茶之道|淺談六大茶類

聽現在的年輕人說，以前夏天的時候常看見坐在門檻兒上吮著茶嘴的老大爺，他們一提一斟，一坐就是一下午。好奇的孩子們渴了累了都會去蹭老大爺的茶喝，這些傳統而古老的文化就是靠這麼簡單的舉動代代相傳下來。

那時候的人們不懂茶，更別說什麼分門別類了。可就是這麼質樸而堅定的舉動，讓中國的茶文化傳承了幾千年。如今我們隨處可見「茶道」二字，一個小小的賣茶作坊里，都會有一兩個氣度不凡的女子坐在那裡，沏茶喝茶、溫文爾雅。她們有專業的茶桌、茶席，焚著本就應該出現在房間里的香薰，安靜而美好。我們管這些地方叫做茶室，而那些舉止文雅的女子便是茶藝師。可偏偏是在這麼有氛圍感的太平盛世，我們卻沖泡著西洋式的咖啡坐在辦公室里，聽湯匙與咖啡豆攪拌後碰到杯壁的聲音。沒錯，有的人聽到了高雅，但有的人卻聽到了吶喊。

千年古茶是品牌也是歷史，是尊嚴也是驕傲。今天，就讓我用通俗的語言來為大家講一講，這又苦又澀的茶湯里到底有什麼好秘密。

1、茶葉的生長環境

茶葉生長環境

茶葉基本是中國人的專利。因為氣候環境、海拔高度等各種原因，它只能長在中國以及東南亞一帶。而正因為此，中國有很長時間段的茶文化史。茶葉源於中國，最早是被作為祭品使用的，但從春秋後期就被人們作為菜食，在西漢中期發展為藥用，西漢後期才發展為宮廷高級飲料，普及民間作為普通飲料那是西晉以後的事。從無意間的被踩食到如今的茶飲品，後人進行了各種探索。因為加工工藝的不同我們將茶葉基本分為6大類。這就是我們傳統意義上說的綠茶、白茶、黃茶、烏龍茶、紅茶和黑茶。

2、6大茶類的最初界定

顧名思義，如今市面上滿天飛的綠茶、紅茶烏龍茶，大家能想到的綠、白、紅、黑的起初界限一定是以顏色區分的。沒錯，由於加工工藝的不同它們的湯色也會有呈現紅黃的區別。那麼什麼是加工工藝呢？就如同一盤菜品，什麼時候微火慢燉、什麼時候大火煙熏、什麼時候再撒鹽抹油都是要有先後順序的。茶樹葉子是長在樹上的，我們採摘的時節、碾壓晾曬的時間段不同，就是所謂的茶葉的加工工藝，這個步驟的輕重緩急不同，出品的茶葉自然就有了綠、白、紅、黑的區別。

綠茶

綠茶

綠茶就是不經過發酵的茶葉，這個過程的專業術語叫「殺青」，就是阻隔氧化、去掉青草氣的意思。試想想，不發酵的茶葉是沒有經過氧化的，它是最接近茶葉採摘下來原始味道的。因此它的茶多酚就最多，也是最苦澀的。當然由於更接近大自然，它的味道也更具清香，湯色自然是最淺的。

綠茶沖泡小知識

由於綠茶多為牙尖茶，加之苦澀感稍強，所以建議用70-80度的水來沖泡為佳。基本沖泡三次湯色即無味，所以以三次為佳。

綠茶加工工藝

這裡所說的烘焙，可以說是乾燥的方式。當然，將茶葉晾乾是有多種方式的，但為了便於存儲和運輸，烘焙這一步是必不可少的一個步驟。比較有名的綠茶很多，像碧螺春、龍井，都是清朝皇帝比較喜歡的茶葉，也多次出現在詩詞里。

黃茶

黃茶

大家在喝茶的時候應該沒有留意，我們能喝到的黃茶真的是很少的。最為出名的黃茶之一要算是「霍山黃芽」了。聽這個名字，很多新晉茶客基本也沒有了解過。它為什麼要叫黃茶呢？是因為在它的加工工藝里，有一個悶黃的過程。

什麼是悶黃呢？字面意思來講就是讓茶葉變黃的過程。它是指將殺青的茶葉趁熱堆積，使茶坯在濕熱作用下逐漸黃變的特有工序。悶黃是黃茶類製造工藝的特點，是形成黃色黃湯的關鍵工序，所以黃茶也就是由此而來。因為它的悶黃步驟，使得它與空氣接觸的時間更多，氧化的效果也比綠茶高，所以在口感上相對綠茶甜潤了很多。

白茶

白茶代表

先糾正大家一個誤區：白茶不是白色的，它也是黃色的。之所以叫做白茶那是為了區別其他茶葉的叫法，當然它肯定和白色有著緊密的聯繫。它的茶葉上掛滿了白色毫毛，入口就是那種軟綿綿的感覺，就像雨後長滿的苔蘚台階一樣。如果將它沖泡，那些白色絨毛就會在水裡漂起來，這種東西我們叫做白毫。白茶也因此得名。

白茶分類

白茶的獨特工藝在於萎凋的過程。它屬於輕發酵茶，其中萎調也是它發酵的重要步驟。如果我們以百分比來衡量發酵過程的話，那麼白茶的發酵率基本就在50％之內。所以它既沒有綠茶那麼寒涼也沒有紅茶那麼灼熱，比較適合常年飲用。

白茶沖泡小知識

沿杯壁緩緩注入90-95度水沖泡,茶水比例1:40。可沖泡7-8次,前三逐泡增加10秒,依據個人口感調整沖泡時間和次數。

烏龍茶

烏龍茶

烏龍茶可謂是茶葉里最龐大的一類。它的發酵介於綠茶和紅茶之間，基本發酵程度都在30％-80％之間。它的種類和品種最多，因此也存在很多爭議。

烏龍茶是我們最常喝的茶，但是基本上很多人都無法將它和綠茶做出明確的區分。其中，最常見的鐵觀音就被很多人認為是綠茶。在此說明：鐵觀音是烏龍茶而不是綠茶。

首先，烏龍茶最重要的工藝是「做青」；而綠茶里的重要工藝是「殺青」。所謂做青，用最簡單的話說就是將茶葉進行鋪平，然後利用工具進行搖晃讓其互相碰撞並且和空氣更加親密無死角的接觸，這個過程就是烏龍茶最重要的氧化過程和步驟。如果從味道上和綠茶加以區別的話就是烏龍茶聞起來更加的香甜，而綠茶的香甜味道因過早的「殺青」而消失。

我們常見的烏龍茶有鐵觀音、武夷山的岩茶類還有廣東和台灣的茶葉，他們由於氣候和地貌，基本上是產烏龍茶的大省份。

烏龍茶沖泡小知識

1、採用功夫沖泡法,95度水溫沖泡。

2、茶水比例1:20,潔凈安全,第一泡可直接喝。

3、可沖泡6-8次,第1泡沖泡時間建議為30秒、25秒,以後逐泡增加5秒,根據個人口感調整沖泡時間和次數。

紅茶

紅茶

紅茶是我們最熟悉的一種。因為它是全發酵茶，所以深受廣大女性朋友的喜愛。在紅茶中，號稱四大紅茶的分別是：安徽「祁門紅茶」、印度「阿薩姆紅茶」、印度「大吉嶺紅茶」，還有「錫蘭高地紅茶」。大家耳熟能詳的金駿眉卻並未在四大紅茶之列。

金駿眉是近些年炒得較為火熱的一種紅茶。是由正山小種紅茶第二十四代傳承人江元勛帶領團隊在傳統工藝的基礎上通過創新融合於2005年研製出的新品種紅茶。它是新興的後起之秀，因為賣到很高的價格而出名。它是紅茶的一個品牌，就只是一個名字而已。「金」是表示它在紅茶里的地位，立志要打造紅茶中的高端品牌；「俊」等同於「駿」，意思是讓這個高端品牌發揚過大，馳騁千里；「眉」代表長壽，寓意它將大賣熱賣。它採用茶葉最嫩的牙尖製成，無論從採摘和製作工藝上都用了上等的技術，因此屬於茶葉里的高端品牌。

紅茶沖泡小知識

由於紅茶是全發酵茶，所以對水溫的要求不高。沿杯壁緩緩注入90-95度水沖泡,茶水比例1:40。可沖泡7-8次,前三逐泡增加10秒,依據個人口感調整沖泡時間和次數。

黑茶

普洱

黑茶是六大茶類的最後一種茶。之所以叫做黑茶，也因為它是顏色最深的茶葉，屬後發酵茶，主產區為四川、雲南、湖北、湖南、陝西、安徽等地。黑茶採用的原料較粗老，是壓制緊壓茶的主要原料。

其實嚴格意義上講，普洱茶屬於黑茶的一種，但在很多地方，普洱茶又特立獨行地被分開來談。黑茶的主要工藝在於渥堆，渥堆是普洱茶熟茶製作過程中的發酵工藝，也是決定熟茶品質的關鍵點，是指將曬青毛茶堆放成一定高度(通常在70CM左右)後洒水，上覆麻布，促進茶葉酵素作用的進行。其實跟白茶里的做青相差無幾，這是黑茶里讓其茶葉發酵的重要方式。

常見的黑茶都是磚形的，包括普洱茶，很多也會壓製成磚茶，因為它的存放時間很長，這樣做的好處就是便於攜帶。

黑茶給人的口感是比較渾厚的，除了湯色較之濃重外，入口的感覺也比較厚重。其中，雲南西雙版納的普洱茶以刮油減肥而遠赴盛名。

普洱熟茶沖泡小知識

將普洱熟茶置於器皿中,沿杯壁緩緩注入95-100度水沖泡,茶水比例1:40。先用少量開水潤茶,5秒後,倒出茶水。可沖泡8餘次,建議第次沖5秒,以後逐泡增加10秒,依據個人口感調整沖泡時間和次數。

茉莉花茶

另外，需要注意的是，像老北京人愛喝的茉莉花茶屬於茉莉香片，屬於花茶。所謂花茶，是不在這6大茶類裡面的，它是添加了其他的花草或者別的添加劑、配以茶葉混合喝下的茶飲品。

茉莉花

茶葉的分類遠不止這一種，依據季節採制可分為春茶、夏茶、秋茶、冬茶。以各種毛茶或精製茶葉再加工形成再加工茶，包括分為花茶、緊壓茶、萃取茶、藥用保健茶、含茶飲料等。其中像茉莉花茶、菊花茶都屬於再加工茶里的花茶。

茉莉花茶沖泡知識

茉莉花茶屬於再加工茶,但因為茶坯屬於綠茶,綠茶屬於不發酵茶,所以沖泡時大致依循綠茶的沖泡方法,最宜選擇玻璃茶具,透明度高,適宜觀察茶葉形態即茶湯。繞圈沿玻璃器皿邊緣注入80°-90°C水,茶與水的比例以1:50為佳。第一泡注水至茶器1/3處,略微搖晃茶器,讓茶充分被水浸潤,然後快速倒掉;再往杯中注水,使茶葉上下翻滾,至七到八分滿,待茶葉略沉,即可飲用。

零零總總的說了這麼多，就是希望大家不管品茶也好、飲酒也罷，都可以或多或少地了解些中國特有文化的淵源，打江山的時候很苦很重要，振興和傳承迫在眉睫！

茶葉的分類遠不止這一種，依據季節採制可分為春茶、夏茶、秋茶、冬茶。以各種毛茶或精製茶葉再加工形成再加工茶，包括分為花茶、緊壓茶、萃取茶、藥用保健茶、含茶飲料等。其中像茉莉花茶、菊花茶都屬於再加工茶里的花茶。

零零總總的說了這麼多，就是希望大家不管品茶也好、飲酒也罷，都可以或多或少地了解些中國特有文化的淵源，老祖宗打江山苦，振興和傳承迫在眉睫！

PS：關於茶葉的歷史、區分、甚至每一類茶葉的具體性狀還有很多，3000字絕對聊不完，感興趣的話，小編會繼續抽時間為大家分享茶葉的乾貨，也歡迎大家前來提問。