經典湘菜

南瓜乳配野生花蝦原料：南瓜50克，野生花蝦50克，煮熟土豆泥20克，清炒芥蘭梗（去掉老皮）100克。調料：A料（淡奶油20克，鮮奶10克，蜜糖5克），淡奶油2克，黑芝麻1克，A料（雀巢美極鮮10克，白糖、鹽、味粉各2克）。製作：南瓜蒸熟，攪打成蓉，加淡奶油、鮮奶、蜜糖調味，放入咖啡杯內，撒入淡奶油和黑芝麻，擺在平盤一側、從花蝦腹部剖開，入燒至七成熱的色拉油中，中火浸炸1.5分鐘至成熟、A料調成味汁，放入鍋內，下入花蝦，小火煮10秒，離火、芥蘭梗擺入盤中，擠入土豆泥，然後將蝦立在土豆泥上，湯汁淋在盤邊即可。

靚豆腐製作：先將100克雞胸肉剔去筋，剁成蓉，然後加5克鹽、2個蛋清和勻。再將盒裝豆花用紗布濾出，加入雞蓉、80克植脂淡奶、20克雀巢烹調奶油、10克雞汁、10克生粉和勻。取模具盒，將和勻的雞蓉豆腐裝入，上籠蒸10分鐘，放涼切件，用油煎透，上面撒上滑熟的蝦仁，勾芡、撒蔥花。

醬香鱈魚賽螃蟹製作：將3個蛋清打散，加入10克植脂淡奶，炒好放在盤子中間，50克鱈魚腌好後放在烤箱烤制10分鐘，然後放在蛋清上面裝盤即可。中西結合，將植脂淡奶放在腌料中，不僅起到增香作用，還有很好的祛腥作用。

奶香蟹子秀南筍製作：植脂淡奶加冰糖、醪汁調成底汁；天目山竹筍取段、內心去掉，釀入東北糯米，然後加入植脂淡奶底汁，上蒸箱蒸熟，點綴蟹子裝盤，最後淋上原汁即可。用植脂淡奶蒸制竹筍，入口奶香濃郁，香甜可口，再配糯米、蟹子、天然食材，自然段落裝盤，非常適合現代健康飲食理念。

西汁牛肉製作：將木瓜、火龍果、哈密瓜各50克切成小塊；將100克牛肉粒放入鍋里煎熟，然後擺入盤中，把水果跟卡夫奇妙醬、植脂淡奶、橙汁、練奶一起攪拌放在牛肉上。

芒果可麗餅製作;將金象麵粉100克，淡奶60克,雞蛋1個,橄欖油10克,蜂蜜20克,鹽3克,純凈水40克攪拌成麵糊,入平底鍋攤成薄餅5張（要將餅兩面小火煎酥脆），將薄餅切成小片,取出一片加上芒果薄片、綠葉菜、黑巧克力，如圖捲起即可。餅皮溶入了香濃的植脂淡奶來增進風味，設計靈感來源於義大利的拿鐵咖啡。

鐵板芝士鱈魚焗南瓜原料：銀鱈魚50克，小金瓜1個，洋蔥絲15克，南瓜50克，紅椒粒各5克。調料：芝士片1片，賀盛雞粉5克，鹽、白糖、淡奶各3克，牛油20克，椰漿2克，蒜蓉、干蔥蓉各6克，色拉油500克。製作：小金瓜洗凈，用刻刀從三分之一開蓋，挖去籽，放入蒸爐中蒸熟備用、把南瓜挖成球；銀鱈魚切成粒，放入鹽、賀盛雞粉、米酒碼入味，放入少許生粉備用、鍋內放入油燒熱至120℃左右，把南瓜球浸炸至熟撈出，再把油溫燒至160℃左右，放入銀鱈魚粒炸成金黃備用、鍋內放入牛油，加洋蔥絲炒香備用；另起鍋放入牛油、蒜蓉、干蔥蓉爆香，下入芝士片，下入銀鱈魚，調勻後出鍋裝入蒸好的小金瓜上，撒入蔥花、紅椒粒，把小金瓜，放入燒熱的鐵板洋蔥上即可。炸小金瓜球的時候，一定要控制好油溫、鐵板要燒熱，再放入洋蔥，這樣香味美才濃;用金瓜做容器並不是新鮮事，但是將做好的銀鱈魚放入金瓜內，還是一種全新的嘗試。另外，金瓜作容器都是蒸熟即可，而這道菜卻將金瓜放在燒熱的鐵板上，更加烘托出濃郁的金瓜香味。

淡奶炒蟹肉原料：桂魚750克，蟹肉50克，蛋清25克，淡奶150克，蟹黃90克，高湯80克，枸杞4顆。調料：高級色拉油100克，生粉5克，精鹽6克，味精3克，雞精5克，花雕酒6克，香油、胡椒粉、鹽味蔬菜汁各3克。製作：取凈桂魚肉製成魚茸，加鹽味蔬菜汁，製成餅狀魚泥托蒸熟、蟹肉加蛋清、淡奶炒熟，蟹黃炒熟分別用模具裝好。把炒熟的蟹肉扣在魚茸托上，再把蟹黃扣在蟹肉上，點綴枸杞、鍋上火加高湯、花雕酒、鹽、味精、雞精、胡椒粉勾芡，點上香油即成。

淡奶鹿肉糕原料：養殖梅花鹿肉100克，白蘑20克，木瓜半個，西蘭花、木耳、西芹各50克，紅椒圈10克。調料：雀巢淡奶200克，雀巢美極鮮味汁10克，豬皮湯200克，鹽、味精、雞粉各2克。製作：將鹿肉衝去血水剁茸備用，木瓜去皮、籽蒸熟、凈鍋上火，入豬皮湯、鹿肉茸、雀巢淡奶、鹽、味精、雞粉燒開，倒入方型盛器和木瓜中冷卻成型，切成長方片；木瓜切斜刀片整齊碼在冰上，西蘭花、西芹、木耳、紅椒圈碼在旁邊。上桌時配以雀巢美極鮮味汁和白蘑製作的汁即可。鹿肉與蛋奶的搭配，清香滑嫩，配以白蘑調製的味汁，不僅入口有淡淡的奶香，更是營養豐富。

招牌嫩豆腐原料：嫩豆腐500克，鮮蝦仁4個，小蕃茄3個。調料：雞湯500克，信陽鴨蛋黃1個，香蔥花6粒，A料（雞汁5克，淡奶5克，雞粉3克，鹽5克），濕澱粉10克，雞油30克。製作：嫩豆腐切成1.5厘米見方的塊；蝦仁切成小丁、鍋中加雞油燒熱，下入鴨蛋黃炒至起沫，下入雞湯燒開後，下入嫩豆腐、蝦仁丁小火燉2分鐘，用A料調味，濕澱粉勾芡出鍋裝盤，撒香蔥花即可。鴨蛋黃要炒至起沫，下雞湯燒開，再下豆腐，這樣豆腐不爛，口味更嫩、還可以將嫩豆腐改成豆腐，更具特色：一塊小小的嫩豆腐，可能所有的廚師都能做出個模樣來，但是在煸鍋時加入一塊鴨蛋黃出香，這點可能有不少廚師沒有想到。

橙香酸辣明爐魚原料：草魚1條，橙子1個，D料（青、紅椒絲50克，薑絲、圓蔥絲各20克，山芹段10克），C料（尖椒30克，西芹、圓蔥塊、薑片各50克，蒜子100克）。調料：A料（米酒5克，鹽3克，啤酒50克，高彈素2克，蛋清4克，澱粉10克），B料（紅九料、辣妹子醬、料酒各100克，阿香婆牛肉醬30克，泡椒200克，牛油250克，米酒、雞粉各20克，胡椒粉10克，老湯1500克，麻椒50克，胖子麻辣魚料150克），淡奶5克，蔥絲、薑絲、芫荽各5克，色拉油1千克（約耗80克）。製作：草魚宰殺去皮，魚肉切片，加鹽抓上勁，加A料抓勻腌制好、鍋入油燒至五成熱，下魚片輕輕滑熟，倒出控油、鍋上火，入油燒熱，下C料、B料小火炒香，加老湯燒開，小火燒30分鐘撈出雜質，即成料湯、鍋留底油燒熱，下D料炒香，放明爐底部；另起鍋下料湯、魚片、淡奶小火燒製片刻入味，倒明爐內，撒蔥絲、薑絲、芫荽、橙子切片，榨汁淋在魚片上，剩下的橙片圍邊，眀爐點火，帶老醋碟上桌。

綠茶馬拉卷原料牛油50克，綠茶粉20克，雞蛋600克，水晶百搭粉400克，淡奶350克，吉士粉100克，白糖80克，泡打粉8克。製作雞蛋、百搭粉調勻，再加入牛油、淡奶、白糖、泡打粉，調勻成糊、將調好的糊分成兩份，一份加入綠茶粉，另一份加吉士粉，分別調勻、將調好的粉漿放在用腸粉布或者縫隙較細的干布上，上籠大火蒸10分鐘至熟，取出後趁熱用吉士粉卷將綠茶卷捲成圈狀，切長6厘米的段，裝盤即可。

土燒魚乾原料：小溪魚乾250克。調料：提前炒香的郫縣豆瓣50克，菜子油80克，小料（大蒜粒、生薑片各10克，干辣椒5克），A料（蔥段、薑片各10克，料酒20克），B料（東古一品鮮醬油10克，蒸魚豉油、白糖各5克，雞粉3克），紅椒圈、蒜苗段各10克。製作：魚乾用清水浸泡回軟，加入A料，入蒸箱大火蒸30分鐘.鍋內放入菜子油50克，燒至五成熱時，放入魚乾小火煎至兩面金黃，取出控油.鍋內放入剩餘的菜子油，燒至七成熱時，放入小料爆香，放入郫縣豆瓣小火炒出辣味，下入魚乾和沸水1千克大火燒開，放入B料調味，蓋上蓋子，小火燜30分鐘，出鍋裝入容器內，撒入紅椒圈、蒜苗段上桌。炒制郫縣豆瓣：蔥香油1千克炒香，下入蒜末、薑末各250克爆香，再放入剁碎的郫縣豆瓣2500克，小火慢慢煸炒至出紅油，放入白糖100克、雞粉50克調味即可。郫縣豆瓣經過炒制後，香味更濃郁，所以用它作為主料調味，味道是十分好的。建議大家在使用郫縣豆瓣烹調菜品時，都採用這種方法來處理。

麻婆豆腐升級版原料：老豆腐800克，海參150克，嫩銀芽80克，香芹100克。調料：A料(花椒油10克，芝麻油、美極鮮辣汁、老抽、胡椒粉各2克)，干尖椒段、花椒、紅九九火鍋底料、蔥花、紅椒面各5克，辣妹子辣椒醬2克，B料（老抽2克，白糖、胡椒粉3克，鹽8克），濕澱粉10克，花生油15克，高湯200克，色拉油300克（約耗40克）。製作：老豆腐切成長方形的片，焯水；海參切片焯水；香芹洗凈切段，先過油，再和銀芽一起焯水，熗炒.起鍋燒熱色拉油30克，放入干尖椒段和花椒煸香，加入高湯，調入紅九九火鍋料燒開10分鐘，加入辣妹子辣椒醬熬10分鐘，調入A料調成麻辣汁，打去料渣.在步驟2中調好的麻辣汁中鋪一圈香芹、銀芽，下入焯好的豆腐煮5分鐘下B料調味，勾薄芡撈出擺入盤中，上面鋪海參，撒紅椒面，澆七成熱花生油，撒蔥花即可。老豆腐要煮到有小孔才好入味；香芹要先過油再焯水；整個菜品每個細節都要「香脆」，這樣嘗起來才夠味（可提前熬制好麻辣汁味汁，從而可節省做菜時間）。

創意黃鴨叫原料：黃鴨叫（即黃臘丁）750克，杭椒圈20克。調料：鮮小米辣、瓶裝小米辣、瓶裝美人椒、瓶裝黃燈籠辣醬、魚乍辣椒各50克，上湯1千克，料酒、薑片、蔥段各10克，鮮紫蘇葉15克，味精、雞粉各8克，色拉油1千克（實耗80克）。製作：黃鴨叫宰殺治凈，控干水分；鍋上火，放入色拉油，燒至六成熱時，放入黃鴨叫小火浸炸1分鐘，撈出控油備用、鮮小米辣、瓶裝小米辣、瓶裝美人椒分別切成粒、鍋內放入色拉油40克，燒至六成熱時放入蔥段、薑片小火爆香，放入鮮小米辣、瓶裝小米辣、瓶裝美人椒、瓶裝黃燈籠辣醬、魚乍辣椒小火煸炒1分鐘，放入黃鴨叫，烹料酒，入上湯，大火燜5-6分鐘，用味精、雞粉調味，撒鮮紫蘇葉調勻出鍋，倒入容器的不鏽鋼盤內、點燃容器內側的固體酒精，把裝有黃鴨叫的不鏽鋼盤放在容器內，撒杭椒圈點綴。魚乍辣椒：鮮紅朝天椒200克切成粒狀、250克大米粉加60克鹽、紅朝天椒粒拌勻、取一個土製陶罐，洗凈後放入拌好的朝天椒，蓋上蓋子，加滿壇沿水，放置7-10天即可。

大盤豬手原料：豬手750克，蒜子20克，蔥花5克。調料：蔥姜酒20克，龍牌醬油15克，自製辛辣醬100克，湖南黃辣椒王500克，鮮杭椒50克，冰糖15克，辣妹子醬（猛辣型）、阿香婆牛肉醬20克，色拉油1千克（實耗80克）。製作：去凈豬手的毛，洗凈後一剖為六；鍋上火，放入色拉油，燒至三成熱時，放入豬手小火浸炸1分鐘至緊皮，撈出控油、鍋內留油40克，燒至七成熱時放辛辣醬、黃辣椒王、阿香婆牛肉醬、辣妹子醬，小火炒香後入豬手，烹蔥姜酒出香，用龍牌醬油調色，放入清水1千克、冰糖，小火燒1小時，放入鮮杭椒、蒜子，大火收濃湯汁，出鍋裝入木桶內，撒蔥花點綴即可。自製辛辣醬：鍋內放入茶油5千克，燒至五成熱時放入1500克洋蔥末，小火煸炒出香後再放入辣妹子醬（猛辣型）2大桶，小火煸香，下入熬好的1千克老母雞湯、2500克蚝油、500克磨碎的袋裝牛肉乾、5千克麵粉，邊小火慢燒邊攪動，2個小時後出鍋即可。

黃金椒魚頭原料：魚頭（即鱅魚頭）1個（重約1250克）。調料：海南黃燈籠辣醬50克，自製醬椒100克，生薑、鮮紫蘇葉各20克，鹽、味精、雞精各5克，蒸魚豉油75克，高湯200克。製作：魚頭洗凈，從魚嘴的那面切開（魚頭兩側連而不斷）生薑、鮮紫蘇葉放入盤中墊底、魚頭放入盤中，先撒鹽、味精、雞精，再放入自製醬椒，上面覆蓋海南黃燈籠辣醬，最後淋上蒸魚豉油和高湯，上籠大火蒸10分鐘，取出上桌。自製醬椒：袋裝黃小米辣、泡醬椒各500克分別剁成米粒狀，用干毛巾吸干水分。鍋上火，放入小米辣、泡醬椒，小火炒干水分，放入姜米、蒜米各100克炒香後，用20克雞精、20克味精、75克蚝油、50克蒸魚豉油、400克豬油小火炒香即可。魚頭一定要選擇新鮮的，時間稍長，就有異味，不能用於蒸制、由於水質的不同，有些魚頭味道比較腥。祛腥的方法是：將魚頭放入調好的啤酒水（啤酒1瓶配清水250克）中浸泡10-20分鐘、蒸魚頭時火一定要旺，如果火太小，蒸出的魚頭肉質發綿，口感不好。蒸魚頭時，最好是蒸箱汽已滿時，再放入魚頭、 蒸魚頭跟蒸魚一樣，一定要在魚頭下面墊上幾根筷子或竹籤子，這樣有利於熱力傳導均勻，使魚頭各部位同時蒸熟、在魚鰓附近有塊肉上有個螺旋的地方，一定要去掉，否則蒸好的魚頭也會有腥味。

金牌手撕鴨原料：老水鴨1隻（飼養時間在一年半到兩年之間的，毛重約1250克），香菜葉2克。調料：特製滷水1500克，紅干椒、熟白芝麻、花椒油各10克，豆瓣油20克，味精、雞精各3克，色拉油1千克（實耗50克）。製作：鴨宰殺治凈，洗凈後入沸水中大火汆1分鐘，撈出控水、鍋內放入滷水，放入鴨子中火燒開，改小火鹵1小時，離火浸泡40分鐘至入味，撈出掛在架子上，放在陰涼通風處晾1小時至表皮水分收干，取下，切下頭、翅、腿，將鴨脯肉撕成拇指粗的條、鍋內放入色拉油，燒至六成熱時放入鴨條小火浸炸1分鐘至色澤醬紅，取出備用、鍋內留油20克，燒至七成熱時放入紅干椒、豆瓣油、花椒油小火煸炒出香，入鴨條、白芝麻翻勻，用味精、雞精調味，取出裝盤，擺上鴨頭、翅、腿，撒香菜葉點綴即可。特製滷水原料：凈老母雞4隻，豬棒子骨7千克，鴨架子5-6個，拍松的姜塊400克，蔥段250克。調料：香料包（八角、白豆蔻各50克，沙姜40克，桂皮、花椒各20克，草果8個，肉豆蔻3個，香葉20片，砂仁30克，白鬍椒、丁香、小茴香各10克，羅漢果6個），干辣椒2千克，黃辣椒王500克，勁霸雞汁1瓶，生抽1千克，冰糖200克，紅曲米50克，鹽500克，雞精、味精各300克。製作：老雞、豬棒子骨、鴨架子洗凈，分別入沸水中大火汆5分鐘，撈出控水，放入不鏽鋼桶內，加40千克清水、蔥段、姜塊中火燒開，改小火熬4-5小時，放入香料包、紅曲米、勁霸雞汁、生抽、冰糖小火燒2小時，離火，放入鹽、味精、雞精調味。滷製鴨子時，放入干辣椒、黃辣椒王一起滷製。

南瓜香芋蚌肉煲原料：小金瓜300克，香芋100克，蚌肉（罐裝河蚌肉）150克，水發冬菇30克，芹菜莖15克。調料：蚝油15克，冰糖3克，味精10克，雞粉5克，精鹽3克，鮑汁10克，色拉油1千克（實耗50克），鮮湯400克。製作：小金瓜和香芋分別去皮，切重約5克的菱形塊；冬菇洗凈，在頂部打十字花刀；芹菜莖去老筋後切長3厘米的段、鍋上火，放入色拉油，燒至五成熱時，分別放入小金瓜、香芋小火浸炸1分鐘至色淺黃，撈出控油、將小金瓜、香芋、蚌肉、冬菇、蚝油、冰糖、味精、雞粉、精鹽、鮑汁放入瓦煲，加鮮湯大火燒開後，改用文火煲15分鐘，放入芹菜莖，大火燒開，起煲即可。

秦皇一鍋香原料：鱔魚350克，豬肚尖70克，空心菜梗100克。調料：優質茶油50克，辣妹子醬6克，花椒油、蚝油、龍牌醬油、薑片、蒜片、雞汁、陳醋各3克，料酒10克，胡椒粉、香油各2克，干辣椒段5克，鮮紫蘇葉20克，色拉油1千克（實耗30克），麵粉、白醋各20克，嫩肉粉、食粉各0.5克。製作：鱔魚宰殺治凈，切長3厘米的段；豬肚尖加麵粉、白醋反覆搓揉，洗凈後切長3厘米的條，加嫩肉粉、食粉、5克料酒腌漬20分鐘；鍋上火，放入色拉油，燒至四成熱時放入豬肚尖，小火滑0.5分鐘，撈出控油；空心菜梗切長5厘米的段、鍋上火，放入茶油，燒至七成熱時放入鱔段，小火煸炒至焦香，下入肚尖、薑片、蒜片、干辣椒段、辣妹子醬，烹5克料酒大火煸炒0.5分鐘，用蚝油、龍牌醬油、雞汁、陳醋、胡椒粉調味，下入空心菜梗大火快速翻勻，淋花椒油出鍋、沙煲燒熱，淋香油，撒紫蘇葉，加入炒好的主料，蓋上蓋子即成。

居家香肘子原料：豬前肘1隻（重約700克），鮮豇豆150克，皮蛋1個。調料：鹽、味精各3克，泡酸蘿蔔100克，香醋25克，手工磨製的薑末50克，鮮湯80克，香辣粉15克，蔥油20克，蔥花5克，川式滷水1千克，老薑100克。製作：肘子去毛洗凈，入沸水鍋內大火汆5分鐘，撈出控水，將有皮的一面放在火源附近，小火烤至表皮起泡，再放入裝有滷水的鍋中，小火鹵80分鐘，取出去骨，將肘子有皮的一面朝下放入大碗內壓實，淋入200克滷水，上籠大火蒸30分鐘，取出備用、豇豆切長10厘米的段，入沸水中大火汆1分鐘，撈出控水；皮蛋改刀成小塊；老薑切成細末。、將豇豆、皮蛋、老薑末放入盤中墊底，放上蒸好的肘子、泡酸蘿蔔放入榨汁機內攪打取汁，取出放入塑料盒內，加香醋、薑末、鹽、味精、鮮湯調勻，用保鮮膜封口（封好後用牙籤在保鮮膜上插幾個小洞），入微波爐內用高火加熱2分鐘，取出去掉保鮮膜，將制好的湯汁澆在肘子上，撒香辣粉、鍋內放入蔥油，燒至七成熱時出鍋澆在肘子上，撒蔥花即可。川式滷水原料：鮮湯25千克，生抽2500克，糖色750克，乾花椒250克，色拉油、干辣椒、蔥段、薑片、洋蔥各500克，王守義十三香2包，香料：（山柰、桂皮、草果各250克，八角150克，丁香10克，香果200克），生雞油2千克。製作：香料洗凈，放入干鍋內小火炒干水氣，取出備用。鍋內放入色拉油，燒至五成熱時放入香料、十三香小火煸炒出香，下干辣椒、乾花椒、蔥段、薑片、洋蔥，小火煸炒15分鐘，放入鮮湯、糖色、生雞油、生抽，小火熬2小時，根據地域適量的放入鹽、味精、雞粉調味。在滷製原料時，還可以放入適量的鹵油（滷水上面附著的油）和老油調味。香辣粉原料：精鹽500克，沙姜粉15克，五香粉25克，手工磨製的辣椒粉520克，磨細的香脆椒末100克，五香粉25克。製作：精鹽放入干鍋內小火炒至出香，放入五香粉、沙姜粉、20克手工磨製的辣椒粉調勻成五香鹽、取五香鹽40克，加剩餘的辣椒粉、香脆椒末調勻即可。

特色鱸魚片原料：鱸魚1條（重約750克），貢菜50克，干蕨根粉20克，金針菇10克，小米辣10克，蒜苔粒3克。調料：味精、鹽各5克，泡薑片150克，泡二金條辣椒50克，香料（靈草10克，小茴香5克，八角1顆），五香粉3克，菜子油40克，鮮湯350克，啤酒50克。製作：鱸魚宰殺治凈，去頭，去尾，將魚肉片下，切長5厘米、寬3厘米、厚0.3厘米的薄片，加鹽、味精攪打至起膠，腌漬15分鐘、干蕨根粉放入冷水中浸泡8小時，取出控水；貢菜用清水浸泡回軟，取出切小片，入沸水中大汆0.5分鐘，撈出控水；金針菇入沸水中，大火汆1分鐘，撈出控水、將腌好的魚片下入沸水中小火滑1分鐘，撈出控水、將貢菜、蕨根粉、金針菇放入盤中、鍋內放入菜子油30克，燒至七成熱時放入泡薑片、泡二金條辣椒、香料、五香粉小火煸炒1分鐘至出香，放入鮮湯、啤酒，用微火燒10分鐘，出鍋倒入裝有貢菜的盤中，再將魚片放在盤內、小米辣切段；鍋內放入菜子油10克，燒至七成熱時，放入小米辣段小火煸炒0.5分鐘，出鍋澆在魚片上，撒蒜苔粒即可。

嫩兔仔原料：兔仔肉500克。調料：A料（辣椒醬80克，岐山辣面50克），自烤香料（花椒、麻椒、小茴香各15克打成粉），美極鮮辣汁10克，辣椒油50克，高湯600克，花椒油30克，蔥、姜各10克，花椒粒、鹽各2克。製作將宰殺制凈的兔仔切成大塊，飛水，用一半量的蔥、姜、花椒粒、鹽腌制30分鐘.起鍋燒熱底油，放入蔥、姜燒熱，起鍋加入A料和兔仔塊，用小火燒制30分鐘，加入剩餘調料調味，起鍋裝盤。打破傳統做法，找到家一樣的感覺，需要注意的是兔仔不要過油，否則會影響兔肉的口感，應直接燒制。

野米爆芡實原料：黑野米200克，芡實、蒜薹各100克，紅黃彩椒粒50克。調料：美極上湯雞粉、蔥、姜、蒜各5克，美極鮮辣汁6克，陳醋2克，花生油40克。製作：將黑野米和芡實洗凈後，上籠蒸30分鐘，取出吸干水分.起鍋燒熱花生油，放入蔥、姜、蒜爆香，下入蒜薹和紅黃彩椒粒，翻炒出香，加入北美黑野米和芡實，再加入美極上湯雞粉，美極鮮辣汁炒出鍋氣，烹醋，出鍋即可。
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