紅燒鵪鶉蛋獅子頭

06-17

原料：煮熟的鵪鶉蛋10顆，豬肉餡300克，玉米澱粉50克，雞蛋1個，小油菜10多棵，蔥薑末各30克

肉餡調料：黃酒1湯匙（15ml）生抽3湯匙（45ml）老抽1茶匙（5ml）

湯汁調料：生抽2湯匙（30ml）老抽1湯匙（15ml）糖1湯匙（15克）清水100ml水澱粉3湯匙（45ml）蔥姜蒜片各幾片

做法：

1）將鵪鶉蛋洗凈後，放入鍋中，倒入清水煮開後，中火煮10分鐘，然後撈出浸泡在冷水中，剝去外皮。

2）將肉餡放入大碗中，加入蔥薑末，雞蛋，黃酒，生抽，老抽和20克的玉米澱粉，攪勻後沿著同一方向攪打上勁兒。

3）雙手手心抹些植物油，將肉餡放入手中搓圓按平，放入鵪鶉蛋，用肉餡封口搓圓，然後輕拍一些玉米澱粉。

4）小青菜洗凈後，放入開水中焯燙20秒鐘，然後放入冷水中浸泡冷卻，瀝干後碼入盤中。

5）小奶鍋中倒入植物油，大火加熱，待油6分熱，有一點點煙冒出油麵時，放入肉丸子，炸約2分鐘左右撈出。

6）鍋中倒入一點油，炒香蔥姜蒜片，倒入清水，生抽，老抽和糖，將獅子頭放入鍋中，蓋蓋上中火燒10分鐘。

7）最後，用水澱粉勾芡出鍋裝盤即可，上桌前可以撒上一點兒白的熟芝麻。

超級啰嗦：

**肉餡選擇豬肉，或者牛羊肉都可以，完全根據您自己的喜好。鵪鶉蛋，鴿子蛋，或者小點兒的雞蛋，都可以用來做這個獅子頭，無非就是頭大，頭小的差別嘍。

**在手心塗抹些植物油再搓丸子，會不沾手，也更容易成型。丸子搓好後，薄薄的撲上一層干澱粉，丸子會更加成型。

**用小奶鍋炸東西，比較省油，因為面積小，倒入少量油，高度夠了，就有炸的環境。只不過，獅子頭可能需要2個2個的炸哦。

**焯燙青菜時，水中加一點油和鹽，味道和色澤會更好，記得焯燙完馬上放入冷水中浸泡至冷卻，顏色才會很碧綠哈。