家庭自製無鉛松花蛋的方法

松花蛋，又稱皮蛋、變蛋等，是我國傳統的風味腌蛋製品，不過皮蛋的傳統製法，幾乎都用到黃丹粉（中藥），又稱為密陀僧，即氧化鉛，因而皮蛋中的鉛含量使人望而生畏，下面腌菜網給大家介紹一種無鉛皮蛋的製法。原料：生蛋100個、食鹽3兩、生石灰3兩、純鹼3兩、紅茶少許、草木灰七份、稻殼適量（或用高粱殼、草灰代替）、清水適量做法： ①將食鹽放在鍋內炒，待噼里啪啦聲停止時取出研碎。 ②將塊狀石灰洒水，分裂成粉後過篩備用。 ③將清水、紅茶、食鹽放進鍋內煮沸，再倒進放有生石灰、純鹼、草木灰的缸內，攪拌均勻，使成糊狀，然後用其包蛋。須注意的是，操作時必須戴上手套，防止烈性鹼損傷皮膚。 ④包好的蛋放在稻殼上來回滾動，粘滿稻殼後放入另外的缸中。 ⑤缸裝滿後用黃泥加食鹽與水搗和的泥料密封。提示： 1、一般春秋季節經過二十五天，夏季二十天，冬季三十天即可變成皮蛋。這種方法簡便易行，不論用蛋多少均可採用，在家庭中非常適用。 2、一般都用鴨蛋，其實用雞蛋、鵪鶉蛋也可。
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