「阿大」蔥油餅，家中自己做

1、鍋入花生油100克、熟豬油100克燒至七成熱，澆入盛有香蔥150克的碼斗內攪勻、激香。

2、盆中放入低筋麵粉200克、鹽20克，倒入步驟1制好的蔥油攪拌均勻，覆膜後放進冰箱冷藏至凝固，取出待用。

油麵製作：

盆內放入中筋麵粉300克、花生油、豬油各50克，倒入80℃熱水160克，攪成絮狀後揉成光滑的麵糰，餳發30分鐘到1小時。

製作流程：

1、將餳發好的油麵和勻後搓成粗長條，切成重約35克的劑子，用手按扁後扯成長餅。

2、取油酥10克捏成長條狀，放在麵餅上，將麵皮對摺，封嚴油酥，捲成細長條，捏住一端盤成圓餅狀，將另一端放在圓餅中心處按實，將此面朝下放在案板上，自然餳發15分鐘，擀成直徑約10厘米的薄餅。

3、將餅坯擺放在平底鍋內，四周澆適量花生油，小火煎至兩面金黃即可。

1、和面時，麵粉與熱水的比例約為2∶1；燙麵可以讓蔥油餅吃起來口感鬆軟，餳發的作用則是讓麵糰回軟並帶上筋力。2、製作油酥時，花生油、豬油按照1∶1的比例混合，前者可以增香，而後者主要起凝固作用，加熱至鍋內開始冒煙即可。

燙麵蔥油餅製作流程

1、油麵搓成長條後在表層刷色拉油，切成劑子。

2、用手將劑子按扁，再扯成長餅狀。

3、將油酥捏成長條狀，放在麵餅上。

4、將油酥裹入麵餅中。

5、盤成圓餅狀。

6、將長條的另一頭收在圓餅中心處按實。

7、收口面朝下放在案板上，餳發15分鐘。

8、薄餅入平底鍋，四周澆適量花生油煎熟。

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