如何把好吃的，做成好品牌

由於我太喜歡吃了，以至於手頭好多客戶都是餐飲類的，做了很久，總結了一些經驗，送給各位。有些說的只是皮毛，只要你們看了覺得有用就好。

起名的

重要性

餐廳的名字，決定了你成功的一半

特立獨行的名字：

一個毫無個性的餐廳名字會導致你迅速被淹沒，比如勝利餐館，迎賓酒店，好再來飯店。看看餐飲界永恆的戰場四川，每家店的名字已經到了語不驚人死不休的地步。最近殺出來的互聯網餐飲，都是名字佔了大便宜。

但並不是隨便亂起，店名和餐廳風格要保持一致，明明叫「大娘家常菜」，進去卻是小資裝修風，這就尷尬了。

同時也不要起那種八杆子打不著的名字，比如小天鵝火鍋，這啥意思？取名往往是四兩撥千斤的故事，舉個例子，上海到處都有百里香餛飩，千里香餛飩王，萬里香餛飩皇，生猛粗暴的香氣能繞地球兩圈了，但從來沒人起名叫：七里香餛飩。真的是可惜。

消費人群的對應關係：

店名有兩個功能

1、說清楚我是什麼菜。比如大董烤鴨，西貝莜麵村，小肥羊火鍋，常用格式是：創始人＋主打菜，發源地＋主打菜，特點＋主打菜，這也是市面上比較常見的格式。

2、說清楚我是什麼調調。比如趙小姐不等位，很高興遇見你，俏江南，巴黎紅藍白系列，這種餐廳暗含了一種訊息，就是我的環境碉堡了，要知道吃環境也是很重要附加值。

所以如果你開在寫字樓下面打算賣午餐走量，那就叫百年趙氏米粉，宇宙無敵黃燜雞，鐵嶺超大餡餃子之類。

如果你打算開在商業街或者豪宅區，那就叫：初戀那點小事，山河觀，比薩斜塔之類。

當然，這些都不絕對，餐飲業態是多層級混亂的，以上只做參考。

2

服務員

定律

管理服務員不要學海底撈，學肯德基和麥當勞

海底撈是依靠後勤管理的高投入成功的，比如那些剛進城的店員，海底撈細緻到了教他們怎麼坐公交地鐵，怎麼買東西和以及如何保護自身安全。並且教授良好的生活習慣。

但我們知道，餐飲界的人員流動率是非常高的，培養基礎員工有模版就好，可是高端人才，剛教好一個就跑一個，企業就覺得特別虧。就連海底撈都出現過店長跳槽，馬上就到馬路對面開了家火鍋店這種對著乾的事。

我覺得可以參考麥當勞和肯德基的的員工模式，他們設備投入非常大，每樣器材和製作工藝都做到了超級標準化，對人的依賴大大減少。畢竟設備是不會跳槽的，設備越先進，替代人工的部分越多，越容易實行標準化管理。

對人，是從基本的素質要求開始，比如高中以上文憑，本地戶口等，然後上崗時，由於每個工位有非常細緻的操作手冊，又相對簡單，一學就會。這種服務員你留不住，基本上就是小時工，但好在基礎素質高。

另一方面，中餐粗放型的管理也是和自身餐飲特點決定的，比如西餐講究量化和對器材的科學使用，做食物都會精確到烤幾分鐘，放多少克鹽；中餐講究感覺，經常是白糖少許，油燒8成熱，燉煮片刻。

但並不是中餐就不能量化，很多連鎖中餐都已經做到了，比如真功夫。這部分由於和我的專業不對口，只分享和很多人聊的小經驗，不做過多詳解。

新菜就是

廣告

即使百年老店，新品也是最吸引人的

促銷優惠不是最吸引人的，菜品的更新才是進店的最大理由，招牌菜一直都在，人吃過一次就像成就解鎖一樣，任務完成了。

但是新菜是鉤子，會勾引顧客反覆進店嘗鮮，新菜不是一道大而全的經典菜，新菜往往是吸引一部分人關注的，或者迎合趨勢的菜。

春天的龍井炒蝦仁，海外空運的生鮮，限量特供的菌菇，新大廚的拿手菜，追網路熱點的話題菜，情人節的情人套餐，明星代言的明星專屬。

這種菜，不是菜，是能吃的廣告。

食慾感圖片

hin重要

一定要多花點兒錢，把食物拍好看了

我剛進奧美紅坊的時候，看到一個做後期的同事在修圖，屏幕上一片馬賽克，我心想這是啥玩意兒啊，後來他縮小了圖我一看是一粒米，他正在給這一粒米上高光，再縮小，看清了，是一整盤的米飯！原來那些充滿食慾的廣告都是這麼一粒米一粒米的修出來的，能不吸引人嗎！

所以你覺得麥當勞肯德基的戶外廣告總是讓人食慾滿滿

而路邊小店的傳單上的食物總是灰濛濛的一片，看了就不想吃。

要知道，顧客在進店之前，獲得的絕大部分餐廳信息，是圖。圖的食慾感是否足夠，決定了進店消費概率的多少。

有食慾的

文字

有食慾的文字是宣傳底線

現在是個飯店就有微信號，每天都要更幾篇文章，但說實話，寫的有食慾的，太少太少。罵幾句不好聽的，我一個普通顧客，點進你的微信號里，我想看到是：色香味俱全的菜品描述，美美的盛宴圖片，棒呆的環境特寫，以及不怎麼深奧的食材背後的故事，還有活動優惠信息。我不想聽你家宋仲基怎麼了，歡樂頌你看了後的感想如何，百度出事了你也很生氣之類，這都關你一個餐廳屁事啊！

看，像這樣，即使是追熱點，不能貼食材，就貼優惠，實在夠不著就不追了。比如，五四青年節，母親節，玩法各不同。

比如，你就是一個黃燜雞米飯，沒那麼多花樣，又必須天天寫。那我建議你可以從雞肉寫起，從雞的品種到養雞方式，從烹調的手段不同道營養價值的不同，你還可以收集全網關於吃黃燜雞米飯時發生的餐桌故事，寫都寫不完好嗎？

老闆形象或者大廚廣告的用法

如果你想用老闆或者大廚做廣告，那基本上是to B不是to c

有些餐飲企業請不起明星，就用老闆或者大廚做代言，好不好，我覺得還好，有沒有效，我只能說對內部有效，讓廚子覺得很有面子，除了拿工資還能露臉，誰不高興啊。

但是消費者真的不在乎你家老闆的頭像有多大，或者你的廚子是不是餐飲世家，除非是范冰冰或者劉德華跳出來，指著你家廚子說他燒的菜超級好吃，這才管用。

很多老闆喜歡在店裡面貼好多明星的合影，潛台詞是：你看這麼多明星都來吃過，說明我家做的菜牛逼啊。但對不起，照片拍的太業餘了，連美圖秀秀都不用啊！要想清楚，你貼在外面的每一樣東西，都應該是有設計感的，不會破壞餐廳的整體格調的。看看鼎泰豐怎麼貼「名人合照」的，很寫意的手法，簽名?畫像。

7

零碎小經驗

還有好多零碎的小經驗，篇幅限制不展開

高端餐飲是個粗暴的偽命題

只有特色餐飲，沒有所謂的高端餐飲，在中國人眼裡，吃不是果腹，而是一種人生享樂行為，所以人們可以超越自身經濟條件的去吃，但會按照口味喜好做選擇。

好吃是生存的基本前提

很多館子的倒閉的時候，服務挺好的，環境也不錯，菜也不貴，地段也不差。歸根結底的原因只有一個：不好吃。如果好吃可以掩蓋糟糕的服務，髒亂差的環境，那麼不好吃就會毀滅一切。所以，請把焦點放在菜品的研發上。

維護好你的網路入口

多花力氣經營自己的大眾點評頁面，比微信重要多了，畢竟一個食客要選館子的時候不是刷微信，而是看大眾點評和美團。

不要別人做什麼你就做什麼

潮汕牛肉火鍋，上海一開就開出上百家，本來就不是高頻的快餐，而是特色的餐廳啊，客單價也都超過了一百，一個星期吃一次了不得了，一下開那麼多的結果，不是抱團取暖，而是死一大半。所以做餐飲要經常看看趨勢是什麼，對整個行業的動向有清晰的了解，不要盲目跟風。

單人消費是新趨勢

我在小肥羊多次看到寂寞如雪的中年男子一個人點個羊蠍子鍋，再加兩瓶啤酒，吃的津津有味，我也在羅森 7-11見到白領一個人邊玩手機邊吃飯，餐飲企業都在追求「聚餐」，畢竟消費額大，但是看看日本的餐飲現狀，單人拉麵，單人火鍋，單人烤肉，這些也正成為中國餐飲的趨勢。講深了，大家都想有點個人空間。講淺了，就是想吃東西的時候，注意力放在食物上，不想敬酒夾菜什麼的。

好了，今天就講到這裡，知道大部分餐飲都請不起廣告公司，所以免費寫一篇餐飲推廣的經驗帖子送給各位，希望大家看後有所收穫，把店開的更好，讓我吃的更好。

我是越吃越圓的趙圓圓，

看看我在same花了4塊錢買的頭像，

我覺得還可以，就是胸毛多了點。

此文出現的所有品牌都沒有給我錢

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