手把手教你做可以媲美鄉巴佬的滷蛋[12P]鄉巴佬滷蛋,相信很多TX都吃過,味道不錯,大人孩子都喜歡吃.某日在網上瀏覽帖子時,看到滷蛋的做法很簡單,自己動手試一試,效果還不錯,昨天做了第2次,比第一次做的還好,把詳細過程發上來,喜歡吃滷蛋的TX,照此方法做,一定錯不了自己做,衛生條件能保證,還便宜,味道也很棒,哈哈這是超市賣的鄉巴佬滷蛋,先看看
家庭做滷蛋,原料也很簡單先是把雞蛋煮熟,然後去皮,待用友情提示:煮雞蛋前,一定要把雞蛋清洗乾淨,然後用冷水下鍋,水開後2分鐘,關火,蓋好鍋蓋,讓雞蛋在鍋裡面悶15分鐘,然後再拿出來去皮這樣煮出來的雞蛋,很嫩,尤其是蛋黃更嫩,還保熟這是煮好的雞蛋
滷蛋用的調味料:蔥兩小段姜四片蒜三瓣,切片大料兩粒花椒若干(不要太多)陳皮一片以上這些料,是和要鹵的雞蛋量對應的,這次是8個雞蛋(大約一斤),如果一次做的比較多的話,調料相對應的多一些就OK
冰糖一塊(單晶多晶的都行),看個人口味,喜歡甜一些的就多放一些,冰糖除了起到甜味的作用,還有輔助上色的作用
李錦記的老抽,一小碗(如果是家裡吃飯用的小瓷碗的話,大約3/4碗就OK,一樣還是和需要滷蛋的數量對應)老抽的作用:入味,上色
調料準備完畢,就要開始操作了把調料平鋪在鍋底,(冰糖先不要放,切記)
把雞蛋挨個抹上老抽(這點對上色很重要),放入鍋內
把剩下的老抽倒入鍋內,加水,以沒過雞蛋少許為準,點火開煮,開鍋後煮20分鐘
20分鐘後,取出雞蛋裝盤晾涼(對上色很重要)有些滷蛋的模樣了到這裡,滷蛋的過程就過了一半了
等雞蛋涼了後,把冰糖放入鍋內,再把雞蛋放入,繼續開火煮,(如果水少的話,可以添加一些水,不要超過第一次加水的量)開鍋後煮25分鐘,關火,把雞蛋取出繼續晾涼.再看看現在的雞蛋,顏色比上次更深了是冰糖的功勞
把晾涼的滷蛋放入鍋中,讓他泡著去吧,啥時候想吃,拿出來一個切開即可
切開看看做好的滷蛋這個是上次做的,還沒吃完,LD捨不得吃,說味道太好啦,哈哈
兩次實踐後,總結出的幾個重點:1:雞蛋下鍋前,一定要清洗乾淨.2:第一次煮,不要把雞蛋煮的太老,因為後面還有兩次煮的過程.3:一定要挨個把雞蛋抹上老抽,不要圖省事,把雞蛋和老抽倒入鍋內加水煮.事實證明(我第一次就是一古腦放進鍋里煮的)按照這個步驟做,最後出來的成品顏色很漂亮.4:兩次晾涼的過程同樣重要,顏色很漂亮的同時更入味,不要忽略不做.5:冰糖的多少決定滷蛋的味道,不建議放很多,多半個雞蛋大小正好.6:調料的多少和雞蛋的數量要對應.7:做好的滷蛋,在湯內泡24小時後,味道最佳.8:吃的時候,燒餅夾雞蛋是最好的選擇 .9:按照這個方法做好後,記得給我加分啊 .10:下次美食記錄,敬請關注,謝謝.
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