。其間需要把肉方不時翻面，保證上下都入味。

5、加入水發香菇和乾貝，加蓋子燉一小時左右，時不時舀起湯汁澆在肉面上。中途如需加水，一定要加開水，避免冷水引起的肉方收縮導致口感不好。

6、燜到湯汁收干，肥肉部分半透明，瘦肉酥爛即可。

7、將乾貝和香菇墊入碗底，放入醬方，淋澆原湯汁在醬方上即可食用了。

5、西式砂鍋海鮮豆腐煲

作者：靜品淡香*

【食材】：蝦，鮮貝，尤魚，木耳 ，豆腐一塊。

【做法】：把剝下來的蝦皮蝦頭用來煮湯底，撈出棄用。

2、把豆腐和海鮮分別迅速過油，如果豆腐嫩容易碎就不用過油了。

3、西式砂鍋中放油和薑絲爆香，倒入煮好的湯底和醬油和蚝油少許煮開後，勾薄薄芡。

4、放入木耳豆腐和過油的鮮貝，蝦，尤魚豆腐稍稍一煮，即可。

6、砂鍋白菜凍豆腐

【食材】：排骨兩根，白菜小半棵，凍豆腐適量，中粗粉絲一小把，蔥段，薑片，料酒兩茶勺，白鬍椒粉，鹽。

【做法】：1、排骨洗凈，斬段，涼水中加薑片，料酒將排骨飛水，過清；凍豆腐化凍切塊，白菜切粗絲，粉絲沖洗乾淨。

2、湯鍋中加足水，放入排骨，大火燒開，打凈浮末。

3、加蔥段，薑片，料酒一茶勺燒開後關小炎慢煮1小時。

4、砂鍋洗凈，凍豆腐鋪底，上面放上白菜絲，再上面放上粉絲，將煲好的排骨湯（或雞湯）倒入，放蔥段，姜塊大火燒開，小火煮15—20分鐘，加鹽，胡椒粉，香菜末調味出鍋（喜歡的可加點麻油）

7、砂鍋三味

【食材】：豬肘肉300克，雞肉300克，雞蛋4個，娃娃菜1棵，火腿100克。

【調料】：鹽，黃酒，大蔥，姜，味精，醬油，香油。

【做法】：1、將肘肉，雞肉（帶骨雛雞肉）均剁成3.3 厘米見方的塊，同放入開水鍋內汆過，取出放入砂鍋內。

2、火腿，娃娃菜均切成小象眼片。

3、雞蛋煮熟，剝去殼，沾勻醬油。

4、炒鍋內倒入花生油，中火燒至八成熱，放入雞蛋炸至金黃色撈出，擺入砂鍋的四周。

5、砂鍋內加入清湯，黃酒，蔥段，薑片，精鹽，旺火燒開。

6、再移至小火燉至酥爛，取出蔥段，薑片，放入火腿片，娃娃菜片略燉。

7、撇去浮油，放入味精，淋上香油即成

8、肉丸粉絲砂鍋

【食材】：紅薯粉絲，夾心肉，菠菜，濃湯寶一塊。

【做法】：1、所有材料準備好。

2、肉剁成肉泥，調入鹽，加少量水攪拌上勁。

3、以兩勺互摔的方法將肉泥摔成肉丸。

4、砂鍋坐火上，加入大半砂鍋開水，將濃湯寶放入鍋中。

5、水開將肉丸入砂鍋。

6、肉丸浮起，入菠菜根部一節。

7、菠菜根部斷生後下粉絲。

8、待砂鍋里的湯再次翻騰，下菠菜葉關火（因為是當主食的，濃湯寶已夠咸鮮，所以未入任何調料）

這種粉絲得做好即吃,不然放上一會湯就全乾了,而且粉絲易糊。

（版權歸作者和私房小菜所有，轉載請註明「海外吃貨」）

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