自家秘制的鹵牛肉配方

上菜咯！自家秘制的鹵牛肉，色、香、味俱全，別具雅緻，別具風味！看完這圖片，你也會做的，一般人我可不告訴她...

①準備原料：牛腱子1000g。說明：鹵牛肉關鍵要選對部位，一定要買牛腱子肉，好的牛腱子肉俗稱「金錢腱」，是牛前腿部位的肉，肉比較緊實，筋比較多，吃起來口感比較好。這牛腱子是花腱，裡面有紋路，筋多，特別適合鹵，切出片來好看也好吃。

②準備秘制鹵料包：姜10g 八角2個 花椒40粒 小茴香50粒桂皮4g 丁香4顆白芷2g 山奈1g老抽30ml 鹽3勺。說明：鹵牛肉、鹵肘子都用這個，外面賣的真沒有這個味道，因為裡面加了幾位關鍵小料，做出來的滷製品果然有特色，就是那麼香，朋友吃了都說好吃。

③上鍋煮出血水。冷水下鍋放入牛腱，煮開後再煮10分鐘，充分煮出血水。

④溫火慢燉。撈出用熱水沖洗乾淨，放入高壓鍋（或普通鍋），加入熱水、鹵料包。接著加入老鹵（沒有的不加）、老抽、鹽（有老鹵的話要注意鹽的量，別太咸了）。說明：為了快，可放高壓鍋里30分鐘。若不著急的話還是普通鍋最好，大火煮開改中小火燉。

⑤煮至肉能用筷子輕鬆扎透，關火，悶兩三個小時入味。如果有條件最好悶一夜。最後大火收汁，至湯剩一小碗，撈出料包和姜。肉撈出放涼後放冰箱冷藏一夜更好切片。切片擺盤，也可以蘸個料汁吃。

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