小錦囊 |蒸雞蛋還能蒸出這許多花樣~

雞蛋羹是非常適合寶寶吃的輔食。但是蒸雞蛋非常有講究，怎樣蒸雞蛋羹才能不老不硬，表面不粗糙呢？

掌握以下蒸蛋的基本功，注意打蛋、加水、蒸的時間這些細節，蒸出來的雞蛋羹會更鮮嫩。

1、打蛋時要輕要慢

將雞蛋打到碗中，用筷子輕打至蛋液上出現少許氣泡即可。如果猛攪，蛋液會產生大量起泡，蒸熟後水和雞蛋羹容易分離。

2、如何用水很關鍵

打蛋時，要一邊攪拌一邊緩緩加入溫水。因為涼水蒸出的蛋羹比較硬；而開水會將蛋液燙熟，甚至出現蛋花，營養受損。

加入的水量也要注意，一般蛋和水的比例在1：2或1：3為宜，喜歡吃嫩的就多放點水，愛吃老的就少加水。

3、等蒸鍋里水開後再放入蒸碗

要等蒸鍋里水開後再放入蒸碗，不要冷水上鍋蒸。蒸蛋羹時最好用中火，一般開鍋後8分鐘左右為宜。

4、蒸蛋羹時給碗加個蓋

蒸蛋羹時給碗加個蓋，能使蛋液自上而下受熱均勻。這樣可以避免蛋羹的表面和內部出現蜂窩狀，也可以避免表面熟過頭出現蜂窩狀而底層還沒有熟的情況。

5、調料應在蒸熟後再放

若在蒸制前加入調料，容易使蛋白質變性，蒸出的蛋羹也不鮮嫩。

根據寶寶的月齡和口味，適當加一些配菜也是不錯的選擇，經常給寶寶變換不同配料製作蒸蛋，可以大大提升寶寶的味覺體驗哦！

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柚寶推薦幾個簡單又好吃的蛋羹做法哦~

【用料】雞蛋1個（約50克）、溫水100克、火腿片3片、紫菜適量

①將蛋打在碗里，用筷子打散攪勻

②加入溫水，拌勻

③將蛋液過篩一遍，使蛋液更均勻

④將裝有蛋液的碗放鍋里，碗上加蓋，大火燒開後轉小火蒸8分鐘左右即可

⑤用火腿片要出如圖的小豬的耳朵和鼻子，用紫菜剪出小豬的嘴巴和眼睛和鼻孔

⑥把切好形狀的火腿片和紫菜放在蒸好的雞蛋上面，可愛的小豬就出現了

【用料】橙子、雞蛋、白糖

①雞蛋打散，加一小勺白糖攪勻

②把橙子洗乾淨放在案板上揉一揉

③橙子對切兩半，用手和勺子在橙子里擠呀攪呀，把橙汁兒和橙肉都擠到裝有蛋液的碗里（其實也不用真的擠太乾淨，反正蛋液一會兒也得再倒進橙子皮里，所以用勺子掏橙肉的時候不要太過用力把橙皮兒弄破了）

④把加了橙汁兒攪拌均勻的蛋液倒進兩個橙碗里，不用倒得太滿，留個1厘米邊邊比較好（如果倒得太滿，蒸好後會有點兒溢出來）

⑤把橙碗上蓋上一層保鮮膜（這樣比較不容易有小洞洞）放在蒸鍋里大火燒開水後就轉小火，一共10分鐘就好啦！

【用料】雞蛋、鮮蝦、香蔥、蒸魚豉油、香油

①將雞蛋打入容器，鮮蝦挑去蝦線

②雞蛋打散加入一杯溫水（30度左右），或者是雞湯，把溫水加入到蛋液中，水和雞蛋的比例約為2：1

③在蒸之前，先在容器的內壁上薄薄地抹上一層香油，這樣吃完蛋羹的碗不會粘滿了雞蛋不易清洗

④最後把蛋液倒入到容器里，倒入8分滿就可以了

⑤入鍋蒸制，中間到半熟時可加入蝦進去一起蒸

⑥蒸好後取出一定要趁熱加調料

⑦加入蔥花、滴入香油、就可以吃了

【用料】無鉛皮蛋1個、生鹹蛋黃1個、鮮雞蛋2個、鹽少許

①取出鹹蛋黃切成粒；皮蛋剝去蛋殼切成小塊；雞蛋將蛋清與蛋黃分離，分別加入少許鹽攪勻備用；

②取容器1個，內壁抹上油或墊上1張保鮮膜；將鹹蛋和皮蛋粒混合鋪在容器里，倒入蛋清並均勻滲透；

③鍋中水燒開，放入容器蒸至蛋白凝結；再倒入蛋黃蒸至凝結即可出鍋；冷卻後改刀裝盤，這個菜量大，寶寶吃不完，全家一起吃。

【用料】雞蛋、彩蔬（胡蘿蔔粒、香菇粒、玉米粒、碗豆粒）

①鍋中燒開水，加入適量的油和鹽，將香菇粒、胡蘿蔔粒、豌豆、玉米粒煮熟，撈出瀝干水

②雞蛋打散，用筷子攪打均勻，加入溫水攪勻，比例是雞蛋液：溫水=1：2

③隔著濾網，將混合好的蛋液倒入蒸蛋容器中，蓋上保鮮膜或蓋子

④鍋中的水燒開後，放入蒸蛋碗，轉中火，8分鐘左右蛋液凝固後，鋪上彩蔬，繼續蒸2分鐘左右，即可

【用料】豬肉碎一碗（要肥瘦均勻的）、雞蛋一個、蝦米一小撮、料酒、醬油、味精一丁點、蔥花一小撮

①豬肉碎加一點料酒、醬油、一點點味精，攪拌均勻

②把調好味的豬肉碎放在碗里，中間稍微挖一個坑，打一個雞蛋進去

③再撒一點蝦米

④上鍋蒸十五分鐘後（因為有肉末，所以要加長些蒸制時間）出鍋，撒蔥花，開吃