酸奶蛋糕【5款】

9人6人做法：烤口味：奶香味難度：初級入門人數：2人份準備時間：15分鐘烹飪時間：<60分鐘

小麥麵粉20克

酸奶100克

玉米澱粉12克

雞蛋2個調料

白砂糖40克

黃油20克

檸檬汁少許觸碰食材圖片可獲得購物信息哦！酸奶蛋糕的做法

將酸奶與融化的黃油拌勻

加入蛋黃拌勻，篩入粉類拌勻

蛋清中加幾滴檸檬汁，用電動打蛋器打出粗泡後分三次加糖，將蛋清打至濕性發泡

將三分之一蛋白糊拌入蛋黃麵糊中，再將蛋黃糊和蛋白糊全部混合均勻，倒入模具

烤箱預熱 165℃，隔水，水浴45-55分鐘

脫模，放涼後食用

這款酸奶蛋糕口感超潤，很有輕乳酪的風。製作簡單，百分百成功，是我的大愛。這幾天做的烘焙都沒有拍過程圖，很輕鬆，很安心。酸奶蛋糕

20人17人做法：烘焙口味：奶香味難度：初中水平人數：1人份準備時間：30分鐘烹飪時間：<60分鐘

酸奶100克

低筋麵粉20克

玉米澱粉12克

雞蛋2隻調料

白糖35克

黃油24克觸碰食材圖片可獲得購物信息哦！酸奶蛋糕的做法6寸：

黃油融化

倒入酸奶攪拌均勻

逐個加入蛋黃攪勻

低粉加玉米澱粉混合併過篩一遍，再次過篩到蛋黃糊中拌勻

蛋白粉三次加糖打發

將蛋白打發到濕性即可

取三分之一蛋白霜加到蛋黃糊種拌勻

然後再倒回剩餘的蛋白霜中徹底拌勻

將蛋糕糊倒入提前抹油的模具中，烤箱最下層放加水的烤盤中下層放烤網，蛋糕房靠網上，溫度150度烤38分鐘（以自家烤箱溫度為準）

蔓越莓酸奶蛋糕

2人做法：烘焙口味：奶香味難度：初中水平人數：3人份準備時間：30分鐘烹飪時間：<60分鐘

低筋麵粉70克

酸奶200克

雞蛋5個

玉米澱粉20克

蔓越莓1把調料

黃油50克

白砂糖70克

紅酒適量觸碰食材圖片可獲得購物信息哦！蔓越莓酸奶蛋糕的做法這是一款讓人驚喜的蛋糕，普通的用料卻有著跟輕乳酪蛋糕非常相似的口感，輕盈，柔潤，還透著淡淡奶香味。和我一樣喜歡輕乳酪蛋糕的朋友有福了，想吃輕乳酪就直接用這個過癮吧，不必費心在冰箱里備乳酪也不用再擔心保質期的問題，熱量低而且成本也低太多了，想吃就近買一盒酸奶也就幾塊錢，絕對是低成本的高享受哦。還有蔓越莓不要拌在麵糊里，直接撒在表面就好，不然就象我這款一樣變成紅寶石打底蛋糕了。

準備材料：低筋麵粉與玉米澱粉混合過篩，蔓越莓用紅酒提前浸泡

溶化的黃油中加入酸奶

用打蛋器攪拌成均勻的酸奶糊

蛋清與蛋黃分離，將蛋黃分次加入到酸奶糊中

攪拌均勻的蛋奶糊

分次加入過篩的麵粉與玉米澱粉

翻拌均勻的麵糊

蛋白分三次加入白糖打至硬性發泡 （呈小尖角狀）

取1/3蛋白糊至蛋黃糊中，翻拌均勻（不要劃圈拌）

然後把所有蛋黃糊倒入剩餘蛋白糊中，用同樣的手法翻拌均勻

拌好的蛋糕糊倒入底部包了錫紙的模具中，表面撒上泡好控干酒液的蔓越莓。（蛋糕連烤了二個，圖片是第一爐時拍的，蔓越莓加在麵糊中倒入的，結果都沉底了，第二次做撒在表面，成品中蔓越莓分布的很均勻，可惜沒拍照）

模具在桌上用力震幾下，將大氣泡震出後放進預熱好160℃的烤箱中，中下層水浴烤60分鐘，烤好取出晾涼就好（8寸圓模）

1、酸奶是用原味的就好。2、我的模具是活底模，所以用錫紙包了二層，固定模則不需要包了。3、水浴是將烤盤中注入1/3量的水，將包了錫紙的模具放在水中烤，烘烤中水量蒸發掉後可再向烤盤內再加入些溫水。4、蛋糕放涼後再脫模，放入冰箱冷藏後口感更佳。酸奶油草莓乳酪蛋糕

7人4人做法：烘焙口味：奶香味難度：中級掌勺人數：4人份準備時間：30分鐘烹飪時間：<60分鐘

低筋麵粉68克

草莓300克

酸奶油200克

雞蛋2個

雞蛋黃40克

雞蛋白(80克

淡奶油125毫升

吉利丁12克

魚膠粉1.5克

乳酪100克調料

黃油20克

食用香精少許

可可粉少許

白蘭地1大勺

糖粉20克

白砂糖115克

檸檬汁少許

水50克觸碰食材圖片可獲得購物信息哦！酸奶油草莓乳酪蛋糕的做法製作緞帶海綿蛋糕體：班蘭麵皮：黃油20克、糖粉20克、蛋白20克、低粉18克、班蘭香精數滴、可可粉少許海綿蛋糕：全蛋液100克（約2個）、蛋黃40克、細砂糖15克、低粉50克、蛋白60克、細砂糖40克

黃油室溫軟化，加入糖粉用橡皮刮刀拌合，用打蛋器攪拌均勻

分次加入蛋白液混合攪拌均勻

篩入低粉拌勻

取一勺與可可粉混合成可可麵糊，剩餘的加入班蘭香精混合均勻

將班蘭麵糊均勻的抹在硅膠墊上，我用的30*40的中號硅膠墊

用刷子畫出竹子紋路的形狀

滴濺上可可麵糊，放冰箱冷藏30分鐘凝固

製作海綿蛋糕麵糊

取2/3麵糊倒入班蘭緞帶上，厚度約3mm.烤箱預熱200度烤15分鐘左右

剩餘麵糊倒在25cm直徑的硅膠墊上，烤箱預熱200度烤10分鐘左右

取出晾涼，切除不平整的周邊

切成4條5cm*14.5cm的做圍邊，小烤墊上的做蛋糕底用，蓋上保鮮膜放一旁備用

1、這裡的蛋白液要少量多次的加入，因為液體量比較多，可能會出現水油分離現象，篩入低粉後就好了，不用擔心，盡量攪拌均勻就可以了。2、我用大烤盤尺寸是32*38.3、刷子畫竹子紋路的時候別來回塗抹，一下下的從左向右塗抹即可，不要太用力。可可緞帶麵糊用手佔取直接甩濺在班蘭緞帶上即可，也可用牙籤、叉子等塗抹上去。4、具體烘烤時間和溫度依據各自烤箱而定。製作草莓乳酪慕斯和酸奶油淋面：草莓乳酪慕斯：草莓果泥150克、奶油乳酪100克、細砂糖50克、淡奶油125ml、吉利丁片12克、白蘭地1大勺酸奶油淋面：酸奶油200克、糖粉2大勺、淡奶油1大勺其他：水晶果凍（水50克、細砂糖10克、魚膠粉1.5克、檸檬汁少許）、草莓數顆（切丁和整顆個少許）

吉利丁片冰水泡軟後瀝干水分備用，草莓放攪拌機中攪打成果泥

將草莓果泥稍加熱，放入瀝干水分的吉利丁片混合至融解

淡奶油稍打發，傾斜打蛋盆稍稍流動的狀態

奶油乳酪隔水加熱軟化，加入糖混合攪拌均與，加入草莓果泥混合拌勻

分次倒入淡奶油中混合均勻

取少量倒入模具中，快速冷凍至稍濃稠，放上切丁草莓

倒入剩餘的草莓乳酪麵糊，模具留出2cm位置倒酸奶油用。放冰箱冷藏至凝固

酸奶油淋面中的所有材料放入容器中，隔水加熱攪拌均勻

倒在草莓乳酪表面冷藏過夜。最後從冰箱中取出脫模，擺上草莓，草莓上放些自製的水晶果凍裝飾即可（14.5cm方模一個量）

1、按這個份量做的草莓乳酪慕斯最後還剩一些，還夠倒4.5寸的模具的量。2、酸奶油我只用了170克，沒那麼多了，所以淋面看上去沒那麼厚。3、表面果凍裝飾即把所有的水晶果材料混合煮沸，放冰箱冷藏至凝固，然後用叉子搗碎使用。

酸奶油草莓乳酪蛋糕~我半夜睡不著構思的，以春色為主題製作而成，圍邊這次用的還是緞帶海綿蛋糕，加了些班蘭香精，比抹茶的顏色嫩，而且我很喜歡這股子香氣。這次這款蛋糕，草莓乳酪慕斯和酸奶油淋面主要體現清爽的感覺，就像4、5月春天裡的漸漸微風，班蘭圍牆寓意萌芽的柳葉，還有不能錯過的春季草莓，草莓上的水晶果凍像是陽光下水面反射的光，藍色背景為了體現藍天的感覺，當然還少不了漸漸盛開的花朵，我家春節的蝴蝶蘭給我做了貢獻了，呵呵~芒果酸奶凍芝士蛋糕

1人1人做法：凍口味：奶香味難度：初中水平人數：4人份準備時間：數小時烹飪時間：<數小時

乳酪130克

淡奶油240克

奧利奧輕130克

酸奶90克

煉乳30克

吉利丁7.5克

芒果2個

藍莓少許

薄荷少許調料

白砂糖55克

黃油30克觸碰食材圖片可獲得購物信息哦！芒果酸奶凍芝士蛋糕的做法

【圖1-4】把奧利奧餅乾去掉夾心，用料理機打碎，黃油用隔水加熱的方法融化，把黃油液倒入餅乾碎中拌勻，倒入相應的模具中用手按實放入冰箱冷藏約半個小時（餅乾底冷藏硬為準）

【圖5-7】奶油乳酪提前拿出回溫，用電動打蛋器打散乳酪加入20g細砂糖，再把乳酪放入溫度為80度左右的熱水上打發至乳酪順滑，再加入原味酸奶和煉乳用打蛋器打勻

【圖8-9】吉利丁片提前用冷水浸泡軟化，瀝干水份後，用隔水加熱法融化，把融化的吉利丁液倒入乳酪糊中攪拌勻

【圖10-12】取淡奶油加入剩下的細砂糖用打蛋器打至勉強流動狀態，再把乳酪糊倒入奶油中用刮刀攪拌勻

【圖13-16】冷藏後的模具取出，倒入調勻好的一半芝士糊，震出空氣，放入半個芒果丁，再把剩餘的芝士糊倒入，震出空氣抹平。放入冰箱冷藏2-4個小時以上，冷藏好後用熱毛巾或是電吹風脫模，最後裝飾蛋糕，先把淡奶油加細砂糖打發至裱花狀態，用相應的裱花嘴裝入裱花袋中，放入打發好的奶油，把奶油擠在蛋糕邊上圍邊，再放把切好的芒果丁放滿蛋糕，最後放幾粒藍莓和薄荷草裝飾，插好生日牌算是完成

1、提前準備工作，奶油乳酪提前回溫，吉利丁片用冷水提前泡發好。2、餅底按實的時候，手用一次性手套方便操作。3、黃油和奶油乳酪隔水加熱，是把水燒至80度左右後離火，再把黃油和乳酪放在熱水上融化和打發。4、調好的乳酪糊不要太濃稠，如果略濃稠，可以適當的加一點原味酸奶調和一下。5、這個方子的量，適合三能的6寸圓形的量。6、裝飾可以按自己喜好或是方便的材料來裝飾哦。
推薦閱讀：