中國人應該怎麼吃? 每天至少吃12種食物

一日三餐究竟該怎麼吃?中國營養學會近日發布的《中國居民膳食指南(2016)》或許能為我們的食譜提供最科學的建議。

新版膳食指南針對2歲以上的所有健康人群提出6條核心推薦,分別為:食物多樣,穀類為主;吃動平衡,健康體重;多吃蔬果、奶類、大豆;適量吃魚、禽、蛋、瘦肉;少鹽少油,控糖限酒;杜絕浪費,興新食尚。

俗語稱「病從口入」,糖尿病、高血壓等慢性病與飲食、運動等生活方式密切相關,近十年來中國人的飲食結構和疾病譜都發生了較大變化。新版中國居民膳食指南在修訂過程中,結合現實情況,對部分食物日攝入量進行了調整,強調食物種類要豐富,但必須控制總量。

六條核心推薦

食物多樣,穀類為主;吃動平衡,健康體重;多吃蔬果、奶類、大豆;適量吃魚、禽、蛋、瘦肉;少鹽少油,控糖限酒;杜絕浪費,興新食尚。

《新版膳食指南》每日食物推薦量

每天活動6000步

奶及奶製品300克

經常吃豆製品

適量吃堅果

谷薯類250-400克

水1500-1700毫升

(舊版1200毫升)

蔬菜類300-500克

水果類200-350克

(舊版200-400克)

畜禽肉40-75克

(舊版50-75克)

水產品 40-75克

(舊版75-100克)

蛋類280-350克

(每周)

(舊版6克)

油25-30克

每天吃12種食物

專家指出,我國居民膳食結構仍存在不合理現象,豆類、奶類消費量依然偏低,脂肪攝入量過多,部分地區營養不良的問題依然存在,超重肥胖問題凸顯,與膳食營養相關的慢性病對我國居民健康的威脅日益嚴重。

為了使居民的食譜更加切合健康需要,2014年起,國家衛計委委託中國營養學會再次啟動指南修訂工作,根據《中國居民營養與慢性病狀況報告(2015)》中指出的我國居民面臨營養缺乏和營養過剩雙重挑戰的情況,結合中華民族飲食習慣以及不同地區食物可及性等多方面因素,參考其他國家膳食指南制定的科學依據和研究成果,對部分食物日攝入量進行調整,提出符合我國居民營養健康狀況和基本需求的膳食指導建議。

新版膳食指南的核心就是平衡膳食,食物多樣化,每天的膳食應包括谷薯類、蔬菜水果類、畜禽魚蛋奶類、大豆堅果類等食物,要餐餐有蔬菜,天天吃水果,建議平均每天至少攝入12種以上食物,每周25種以上。

各年齡段人群都應天天運動、保持健康體重。堅持日常身體活動,每周至少進行5天中等強度身體活動,累計150分鐘以上。

蔬菜水果是平衡膳食的重要組成部分,吃各種各樣的奶製品,經常吃豆製品,適量吃堅果。魚、禽、蛋和瘦肉攝入要適量。少吃肥肉、煙熏和腌制肉食品。

水果不能代餐

新指南有一個突出的變化,就是新版的膳食寶塔中各類食物的推薦量和2007版有些不同,具體表現在五大類食物4類下調,1類上升,其中水由1200毫升變為「1500毫升-1700毫升」;水果、畜禽肉水產品等動物類食品、大豆及堅果類日推薦量都略微下調,如水果類由200克-400克變為「200克-350克」,畜禽肉由50克-75克變為「40克-75克」,水產品由75克-100克變為「40克-75克」。此外,鹽由6克變為「小於6克」。

專家表示,4類下調主要是因為近10年來我國男女平均體重一直呈增長趨勢,動物性食物和油脂攝入量逐年增多,導致能量攝入過剩,為保持健康體重,預防慢性病風險,在營養標準中下調了每日熱量標準,即建議大家「少吃點」,總熱量平均減少了200千卡。

此外,我國多數居民的食鹽攝入量過高,過多的鹽攝入與高血壓、胃癌和腦卒中有關,對於鹽量倡議更少量。

許多人把「多吃水果」與「健康飲食」聯繫在一起,但新指南建議每天攝入200-350克新鮮水果,專家指出,很多水果比較甜,含糖量高,能量也會比較高。所以提醒想要減肥的美女們:水果不能當飯吃,不是吃越多越好。而且,果汁不能代替鮮果。有些減肥的人過度看重卡路里,但減肥講究低能量飲食,而不是低營養飲食,所以各種營養素的供給也是非常重要的。

除了水果,許多女孩還喜歡吃蔬菜,如何選擇?膳食建議至少有一半應是「深顏色的蔬菜」。深顏色的蔬菜所含有的維生素,特別是β胡蘿蔔素等維生素、礦物質比淺色的蔬菜更加豐富,這主要是從促進健康、預防疾病的角度提出的建議。

除了水果,《指南》還下調了動物性食品、大豆和鹽的攝入量,上調了水的攝入量,簡單地說,就是「四降一升」。成年人日均建議飲水量從1200毫升(6杯)上調到1500-1700毫升,相當於7到8杯水,提倡飲用白開水和茶水,不喝或少喝含糖飲料。建議盡量做到規律飲水,因為當察覺到口渴時,這已經是缺水的最後一個信號了。

強調控制體重

與舊版相比,新指南在營養建議中加了「控糖」二字。建議控制添加糖的攝入量,每天攝入不超過50克,最好控制在25克以下。

添加糖是指食品加工和製作過程中加入的單糖、雙糖或糖醇等,比如白砂糖、紅糖、蜂蜜等,主要來源是糕點、含糖的菜肴和飲料等。

2015年,世界衛生組織公布了糖攝入指南,建議將兒童和成年人的糖攝入量都控制在總能量攝入的10%以下,以預防肥胖、齲齒、糖尿病等健康問題。

新指南把「健康體重」概念提到了前面,建議堅持日常身體活動,每周至少進行5天中等強度身體活動,累計150分鐘以上;主動身體活動最好每天6000步。

因為無法證明「膳食里的膽固醇與血清膽固醇有顯著關聯」,美國膳食指南諮詢委員會2015年建議不再對膳食里攝入的膽固醇提出上限。我國也不再設定上限,但新指南特彆強調應控制飽和脂肪酸的攝入,要求飽和脂肪酸提供的能量不超過總能量的10%。

專家指出,如果在攝入大量的膳食膽固醇的同時,又伴隨進食大量的飽和脂肪酸,那麼它們對於血清膽固醇的影響就會顯現出來。飽和脂肪酸多含於牛、羊、豬等動物的脂肪中。對於老人來說,為了身體健康,更應限制脂肪攝入,少吃肥肉、油炸食品。

很多人覺得堅果有益健康,都說堅果益智,含有不飽和脂肪酸,含有卵磷脂、腦磷脂很多。雖然堅果有這麼多的營養物質,但同時有很多脂肪,過量食用容易引起肥胖。專家建議,每天吃杏仁4到5顆或是兩三個核桃。關鍵在於每天吃,不在於一次大量吃。

還有很多人只吃米面不吃粗糧。專家解答,糧食在經過加工後,會損失一些營養素,特別是膳食纖維、維生素和礦物質。所以要吃一些穀類和雜豆,要適當增加一些加工精度低的米面。專家的建議是,成人每天最好能吃50克以上的粗糧。 據東方早報


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