【美美的年夜飯做法！合家團圓，美滿萬年！】圖文：網路 編輯：小絲年夜飯，尤為講究：一是全家務必聚齊，因故未回者必須留一座位和一套餐具，體現團圓之意;二是飯食豐盛，重視「口彩」，把年糕叫「步步高」，餃子叫「萬萬順」，酒水叫「長流水」，雞蛋叫「大元寶」，金魚叫「年年有餘」，這條魚准看不準吃，名為「看余」，必須留待初一食用。講究很多呢！1糖醋鯉魚
用料：鯉魚、澱粉、麵粉、番茄醬、鹽、清水、醋、糖、醬油、料酒、蒜、蔥、姜做法：1.鯉魚一條；2.蔥姜蒜及調料；3.鯉魚收拾乾淨後，瀝干水，在魚身兩面個2.5厘米各斜切一刀(先立切1厘米深，再平切2厘米深)；4.用胡椒粉、生抽和少許鹽略腌；5.將生抽、糖、醋、料酒、番茄醬、清水調成糖醋汁待用；6.澱粉、麵粉調成糊、均勻抹在腌好的魚上；7.油燒至七成熱，提起魚尾，先將魚頭入油稍炸；8.再舀油淋在魚身上，待麵糊凝固時再把魚慢慢放入油鍋內；9.待魚炸至金黃色，撈出控油放入盤中待用；10.炒鍋內留少許油，放入蔥花、薑末、蒜末爆香，再倒入調好的汁；11.加少許濕澱粉收濃起鍋澆在魚身上即可。小貼士：糖醋汁的做法：料酒1湯勺、醬油2湯勺、糖3湯勺、醋4湯勺、清水5湯勺番茄醬1湯勺。這個量是250克食材的配比，可根據食材的量自己調糖醋汁。2紅燒肉
用料：五花肉500g左右、小蔥3棵、干山楂5片、紅糖1小塊做法：1.小蔥的蔥白蔥綠分開處理,蔥白切段,蔥綠切末;紅糖用刀拍成小塊；2.鍋中倒適量開水,將五花肉塊和蔥白下入,焯5分鐘後撈起,鍋洗凈；3.將焯過水瀝乾的五花肉倒入乾淨的鍋里，小火煎(不放油哈)；4.煎至肉表面有些焦黃(不要炒的太焦，因為待會還要繼續炒的)，並滲出一些油時,下入紅糖塊,小火翻炒均勻。(如果用的五花肉肥肉多,出的油多的話,為了避免油膩,可以盛一部分油出來,另外炒菜用)5.小火慢炒至糖融化，其間要不斷地翻炒，一是避免糖粘鍋，二是使糖汁裹在肉塊上；6.倒入適量開水,水量沒過肉就行,下入山楂片,小火煮30分鐘左右；7.30分鐘後，轉中火(動作快的可以用大火)，加1勺老抽，適量鹽，不停翻炒——最後「收汁」的這一步很關鍵，一定不能走開，要不停翻炒，使湯汁包裹在每塊肉上；8.最後撒上蔥花即可。3富貴榮華全家福
用料：鮑魚6隻、蝦8隻、西蘭花適量、李錦記舊庄蚝油30克、李錦記蒸魚豉油10克、李錦記海鮮醬10克、李錦記叉燒醬10克、清雞湯400克、蔥段適量、薑片適量做法：1.將鮑魚除去外殼，清除邊緣及背後污物並洗凈；2.鮑魚上鍋蒸5分鐘後備用；3.將所有調料放入砂鍋中煮沸，放入鮑魚煨制1小時；4.汁近干時加入處理乾淨的蝦同煮至熟即可；5.西蘭花洗凈切塊，用油鹽水焯熟，既可做裝飾亦可食用。4蒸年糕
用料：紅棗一碗、黃黍米面500克做法：1.紅棗首先挑選出壞掉的，裂開的；2.用水沖洗掉表面的泥沙；3.蒸鍋防水，燒開，將紅棗放入，焯水一分鐘，撈出控干水分；4.黍米面中放入紅棗，攪拌好，紅棗表面裹勻黍米面；5.慢慢添加溫水，採用上面攪拌的方式，將其乾粉攪拌濕潤。(用大約40度左右的溫水，別揉面)；6.至全部都濕潤，沒有乾粉為止。切忌過濕，太濕了容易導致年糕軟塌無形；7.取一個麵糰，和蒸窩頭一樣，中間挖個洞；8.握的越高越好，越高意頭越好哦(當然，一蒸就會軟塌)；9.蒸鍋放水，鋪蒸布，將年糕放入；10.大火燒開水，再蒸30分鐘即可；11.將年糕取出，放在蓋簾上涼涼，裝袋保存即可。小貼士：1、紅棗一定要事先挑選好，不要壞掉的，會影響口感的。2、紅棗清洗乾淨，用沸水焯1分鐘左右。3、紅棗的添加可以是麵粉的一半以上，甜滋滋才好吃。4、溫水和面，太燙的水會讓麵粉瞬間變得很黏，不易操作。5、年糕蒸熟，取出，放在一個不易粘連的地方涼涼，晾涼之後就好操作了，裝袋保存即可。5胡蘿蔔元寶餃
用料：胡蘿蔔1根、麵粉250克、芹菜150克、五花肉200克、清水100M、鹽 0.5克、雞蛋1個、鹽1.5克、蚝油5克、料酒5克、雞精1克做法：1.將胡蘿蔔去皮切小塊；2.入攪拌機，加入清水，攪打成漿；3.用細網漏勺過濾出胡蘿蔔汁備用；4.將麵粉放入大碗中，撒入細鹽拌勻，然後沖入胡蘿蔔汁；5.用筷子攪拌成面絮，再用手揉成光滑的麵糰；6.將麵糰置與碗中，蓋上一層保鮮膜，醒上15-30分鐘；7.將芹菜摘去葉子,清洗乾淨,焯水後切成末;將肉洗乾淨，切成肉末;準備1大碗，裝入肉末和芹菜末，打入1個雞蛋；8.放入調味料：鹽，料酒，蚝油，雞精；9.用筷子朝一個方向用力的攪拌3分鐘，餃子餡做好了；10.案板上撒上乾麵粉，將醒好的麵糰在案板上反覆揉搓；11.搓成長條，再切成每個7克左右的小劑子，將小劑子拍上點麵粉，逐個按扁，擀成圓形面片；12.放入一小搓餃子餡；13.對摺，將邊捏緊，做成半圓形餃子；14.然後將餃子兩頭提住，轉到一起；15.兩個頭搭在一起捏牢，如圖，像元寶一樣的餃子就做好了；16.依次將所有的做好；17.可以入蒸籠蒸熟吃，也可以下入熱水中當水餃吃。小貼士：1、胡蘿蔔打成漿之後，其實可以直接不過濾，用這個漿來和面的，這 樣不浪費材料，胡蘿蔔的纖維也保留住了，但是口感上會差些。2、如果是選擇過濾出汁的，可以將胡蘿蔔渣和到餃子餡里，這樣也不浪費了,或者可以用來打在雞蛋里,煎雞蛋餅吃,也是不錯的選擇。3、保存：取一平底盤，撒上乾麵粉，將餃子一個個獨立的互不粘連的碼放在盤子上，然後送入冰箱冷凍倉，等1個小時左右，凍硬了，再取下來，裝入保鮮膜袋子。繼續冷凍保存即可。4、下餃子要點，必須熱水下鍋，燒開後轉小火，冰凍的餃子的話，要比現包的餃子多煮一會。一般加3次水。5、一般餃子煮好的標準是看到餃子鼓起浮在水面上，就算好了。6糯米紅棗糍粑
用料：圓糯米適量、紅棗適量、白糖做法：1.將糯米淘洗後浸泡一夜；2.將紅棗去核，切碎(用剪子吧，更利索點)；3.將糯米撈出與紅棗混合放入大碗中上鍋蒸熟；4.將蒸好的糯米放進淺一點的保鮮盒中壓實(壓的時候將大勺子沾上水，這樣就不會粘)；5.待涼後，取出切成大小合適的塊；6.鍋中熱油,三成熱時,中火,放入糍粑坯,炸至外表金黃取出控油；7.吃上撒上白糖即可。7炸麻葉
用料：麵粉500克、雞蛋一個、黑白芝麻6克、花椒粉1克、油20克、鹽5克做法：1.將雞蛋、黑白芝麻、花椒粉、油、鹽混合均勻，加入麵粉稍微攪拌下，再分次加入水，揉搓成軟硬適度的麵糰，蓋上濕布放置20分鐘這個時候麵糰不容易揉的光滑，放置一會兒就好了)；2.將醒好的麵糰放在案板上，擀成大薄片，按需要摺疊(擀的過程中會掉些許芝麻，放入面片中，繼續擀壓進入即可)；3.將疊好的麵皮切成5厘米左右的寬度，再疊在一起切成需要的形狀4.最簡單的一種。。。將疊好的麵皮斜切成菱形，中間再劃兩道(中間不劃口，炸出的麻葉有大氣泡，容易碎哦)；5.將麵皮摺疊在一起,中間切三道,注意不要切斷,從中間掏過去即可；6.將麵皮摺疊在一起，中間切幾道，然後對角按實，再將另外兩個角按壓在一起；7.將做好的麻葉生胚放入油鍋中炸至金黃撈出控干油份即可。8綠豆酥皮兒
用料：A油皮：低粉300克 豬油（可用色拉油替代，但酥香的口感稍遜）70克 糖40克 鹽3克 奶粉15克 雞蛋1個 水100克B油酥：低粉180克 豬油90克 綠豆餡 300克做法：1.低粉過篩入容器；2.加入雞蛋和清水，加入豬油，鹽，糖，奶粉攪拌；3.攪拌成光滑麵糰取出裹保鮮膜放置一旁；4.將B材料混合攪拌成麵糰；5.將攪好的油皮和油酥入冰箱冷藏3小時；6.冷藏結束，將油皮油酥取出各分成32等份(因為要送人，所以這次做的量較大，大家可以酌情原材料減半)；7.將油酥放在油皮上；8.用油皮包裹油酥，包好滾圓；9.將麵糰擀長，捲起；10.捲起後再次擀長，捲起；11.捲起後壓扁，擀圓；12.包入綠豆沙餡，包口衝下，單手整型法，整圓；13.烤盤鋪油紙，放入點心，用刀在點心上方劃十字口；14.畫十字口後點心上面刷蛋黃液；15.灑上一些熟的黑芝麻；16.灑好黑芝麻後烤箱預熱180度20分鐘左右完成。9微波花生牛軋糖
用料：棉花糖100克、全脂甜奶粉50克、熟花生仁50克做法：1.準備好材料，其中花生仁裝在袋子里輾碎；2.將棉花糖用微波爐高火叮一分鐘；3.將融化的棉花糖取出，倒入奶粉和花生仁，迅速攪拌；4.用保鮮袋將攪拌好的料裝好,壓實,裝保鮮盒裡再冷藏二小時以上，取出扒去袋子，切塊就行。小貼士：1、花生仁可以適量增減，花生仁的香氣讓人難以拒絕，也能有效中和甜味。2、攪拌時如果還沒攪開就變硬了，再去微幾秒，隨時觀察。3、也許會很粘，這時不要去扒袋子，越扒越粘的，等硬了之後會很方便去掉的，不用擔心。10白蘿蔔絲鯽魚湯
用料：鯽魚一條、白蘿蔔小半個、姜 三片、鹽、蔥少許做法：1.鯽魚去除內臟和黑膜，洗凈瀝干水份備用，同時備好薑片、蘿蔔、香蔥；2.鍋中放油，下薑片煸香；3.下鯽魚至兩面金黃；4.加入一大碗清水，大火燒開後；5.撇去浮沬；6.大火繼續煮至湯色變白；7.加入蘿蔔絲同煮；8.蓋上鍋蓋，用中火燉上四十分鐘左右；9.最後加入鹽和蔥花即可。
用料：胡蘿蔔1個、排骨300克、紅棗4個、蔥兩小根、姜4片、料酒適量、鹽適量做法：1.所有材料洗凈切好，小蔥挽結；2.胡蘿蔔切塊；3.排骨切塊；4.鍋里加水放少許料酒，放排骨燒開去血水後洗凈瀝干；5.鍋里放焯過水的排骨、薑片、蔥、紅棗，一次加夠水，大火煮開後轉小火煲1小時；6.加入胡蘿蔔再煲30分鐘。出鍋前放適量鹽調味即可。小貼士：胡蘿蔔為「果、蔬、葯」兼用之品，性平味甘，中醫認為其能補中下氣、利胸膈、潤腸胃、安五臟。現代營養學認為常食能加強體質、進步免疫力和潤澤肌膚。用它煲豬排骨則能湯味鮮美甘潤，且補中益氣。12山藥燉雞湯
用料：農家雞一隻、山藥一根、枸杞一小把、蔥姜、料酒、鹽做法：1.雞宰殺後,清理乾淨腹腔,剁成小塊,蔥姜洗凈,姜切片,蔥打成蔥結；2.切好的雞塊放入鍋中，加入足量冷水，燒開；3.撇去浮沫；4.加入一湯匙料酒；5.放入薑片蔥結；6.煮開後轉小火,加蓋,慢燉大約30分鐘。(因為我用的是鑄鐵鍋,燉湯比一般鍋子要省時,所以用砂鍋或者其他鍋子燉湯,要延長燉的時間哦)；7.山藥去皮切成小塊，加入鍋中，繼續加蓋燉10分鐘；8.枸杞用清水沖洗下,開蓋加入,繼續加蓋燉10分鐘,開蓋加鹽調味即可。小貼士：1.煲湯,中途不要加水,講究「一氣呵成」。否則會使湯水溫度突然下降，肉內蛋白質突然凝固，再不能充分溶解於湯中，便有損湯的美味。 所以材料入鍋後要一次加足量水，中途不再加水。2.枸杞不能太早加入，應在起鍋前五到十分鐘加入，太早加入，會影響枸杞的藥性。
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