【糖醋蘿蔔】
【糖醋蘿蔔】——最佳開胃小冷盤
小時候最愛吃這道冷盤,雖然樣子不好看,可是甜甜的酸酸的,那麼可口,就稀飯也好,沒事當小零嘴啃兩片也好。
如果你去百度搜,一定會跳出很多琳琅滿目的做法,一種加醬油、味精調味的竟也混入其中同稱為糖醋蘿蔔,那個我個人的理解,應該是叫「醬蘿蔔」更妥當。做法點這裡→→《醬蘿蔔——清粥小菜大抵如此》,喜歡咸口的可以試試這個。
糖醋蘿蔔,主要以糖和香醋為主,味道又酸又甜,又是另一種滋味,因著小時候的記憶,我對此物特別鍾情。除了白蘿蔔,那種紅色球狀的櫻桃小蘿蔔也可以做,當然,那就要選擇白醋或果醋加糖來腌制了,又好看又好吃,外貌協會的菇涼一定大愛了。
【糖醋蘿蔔】
用料:白蘿蔔1根(700克左右),鹽5克,糖180克,香醋150克
做法:1.將白蘿蔔清洗凈乾淨,帶皮橫向一切兩半,然後切薄片,注意不能切斷(為免用力過度,可以在兩側各枕一根筷子,這樣就不會切斷了),每切六七刀後切斷,然後在中間一切兩半。2.將切好的蘿蔔塊先用5克鹽腌制半小時,潷去水,再用30克糖腌制1小時左右。3.蘿蔔會析出大量水分,這一步同時也去可除蘿蔔的辛辣味,將析出的水潷掉。4.準備一個碗,倒入150克糖和150克香醋,用力攪勻。5.將糖醋汁倒入腌好的蘿蔔塊中,放入冰箱冷藏一晚上就可以吃了。
小貼士:◎殺水的環節是必不可少的,用鹽或糖都可以。這樣蘿蔔出水後調味後能更入味和脆爽,講究一點的會用一遍鹽兩遍糖腌制,這樣的話生蘿蔔的水可殺得更充分,耐心的人可以這麼做;如果求速成,可用稍多的鹽腌制,但是最後潷去汁水後,還需要用清水沖洗一下。◎雖然是糖醋味,但是那一點鹽不能少,「要想甜加點鹽」這是真的,也有人直接用大量的糖腌制一遍的,這樣的話最後的調料里可以加一點點鹽,能令成品口感更豐富;至於糖和醋的比例,1:1我認為是最合適的。
白蘿蔔也能花樣吃~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
醬蘿蔔嫣紫玫瑰蘿蔔花蘿蔔絲帶魚羹
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