【圖】紅燒川味牛肉麵的做法

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紅燒川味牛肉麵 152012年2月13日返回頂部

菜系: 川菜

工藝: 麵食

口味: 麻辣

難度: 高級

準備時間: 30分鐘

烹調時間: 90分鐘以上

人數: 1人份

挂面300g

牛腱肉200g

姜5g

大蒜12瓣

香蔥5g

油30ml

料酒10ml

豆瓣醬60g

辣椒油15ml

生抽15ml

鹽10g

白砂糖10g

烹飪時間：3.5小時。川味麵條與其他地方的麵條味道頗有不同，如果不懼麻辣，只怕你吃過後會上癮。唯一的問題是，萬一你的家人嘗過之後欲罷不能，頓頓要求吃牛肉麵，做飯的人可能會很煩哦！

1．牛肉洗凈，切成截面3cm見方，5cm長的肉條。大火煮沸半鍋水，放入牛肉條汆去血水，撈出沖凈瀝干。

2．姜去皮，用刀背拍散。蒜瓣剝皮切去根部，用刀背拍散。

3．大火燒熱炒鍋，加入油和牛肉條翻炒。用料酒熗鍋後，加白砂糖和醬油，再加入辣椒豆瓣醬和紅油同炒。加入姜和蒜，及沒過肉的開水，煮沸後改小火，加鍋蓋燜3小時。

4．用2-3隻碗分別放入少許鹽和蔥花。肉熟後，另取中型煮鍋，加入半鍋水煮沸，將麵條抖開散狀入鍋。待水滾後，每碗分別舀1/2碗麵湯沖開碗中的調料，見麵條呈熟色，即撈出放入碗中。

5．將燉好的牛肉擺在麵條上，並淋入適量肉汁，即可食用。

1.牛肉可用牛腩代替，會更加香醇。

2.調味料分量的精細差別，口味會大不一樣，這需要在實踐中多多提高學習。