鹹魚菜譜推薦 鹹魚也可以好好吃

鹹魚茄子煲

材料

主料：茄子兩根，鹹魚1小塊，

輔料：蒜蓉，紅椒切粒，蔥花少許，生抽，鹽，糖，蚝油，酒，麻油。

做法

1、茄子去皮或不去皮，切掉蒂頭，切長條或片狀，用鹽水浸泡；鹹魚放涼水中泡去部分鹹味，並浸軟，洗刷乾淨魚皮表面上的沙粒，斬成小粒或小塊。

2、茄片撈出，瀝干水。燒熱鍋，下油，加熱後，小火將鹹魚粒炸至香酥，撈出。繼續將油燒至約六七成，投入茄片炸幾分鐘，炸透至熟，倒起瀝去油份。不想用太多油的話，可以放少一點油，慢慢將茄子煸軟，盛出。

3、利用鍋內余油，下蒜茸、紅椒粒爆香，接著下茄子，加入紹酒、生抽、糖、蚝油、雞精及少量的水或上湯略燜片刻，調入少許生粉，滴醋，加麻油，轉盛入沙鍋里，加熱至滾，約3分鐘，撒蔥花，加蓋上桌即可。

鹹魚雞粒豆腐煲

材料

鹹魚一小塊，雞大腿（連股那種）2隻，豆腐4件，薑末少許，蔥花少許，料酒1匙，水澱粉小半碗，香油幾滴

做法

1.鹹魚蒸熟後，去皮去刺，撕成小塊。

2.雞腿去皮去骨切小丁用白鬍椒粉，料酒和少許澱粉和一丁點鹽拌腌15分鐘。

3.豆腐切小四方塊，鍋中撒點鹽燒開水，關火。

4.把豆腐塊放入燜2分鐘後瀝干水份待用。

5.鍋中炒熱2匙油，中火慢慢炒香薑末後入鹹魚，翻炒到鹹魚鮮香味出來後，轉大火把雞腿粒推入合炒。到雞粒變白色，馬上沖入足量的滾開水，再滾開時候把豆腐塊放進去。中大火燉制3到5分鐘，烹入1匙料酒。

6.2匙澱粉用小半碗水調成水澱粉，均勻撒入鍋中，勾芡熄火。點香油，撒蔥花。

鹹魚花腩煲

材料

材料：

五花肉 300克，切薄片，鹹魚（切粒）50克，辣椒干（切成2cm長）4條，薑片 12片，半粒大洋蔥，切角，2條青蔥蒜 （切3cm長）

調味料

生抽：半大匙，糖：1小匙，黑醬油：1小匙，蚝油：1小匙，水：1小杯 （80ml），紹興酒：1大匙

腌料

蚝油：半大匙，生抽：半大匙，玉米粉：半大匙

做法

1、五花肉加入腌料拌勻待放半個小時，然後放入熱油中過油，撈起瀝干。

2、鹹魚放入熱油中煎香，撈起瀝干。

3、留一大匙油，爆香薑片和辣椒干，加入五花肉和調味料炒香，倒入水和糖燜煮3分鐘。

4、加入鹹魚煮至汁稍干，加入青蔥，一大匙紹興酒，再煮一分鐘就可以了。

鹹魚炒飯

材料

主料：米飯(蒸)150克，

輔料：鹹魚40克，青蒜20克，菠菜75克，

調料：植物油20克

做法

1.鹹魚去骨及魚皮，切成米粒狀；

2.菠菜梗切成米粒狀；

3.蒜苗切粒；

4.熱鍋加油，倒入蒜苗、鹹魚翻炒；

5.再倒入菠菜梗小炒後；

6.將白米飯倒入炒開，即可。

肉片鹹魚粥

材料

大米150克　　鹹魚75克　　豬瘦肉300克　　香蔥1棵　　食用油5克　　精鹽0.25小匙　　胡椒粉少許

做法

1.大米洗凈，用少量油拌勻；

2.鹹魚去骨後切小塊，豬瘦肉切片，香蔥切蔥花；

3.將米放入粥鍋，加水煮開，加入鹹魚、豬肉片，再煮開後轉中火煮約30 分鐘；

4.加入精鹽與胡椒粉調味，撒上香蔥花即可。