【學茶品茶】如何泡好白茶中的大白、小白和老白？

文 | 茶文化

喝茶需要技巧嗎？怎麼喝才到位？白茶應該怎麼喝？白茶中的大白小白和老白分別應該怎麼喝？

中國人飲茶相當的講究，從茶葉、茶具再到水、水溫，處處都有要求，今天就和大家共同學習這白茶應該怎麼喝？不同種類的白茶又該如何泡的好喝？

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大白│白毫銀針

「芽頭肥壯好茶針，素潔如銀貴比金；本色天然精採制，纖塵不染鑒其心。」

「白毫銀針」，其鮮葉原料全部是采自福鼎大白茶或政和大白茶良種茶樹出產的茶芽，因其嫩梢芽頭非常肥壯，故製成成品茶後，形狀挺直如針，白毫密被，色白如銀。其全身茶毫，即茶葉芽尖上的小茸毛，含豐富的茶氨酸、茶多酚、礦物質、多種維生素及鋅、硒等微量元素，且銀針茶鮮嫩度越高，茶毫就越多。

「大白」怎麼喝？

因為芽頭嬌嫩，故水溫最好不要超過85度，先沖三分之一的水，讓茶葉與水融合充分濕潤，過十秒左右再一氣沖滿，這十秒左右的時間能讓人控制好一個合適的溫度，且少量的水溫容易散發開來，不會造成茶湯突然的糊氣；同時用玻璃茶具沖泡可觀銀針的姿態。

加入蜂蜜的銀針茶湯，也被福鼎當地人用於緩解咳嗽帶來的喉嚨不適（茶湯溫度不宜高於50度）。

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小白│白牡丹

「琉璃杯具映星眸，皎潔晶瑩美盡收；洗滌加溫心益細，流雲拂月自輕柔。」

「白牡丹」，因其綠葉夾銀白色毫心，形似花朵，沖泡後綠葉托著嫩芽，宛如蓓蕾初放，故得美名。其鮮葉采自大白茶樹或水仙種的短小芽葉新梢的一芽一葉或一芽二葉製成，僅次於白毫銀針的全嫩芽；湯色杏黃或橙黃，湯味鮮醇，是白茶中的上乘佳品。

「小白」怎麼喝？

因為製作「小白」的茶葉原料，是採摘比嫩芽更加成熟的第二批茶芽，故需用90度溫開水溫潤，使之茶香完全催發出來；也可用100度開水悶泡後，20秒左右出湯即可。「小白」冷泡亦可，可將其放冷開水中泡半小時左右，然後飲用涼飲，滋味爽口。「小白」的茶湯亦可加入蜂蜜同飲，但加入蜂蜜同飲時，茶湯溫度不宜超過50度。

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老白│貢眉

「海雨天風育妙香，功同犀角性寒涼；藍姑濟世傳佳話，贏得蒼生壽且康。」

「貢眉」，由採摘白牡丹後的第三批一芽二葉、粗葉等原料製作而成，優質的貢眉毫心明顯，茸毫色白且多，干茶色澤翠綠，沖泡後湯色呈橙色或深黃色，葉底勻整、柔軟、鮮亮，葉片迎光看去，可透視出主脈的紅色，品飲時感覺滋味醇爽，香氣鮮純；老貢眉茶性中庸，不寒不熱，抗氧化，有強身健體之功效。

「老白」怎麼喝？

一般用沸水沖泡，若用大壺泡，喝完直接加開水悶可以從早喝到晚，口感都很好；用陶器或鐵壺來煮老白茶，更能品味出老白的深沉與陳年茶韻。一般說來老白的茶湯呈橙黃色或者深黃色為好，一入口，滋味感覺醇厚爽口，且香氣撲鼻，十分清鮮。

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太上白│壽眉

「壽眉」，多年以來是作為出口的商品白茶，隨著近些年白茶逐漸在國內茶葉市場火熱起來，於是原本製作壽眉的茶廠採用更高品質的原料直接製作貢眉，其質量優於壽眉，故近年部分地區已經不再稱作壽眉，只稱貢眉。「壽眉」是由大白茶或者菜茶的低級鮮葉、或剝針後的單片製成，不帶毫心，色澤灰綠帶黃；湯色清澈，呈淡杏黃或橙黃色，滋味清淡，葉底黃綠粗雜。在白茶的品種中，它的產量是最多的，差不多佔白茶總產量的百分之五十以上，多壓製成餅以長久儲存；壽眉茶功效如同犀牛角，有清涼解毒，明目降火的奇效。

「太上白」怎麼喝？

沖泡「太上白」級別的老壽眉茶，因為葉片舒張平坦，在製作過程中干茶的含水量較低，故最重要的第一步是潤茶，讓乾燥的葉片經水覆蓋，浸潤飽滿30秒，從而利於茶葉中物質均勻滲出，散發出其自然本味，之後正常沖泡方式即可；茶湯有一股淡淡的甜香，類似豆漿香又或巧克力香，滋味醇厚而飽滿。亦可用陶壺鐵壺銀壺等文火慢煮，以享受其陳化後的軟糯甜香。

「白茶」是中國六大茶類中很神奇的一類，有著越老越好喝、愈老愈珍貴之說法。老白茶就是貯存多年的白茶，這裡所說的「多年」是指在一個合理的保質期內，如10-12年。在存放的過程中，茶葉內部成分會發生緩慢的變化，香氣成分逐漸揮發，滋味變得醇和，茶性也由涼轉溫，沖泡出來的茶湯也變成紅色，這是轉化的力量，是時間留下的珍寶。

白茶素有「一年茶、三年葯、七年寶」之說，一般貯存了五六年的白茶就算是老白茶了，十幾二十年的老白茶更是已經非常難得，屬於是一種極具收藏價值的茶葉。