自製流糖烤紅薯

Yukifood (2013-02-04)

自己做健康的、流糖的、外焦里軟的烤紅薯。

在寒冬臘月的時節里吃烤紅薯是一件特別五味雜陳、感觸良多的事兒。手心捧著一個熱乎乎、香噴噴的紅薯，總是帶給人千頭萬緒的回憶，這種兒時的記憶夾雜著紅薯的香甜著實讓人少了許多寒意，暖徹心扉的感覺直上心頭。這裡面承載了很多童年的印象，那些年寒冷的季節里，和小小的夥伴們在一起捧著剛出鍋的烤紅薯，快步流星般你追我趕，好不痛快！

一個個鼻涕妞妞，一件件透著喜慶的花棉襖，一張張充滿朝氣的笑臉，和一個個捧在手心裡的烤紅薯，穿梭在街頭巷尾……烤紅薯的老師傅永遠都是頭戴大軍帽、倚著用廢舊大鐵桶自製的紅薯箱子、在寒風中瑟瑟發抖的樣子，笑容可掬，親切而慈祥。

那些年我們一起追過的烤紅薯。。。最喜歡挑那種皮焦焦的、一剝就能下來、還流出糖油的烤紅薯，味道甘甜，飄香四溢。

後來，聽說用化工原料桶自製的爐子烤紅薯對健康有害，我就開始在家自己烤紅薯吃了。這些年也積累些經驗，溫度要多少才能使烤出來的紅薯流糖（黏黏的、能拔絲）呢、如何快速烤好紅薯呢、怎樣做能讓外皮輕易地就被剝下來呢……和大家一起分享我的心得。

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~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~詳細的步驟圖和製作方法。

【自製烤紅薯】的做法

材料：紅薯10個（拳頭大小的），清水適量。

工具：微波爐，烤箱。

做法：

1．市場上買來的紅薯泡在水裡，輕輕地搓掉表面的干泥，盡量不要把紅薯皮搓破。如果有發芽的地方一定要用削皮器的尖口處把小芽挖掉。

2．在一個耐熱的容器（可在微波爐中使用）里放入全部的紅薯，倒進清水，水量沒過一半的紅薯即可。

3．容器表明罩上一層保鮮膜，使裡面的水汽不會露出去。將容器放進微波爐里。

4．點擊微波爐的加熱按鈕，加熱6分30秒（600瓦的微波爐）或7分30秒（500瓦的微波爐）。

5．打開微波爐，帶上手套取出容器。這時候保鮮膜下會有一些水汽，打開保鮮膜，用手摸下裡面的水是溫熱的。

6．取出紅薯，用廚房紙擦拭掉表面的水分。烤盤上鋪一層錫紙，擺好紅薯，彼此之間留一些間隔。

7．烤箱不用預熱，直接放入烤盤和紅薯，220度烤60-65分鐘。

8．烤好後的紅薯表面會流淌出很多糖，粘連在錫紙上。待紅薯略涼後從錫紙上取下來即可。

這種方法處理過的紅薯皮很容易就被剝開了。

最外面一層的紅瓤焦焦的，裡面的則是香甜軟嫩。

小貼士：

1．烤箱的溫度很重要，直接關係到烤好的紅薯是否流糖。溫度高了糖就容易糊，紅薯皮下最外面一層的瓤就會有股苦味；溫度低了紅薯里的糖份融化得不夠。所以請測試下自家烤箱的實際溫度與面板溫度的差，我的烤箱內溫度比面板顯示的溫度高20度。步驟里提到的「220度」是指烤箱的實際溫度。

2．如何加速烤紅薯的時間?即步驟4里提到的，洗乾淨的紅薯最好放在水裡，入微波爐加熱幾分鐘。這樣做，再在烤箱里烤時只要1個小時左右的時間就可以了。而且這樣做也容易剝皮。

3．一定不能空腹食用紅薯！也不要與甜食同吃。紅薯本身含的糖分可能會增加胃食管的反流，所以不能多吃，也不要空腹吃，否則容易引起胃腸的不適。

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