黑茶是怎麼分類的？安化黑茶與熟普洱茶有何區別？

06-17

茶友「幸福等待」：黑茶的分類有哪些？如何區分？（本文為蔡正安教授原創，轉載請聯繫蔡正安教授）

蔡正安教授回復：黑茶有兩種分類方法，一是按地區：分為雲南普洱、湖南黑茶、湖北老青茶、廣西六堡茶、四川南路西路邊茶；二是按外觀形狀和包裝形式：有扁形、圓形、枕形、碗形、圓柱形、簍裝等。

茶友「蘭亭一敘」：安化黑茶與熟普洱茶都屬於黑茶，有何區別？和磚茶有不同嗎?（本文為蔡正安教授原創，轉載請聯繫蔡正安教授）

蔡正安教授回復：黑茶除茯磚茶在壓制前有幾個小時的熱發酵外，其它磚茶都不沒有進行再次後發酵，因此黑茶的發酵程度基本適中，而熟普要經過長時間的潮水堆積的冷發酵過程，與黑茶在發酵方式和發酵程度都不一致。

茶友「王爺」：黑茶與熟普洱茶是發酵程度一樣的嗎？（本文為蔡正安教授原創，轉載請聯繫蔡正安教授）

蔡正安教授回復：黑茶與普洱雖同屬黑茶大類，但普洱系雲南大葉原料，黑茶系中小葉品種。就發酵程度而言，普洱生茶無專門的發酵工藝，而湖南黑茶有特定的渥堆發酵過程。如果屬於普洱熟茶，系採用專門的潮水渥堆發酵工藝，反而發酵程度更高。