鴨血和豬血的食療功效

　　一、豬血是人體污物的「清道夫」

　　豬血又稱液體肉、血豆腐和血花等，性平、味咸、是最理想的補血佳品。豬血一年四季都有售，以色正新鮮、無夾雜豬毛和雜質、質地柔軟、非病豬之血為優。研究發現，豬血中的蛋白質經胃酸分解後，可產生一種消毒及潤腸的物質，這種物質能與進入人體內的粉塵和有害金屬微粒起生化反應，然後通過排泄將這些有害物帶出體外，堪稱人體污物的「清道夫」。

1 、豬血的營養價值

　　1）、豬血血中含鐵量較高，而且以血紅素鐵的形式存在，容易被人體吸收利用，處於生長發育階段的兒童和孕婦或哺乳期婦女多吃些有動物血的菜肴，可以防治缺鐵性貧血，並能有效地預防中老年人患冠心病、動脈硬化等症。

　　2）、豬血中含有的鈷是防止人體內惡性腫瘤生長的重要微量元素，這在其他食品中是難以獲得的。

　　3）、豬血含有維生素K，能促使血液凝固，因此有止血作用。

　　4）、豬血還能為人體提供多種微量元素，對營養不良、腎臟疾患、心血管疾病的病後調養都有益處，可用於治療頭暈目眩、吐血衄血、崩漏血暈、損傷出血以及驚厥癲癇等症。

5）、除此之外，豬血還能較好地清除人體內的粉塵和有害金屬微粒對人體的損害。

　　2、食用豬血的適合人群

　　適宜貧血患者、老人、婦女、從事粉塵、紡織、環衛、採掘等工作的人食用；適宜血虛頭風眩暈者食用；適宜腸道寄生蟲病人腹脹嘈雜者食用。

　　3、豬血的忌食人群

高膽固醇血症、肝病、高血壓、冠心病患者應少食；凡有病期間忌食；患有上消化道出血階段忌食。

　　4、豬血的食療作用

豬血味咸、性平，中醫認為，豬血可醫治干血癆。有理血祛瘀、止血、利大腸之功效。

　　5、豬血的食物相剋

豬血不宜與黃豆同吃，否則會引起消化不良；忌于海帶同食，會導致便秘。

　　二、鴨血是理想的補血佳品

　　鴨血通常被製成血豆腐，是最理想的補血佳品之一。在日本和歐美許多國家的食品市場上出現的以鴨血為原料的香腸、點心等很受消費者的青睞。在國內，人們喜歡用血豆腐製作菜肴，稱之為「液體肉」。

1、鴨血的營養價值

　　鴨血中含鐵量較高，而且以血紅素鐵的開式存在，容易被人體吸收利用。處於生長發育階段的兒童和孕婦或哺乳期婦女多吃些有鴨血的菜肴，可以防治缺鐵性貧血。同時，由於鴨血中含有微量元素鈷，故對其他貧血病如惡性貧血也有一定的防治作用。

2、鴨血的食用功效

1）、鴨血具有利腸通便作用，可以清除腸腔的沉渣濁垢，對塵埃及金屬微粒等有害物質具有凈化作用，以避免積累性中毒。

　　2）、鴨血含有維生素K，能促使血液凝固，因此、有止血作用。

　　3）、鴨血還能為人體提供多種微量元素，對營養不良、腎臟疾患、心血管疾病和病後的調養都有益處。

　　三、豬血、鴨血質量好壞的識別方法

　　要區分目前市場上常售的豬血、鴨血質量的好壞，可以通過以下四種方法：

　　1、聞：帶血腥味的為優質，有腥臭味的是劣質，因為不新鮮的血肯定會有臭味。

　　2、按壓：一般來說，新鮮的豬血、鴨血被按壓時有彈性的，多為不好的，而一按就有裂痕的，多是好的。

　　3、優質的豬血、鴨血捏起來成條狀，捏後手上殘留的紅色素少；劣質的豬血、鴨血捏起來成顆粒狀且黏手，捏後整個手指變成紅色。殘留在手上的血顏色不深，說明沒亂加色素，如果有顆粒感等就可能混雜了別的東西。

　　4、汁液有血紅細胞的為優質豬血、鴨血；如果汁液血色不明顯，該豬血、鴨血的質量多是不好的。整塊豬血或鴨血中沒有發現有色差，說明沒有人工添加色素或色素添加不多。