好吃又健康的18道素菜，為了家人的健康多吃素菜少吃肉

現在都市病很多都是源於肥胖，吃的東西太過於油膩了，天天大魚大肉，而且油也不是很健康的，生活壓力又比較大，熬夜也是非常的厲害，所以小美建議大家多吃一點素菜，為了自己和家人著想，吃素吧！

1、虎皮青椒

用料：青椒、油、生抽、鹽、糖、醋、蒜

做法：

1、將尖椒洗凈，切掉蒂部，可以用小勺挖掉籽。

2、如果尖椒較長，可以對半切開。如果比較小，可以在表面輕輕劃一些小口，這樣比較入味。

3、大蒜切成蒜末。將生抽、香醋、糖和鹽在碗中調成味汁。

4、平底鍋中放入油，中小火加至四五成熱。將擦乾水份的青椒放在鍋中。需要不時翻面並用鍋鏟輕按青椒，使尖椒每面都能受熱均勻煎成虎皮，盛出待用。

5、熱鍋涼油，放入蒜末煸香。

6、倒入調好的汁，翻炒加熱至沸騰。

7、把煎好的青椒倒入鍋中，翻勻入味。待湯汁濃稠時可出鍋。喜歡醬汁更濃稠可勾些許水澱粉。

2、辣炒什錦藕丁

食材：藕 1節、火腿 100克、柿子椒 1個、紅椒 1個、豆腐 4塊、豆豉辣醬 30毫升、醬油 15毫升、食鹽 3克

做法：

1、青紅椒去蒂去籽洗凈後切成丁。火腿切丁。豆腐乾切丁。蓮藕去皮洗凈後切丁

2、炒鍋燒熱後倒入油，待油7成熱時，倒入豆腐丁用大火煸炒1分鐘，至豆腐丁表面成微黃色。倒入蓮藕丁翻炒2分鐘

3、調入老乾媽辣醬，醬油和鹽翻炒均勻後，倒入火腿丁，青紅椒丁，再繼續翻炒1分鐘即可

3、尖椒炒豆腐皮

1、將豆腐皮、尖椒切好。

2、鍋燒開水，將豆腐皮焯一下。

3、鍋燒熱油，下蔥花、干椒略炒，放入尖椒翻炒變軟。

4、放入豆腐皮，加蚝油、醬油、味精等調料炒勻，淋花椒油，出鍋即成。

4、低脂蔬菜沙拉

食材：胡蘿蔔，瘦肉或者雞肉，玉米，豆角，鹽，姜，生粉。

做法：

1.把材料切丁，肉也是，然後把肉加點油，鹽，和點點生粉拌一下，待用。

2.鍋下油，一點鹽，姜，然後放肉，爆炒，等到肉變色，後下胡蘿蔔，炒一下，然後倒入豆角，也炒一下，再倒入玉米。

3.加點水蓋鍋蓋，等所有材料變色了，再更據味道，加點鹽，炒一炒，上鍋。

5、香菇油菜

食材：香菇 10個、油菜 400克、姜 1小塊、蒜 2瓣、泡椒 1個、生抽 10克、米醋 5克、香油 3克、蚝油 5克、澱粉 4克、水適量、植物油 15克

做法：

1、香菇洗凈，然後用小刀刻出如圖的花紋，油菜清洗乾淨，比較大的改刀成小朵

2、姜、蒜切成末，泡椒切成小圈，半碗水加入生抽、米醋、蚝油、澱粉，調成汁待用

3、鍋里加入適量水，加入適量食鹽和香油燒開，放入油菜焯水約一分鐘

4、焯好水的油菜裝盤，鍋里加入適量油，爆香姜蒜末

5、加入香菇、少許鹽，翻炒，加入調好的汁，一邊煮一般翻動香菇

6、湯汁濃稠的時候加入泡椒，將燜煮好的香菇盛入油菜的盤子里，香菇油菜就做好了

6、蘆筍炒百合

材料：青蘆筍(200克)、鮮百合(5顆)、鹽(少許)、食用油(少許)

做法：材料備齊，百合剝開去掉根和黑色的部分，蘆筍根部去除切斜刀。蘆筍下鍋焯燙後過冷水撈出瀝干，鍋中入油先放入百合快速翻炒，再加入蘆筍，炒30秒左右加少許鹽調味即可。

小竅門：

1、蘆筍先焯燙再旺火炒可以最大程度保留其中的維生素不被破壞。

2、百合不要炒久，以保持脆嫩的口感。

7、雙椒土豆絲

材料：土豆1個、青椒、紅椒各1個，大蒜、生抽、油、鹽

做法：

1、土豆切絲、青紅椒切絲、大蒜切片。

2、土豆絲過水洗掉澱粉。

3、鍋中加油，放入蒜片爆香。

4、加入土豆絲翻炒。

5、再依次加入適量的生抽、鹽再翻炒。

6、快出鍋前加入青、紅椒絲翻炒即可出鍋

8、荷塘小炒

主料；蓮藕1節、荷蘭豆200克、木耳3朵、胡蘿蔔一小段

輔料；大蒜5瓣、紅尖椒1根、鹽適量白糖1/2小勺、澱粉1勺、米醋少許、高湯1小碗、食用油適量

做法：

1、蓮藕去皮，荷蘭豆摘去老筋，黑木耳泡發，所有食材處理乾淨

2、蓮藕、胡蘿蔔、辣椒、大蒜切片

3、蓮藕入開水鍋中略燙撈出浸泡在加了少許米醋的涼水中備用

4、荷蘭豆焯燙後浸泡在冷水中，焯荷蘭豆時最好加幾滴油。黑木耳和胡蘿蔔也焯熟。另外用高湯、鹽、糖、米醋和澱粉調一小碗水澱粉備用

5、圈圈鍋中加少許油

6、下紅辣椒和蒜片爆香

7、下所有食材翻炒

8、沿鍋邊淋入水澱粉翻勻

9、裝盤即可

9、青筍炒木耳

食材：青筍 500克、木耳 100克、紅椒 20克、蒜 15克、食用油適量、鹽 1茶匙、糖 0.5茶匙、蚝油 1茶匙、生粉 1茶匙

做法：

1、青筍切片，木耳泡發洗凈，紅椒和蒜子切片

2、鍋熱放油，爆香蒜片，下青筍片炒至斷生

3、放入紅椒，以及木耳一起翻炒

4、炒至8成熟時，調入適量鹽、糖，臨出鍋澆碗汁，大火炒勻，即可出鍋

10、蒜蓉粉絲蒸娃娃菜

蒜蓉粉絲蒸娃娃菜

食材：娃娃菜 1棵、粉絲 2捆、蒜 1頭、紅尖椒 2個、細香蔥 2根、白鬍椒粉 1/2茶匙、生抽 2湯匙、白砂糖 1茶匙、水 2湯匙、植物油 2湯匙

做法：

1、準備好上述所需食材，將娃娃菜切成4瓣，粉絲泡軟、大蒜切末、香蔥切粒、紅尖椒切碎

2、炒鍋注入植物油，油燒3成熱，放入蒜蓉炒出香味，加入生抽，加入清水

3、加入白砂糖，煮開後盛出，好的蒜蓉汁里加白鬍椒粉

4、泡軟的粉絲鋪在盤底，擺放娃娃菜

5、澆上蒜泥醬汁，加白鬍椒粉提鮮

6、鍋里水開後，將娃娃菜放入蒸屜，加入紅尖椒碎，蒸10-12分鐘，點綴香蔥碎即可

11、白灼西蘭花

食材：西蘭花 2朵、色拉油 1勺、蒸魚豉油適量、食鹽適量

做法：

1、西蘭用鹽水浸泡半小時以上，

2、浸泡好沖洗乾淨的西蘭花，切成塊

3、將西蘭花焯熟，過涼

4、過涼後的西蘭花擺盤，倒入蒸魚豉油

5、鍋中燒熱一勺油，澆在西蘭花上即可

12、白菜豆腐

食材：白菜 800克、豆腐 400克、植物油 3湯匙、姜 1片、蒜 3瓣、細香蔥 1根、食鹽 1.5茶匙、雞精 1/2茶匙

做法：

1、白菜切段，豆腐切塊

2、豆腐和白菜各下水焯一下，撈出瀝干；鍋中倒植物油燒熱，放入姜蒜蔥，炒香

3、放入豆腐略煎一下，加水(或高湯)小燉一會兒；放入白菜翻炒幾下，最後調入鹽和雞精即可

13、上湯娃娃菜

食材：娃娃菜、松花蛋、蝦米、火腿腸、食鹽、姜泥、高湯。

做法：

1、娃娃菜撕成小塊洗凈，火腿腸切成小塊，蝦米用溫水浸泡10分鐘，皮蛋切成小塊，生薑切碎；

2、鍋內放1小匙油，油至三成熱時，放入薑蓉、火腿腸塊、蝦米炒出香味；

3、加入皮蛋翻炒數下，加入高湯用中火煮開後，轉小火煮約2分鐘；

4、加入娃娃菜，將娃娃菜在鍋內攤平均後，加蓋大火煮至水開，轉小火燜約1分鐘；

5、至娃娃菜變軟身後，加入鹽調味，將菜連湯盛盤，灑上蔥花即可。

14、蒸肉末雞蛋豆腐

食材：玉米豆腐、雞蛋、肉末、香蔥、鹽、生抽、小米辣。

做法：

1、材料準備好，香蔥、小米辣清洗乾淨；

2、玉子豆腐袋子剪去兩頭，可輕鬆將豆腐脫出來，切成厚約8毫米的片；

3、將比較規整的豆腐片碼放在圓形烤盤中，一片壓一片，要輕拿輕放；

4、剩下的豆腐邊角料打入肉餡中，肉餡中加少許鹽、涼水，打成糊糊狀，如果怕有腥味，可以放些蔥花、薑末或者胡椒粉；

5、將肉餡填充在玉子豆腐的空檔處，將雞蛋磕在中心處；

6、送入蒸汽烤箱中層，烤10分鐘，如果不想吃溏心的，可以延長1-2分鐘，此步可以用大蒸鍋，上汽後8分鐘左右即可；

7、蒸好後淋少許生抽、撒香蔥末、小米辣末，或者直接淋辣椒油也相當夠味兒。

15、金針菇炒蛋

食材：金針菇、鹽、胡椒粉和清水、雞蛋、食用油、蔥花。

做法：

1、將金針菇去除根部的1-2厘米，洗凈，泡在淡鹽水中。

2、雞蛋打散，放少許鹽、胡椒粉和清水，攪拌至均勻。

3、鍋燒熱，加少許油，下雞蛋，炒熟成蛋花狀，盛出。

4、鍋中放少許油燒熱，下金針菇，炒至發軟，加入炒熟的雞蛋。

5、翻炒至二者混合均勻，加鹽和耗油，攪拌均勻後加少許蔥花，出鍋。

16、白灼蘆筍

主料；蘆筍1把

輔料；油1小勺、蒸魚豉油3毫升、鹽1小勺、大蒜瓣2瓣、干辣椒1個

做法：

1、蘆筍洗凈切掉去根部，適當刨去老皮

2、鍋中燒開水，加少許鹽，將蘆筍放入汆燙1～2分鐘，撈出過涼水瀝干備用

3、將蘆筍一切為二，按照自己的喜好排列，碼入盤中

4、淋上蒸魚豉油，放上蒜末和辣椒干，起油鍋放入少許油燒熱後澆在蒜末上激發香味

17、涼拌土豆絲

材料：土豆、大蒜、香蔥、紅椒、醋、鹽、蒜、雞精、香油、花椒油

做法：

1、土豆去皮，香蔥、大蒜、紅彩椒洗凈；先將土豆切成細絲；此步最為關鍵，將切好的土豆絲用涼水泡上一會去掉部分澱粉會更清爽。

2、紅彩椒切絲，大蒜拍成蒜末，香蔥切段；鍋內做水，開水將土豆絲下鍋略焯撈出；撈出的土豆絲用涼水泡上，這樣拌出的土豆絲脆涼爽口。

3、撈出的土豆絲控干放入紅彩椒絲、蒜末、香蔥末；倒入香油、生抽、醋、鹽、雞精、花椒油攪拌均勻即可。

18、蚝油生菜

材料：生菜，蚝油，鹽巴，白糖，醬油

做法：

1、生菜擇去老葉，清洗乾淨。

2、燒一鍋開水，水中加勺鹽，幾滴油。

3、下生菜焯燙幾秒後迅速撈出控水裝盤。

4、凈鍋放少許底油，油熱後下蒜末爆香，加蚝油、白糖、醬油，勾薄薄一層水澱粉燒開後淋在生菜上即可。