廚房「醬·醋·油」，竟是天然潤腸、控糖、血管清掃劑，可惜很多人都用不對

2017最後一期節目，大醫生欄目組分別派出了味道守護人（飯飯）、營養守護人（王旭峰）、美麗守護人（張冬），尋遍京城的每個角落，找到了三個和健康密切相關的寶物。它們究竟是什麼，對人體有怎樣神奇的功效？

「本期專家」

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自古以來，它就被人們視為珍寶，歐洲貴族還會把它做成項鏈，甚至鑲在王冠上，它是什麼？

◎ 相傳唐代醫藥家孫思邈曾用琥珀粉搭配其他藥物，讓產婦起死回生；

◎ 明代醫學家李時珍在《本草綱目》里也有關於琥珀的記載；

◎ 醫藥之父希波克拉底，首次記載了關於琥珀藥用性質的文字。

琥珀雖好，但價格昂貴，不適宜百姓用以保健，而我們廚房裡有一種調料與琥珀是近親關係，都含有有效物質——有機酸，可以輔助調節血糖。

節目組邀請了一位志願者做了兩天的對比實驗，結果發現：飲用神秘液體後，她的餐後血糖上升曲線明顯比第一天平緩，最高值也低於第一天。

今 生陳 醋

90年代就有研究者發現白麵包太好消化，食用後血糖升的非常迅猛，但和醋一起吃，就能減緩餐後血糖的上升速度。

白麵包塗上醋後食用，餐後血糖的上升值從88降到了64，效果非常明顯。因為醋酸，可以延緩消化過程，減慢排空速度，從而輔助平穩血糖。

正確吃醋巧控糖

專家觀點

餐前服用30ml，酸度為6%的醋，可以輔助控制血糖。

醋的風味越醇厚，營養價值越高。但胃酸過多或胃潰瘍等胃部疾病人群，平時要少用醋，只能選擇其他的控糖方法。

平時做肉菜時，可以加點醋，不僅肉質易軟爛，而且能去腥。

這個寶貝經常出現在神話故事中，有著非凡的意義和作用。它渾身是寶，果肉可以吃，果核做工藝品，樹榦建造船隻，樹高達到30多米。

鮮橄欖口味發澀，主要是因為含有很多抗氧化物。

大醫生實驗發現，大米遇到碘伏會被氧化成藍黑色，但神秘液體可以逐漸讓被氧化的大米褪色，甚至完全還原。這種「神秘液體」又是什麼？

今 生橄欖油

低密度脂蛋白是膽固醇的載體，它能攜帶大量的膽固醇穿過血管，進入身體各個組織。但當膽固醇被氧化後，就會附著在血管壁，傷害血管內皮，造成動脈粥樣硬化等心血管疾病。

「沒有氧化，就沒有傷害」。橄欖中富含多酚類物質，能抑制膽固醇氧化，保護血管健康。而橄欖油也因其特有的保健功效，紅遍了全世界。

橄欖油 PK 其他植物油

很多人誤認為橄欖油不能用以炒菜，其實並非如此。食用油高溫烹調會產生更多的氧化物、氧化聚合有害物，但相比於大豆油、玉米油，特級初榨橄欖油的煙點更高，可以進行炒菜。

而且橄欖油只有一個雙鍵，更不易被氧化。因為油脂中不飽和的雙鍵越多，被氧化的物質就越容易乘虛而入。大豆油、花生油的脂肪酸雙鍵都在兩個以上，比橄欖油多，更不穩定。

用對橄欖油

直接飲用，確實能補充橄欖油的營養，但我國居民每天食用油的攝入量基本都超標，建議用橄欖油直接代替其它食用油，做拌冷盤、炒菜等。

橄欖油在生活中也有一些妙用，比如：塗抹在手肘等處可以滋潤皮膚；也可以塗抹在指甲上護甲；甚至可以塗抹在木質傢具上，起到保護作用。

選對橄欖油

世界各國都非常認可橄欖油的功效，但挑選好的橄欖油也非常重要。

光照太久，會加速油脂的氧化酸敗，所以高檔的橄欖油都裝在棕色瓶子或金屬包裝中，以保證它的營養價值。

在所有橄欖油中，特級初榨橄欖油的等級最高，也是最需要避光的。

純正的橄欖油，尤其是特級初榨橄欖油聞起來一定是純正的、自然的清香味，無異味。

特級初榨橄欖油顏色深且透亮。越是渾濁的油脂，越容易氧化酸敗。

特級初榨橄欖油含有的多酚類等營養物質更充足，對血管的保護作用也更好，怎麼判斷橄欖油多酚類物質比較多？

採摘、壓榨時間

大多數的橄欖油都會在包裝上標註採摘時間、生產壓榨時間。這兩個時間越接近，橄欖油的品質越高。

壓榨方式

特級初榨橄欖油就是物理的壓榨，一般都是冷榨。無論從哪個角度來講，冷榨的成本最高，品質最好。

腸道是人類的第二個大腦，也是排出體內代謝垃圾的重要通道。食物能發揮多大的潤腸作用，主要看不溶性膳食纖維的多少。

廚房裡有一種常見卻沒有被好好利用的調料，它是保衛腸道健康的寶藏。

芝麻醬：緩解營養不良型便秘

香蕉、紅薯、芹菜、木耳、芝麻醬這五個食物中，前四種食物是最常見的通便食物，但芝麻醬是最易被忽視，卻含有最多的不溶性膳食纖維的食物。

有些人飲食中並不缺少蔬菜、水果，但還是排便不通暢，很可能是營養不良引起的便秘。芝麻醬不僅可以促進腸道運動，而且比芝麻更易吸收，還含有鈣、鐵、鋅、維生素、蛋白質等多種營養素，可輔助緩解營養不良型便秘。

芝麻醬的挑選

1、芝麻醬富含多不飽和脂肪酸，時間久了就會出現異味，有任何不新鮮的味道一律不要吃。

2、純正的芝麻醬，味道微微發苦，若只有香甜味，可能是混入了大量的花生醬。

戊聚糖，集「排、通、清、抑、養、調」六大功能為一體，可以有效排出體內毒素，調節血糖，保護血管，改善腸道，維護機體健康。

小分子戊聚糖能通過小腸吸收進入血管，它含有的阿魏酸又有抗血小板聚集、抗氧化功效，能有效降低餐後血糖、甘油三酯指數，防治心腦血管疾病。

戊聚糖可以吸附並清除血管毒素與垃圾，將多餘的脂肪、膽固醇、廢氣、糖分、重金屬等有害物質排出體外，達到清血管、調體質的功效。

首先，戊聚糖可以增強飽腹感，減少食物的攝入，從而降低腸道壓力；其次，大分子戊聚糖可以直接進入大腸，促進腸道有益菌的繁殖，改善便秘。

實驗證明：連續3天服用戊聚糖10g，可以有效增加排便次數、排便量；連續7天服用，腸道有益菌明顯增加。

戊聚糖之所以這麼神奇，還有個非常重要的原因：它可以促進鈣、鐵、鋅、鎂等礦物質的吸收，不僅可以營養細胞，還能修復受損細胞，甚至促進細胞再生，從本質上提高新陳代謝，改善體質。