太好吃了！--油燜大蝦的詳細做法

油燜大蝦據說是山東的名菜，使用的是魯菜特有的油燜技法，鮮香甜咸四種味道相輔相成，回味無窮。

菊子姐姐一個月前也做過這道菜，具體的做法可以分享給題主哦！味道特別的棒！

蝦類的補益作用和藥用價值均較高。祖國醫學認為,蝦味甘、咸,性溫,有壯陽益腎、補精、通乳之功。凡是久病體虛、氣短乏力、飲食不思、面黃羸瘦的人,都可將它作為滋補和療效食品。常人食蝦,也有健身強力效果。油悶大蝦不僅不但熱量含量低,而且還有助於減肥的。

油燜大蝦

食材

鮮蝦400克（用剪刀把蝦須剪掉，用牙籤把蝦線祛掉）

▲鮮蝦

▲剪蝦須和蝦頭尖刺

▲挑蝦線

配料

姜沫，蒜沫，豆瓣醬

醋，生抽，酒釀，番茄醬

蔥花，澱粉，料酒，胡椒粉

【烹飪步驟】

鍋里放適量油燒熱，把蝦放入鍋中讓蝦兩面都煎至變色撈起

鍋里留底油放入姜，蒜，豆瓣醬小火爆香，再放料酒，待酒精揮發放入酒釀和番茄醬，胡椒粉，生抽（如下圖所示）

然後把蝦放進鍋中，讓蝦浸潤在醬汁中，再次放入醋和水澱粉略收汁，撒上小蔥花起鍋擺盤

鮮香濃郁，酸甜爽口的油燜大蝦裝盤啦

【美味呈現】

迫不及待的夾一隻蝦嘗一下哦！沾滿醬汁的油燜大蝦，想吃的不要不要的！

注意事項：油燜大蝦不用放鹽哦！吃貨的小夥伴們注意啦！因為這麼多配料，肯定美味！痛風患者患有痛風症、高尿酸血症和關節炎的人不宜吃油燜大蝦,因海鮮嘌呤過高,易在關節內沉積尿酸結晶加重病情。

油燜大蝦中國的菜系中，大部分菜系都有這道菜，以魯菜、京菜、蘇菜、鄂菜中的油燜大蝦作為有名。油燜大蝦的做法各有特色，用料講究，有加番茄沙司的，有用蝦油的，有大酸甜口味，有小酸甜口味等等。

魯菜和京菜的油燜大蝦，代表了油燜大蝦的兩種經典做法，蝦的選擇都以對蝦最為上乘，成菜蝦紅艷油亮。

原料：大蝦350克

調料：蔥10克，姜15克，鹽5克，糖20克，黃酒5克，醋10克，色拉油200克。

製作：

1、新鮮的對蝦，去須、頭、腿，頭部開小口取出沙包；

2、劈開蝦背，取出蝦線，加入鹽2克，黃酒20克，腌制10分鐘；

3、蔥姜切成末；

4、鍋上火，倒入色拉油燒五成熱，下入大蝦，炸制變色撈出，油再燒七成熱，下入大蝦炸制皮酥脆，撈出控油備用；（炸制時間長顏色漂亮，酥脆口感好，但是蝦的原汁原味就喪失了。）

5、鍋上火，留少許底油燒三成熱，下入蔥薑末爆香，依次下入黃酒、糖、鹽、醋、水、炸好的大蝦，炒勻，燜大約10分鐘，湯汁濃稠裹勻大蝦，轉盤即可。

以其主料及烹法為名。其蝦紅艷油亮，以碧綠青蒜段裝飾，瑰麗美觀。質鮮，味香甜。

原料：對蝦500克，

調料：豬油50克，雞湯100克，芝麻油30克，青蒜20克，鹽3克，白糖10克，紹酒5克，味精2克，蔥薑末各10克。

製法：1、對蝦用涼水洗兩遍，去蝦、腿、須、尾。由頭部開小口取沙包，劈開蝦背，抽出沙線，切3段。青蒜去根洗凈消毒，切3厘米長段。

2、鍋盛豬油旺火燒五六成熱，下蔥末、薑末、大蝦煸炒，加紹酒、精鹽、白糖、雞湯、芝麻油、味精。湯沸加蓋，移微火上燜5分鐘，再改旺火燜，至湯收濃，撒上青蒜段即成。

油燜大蝦是山東菜，中國八大菜系之一的魯菜。

我個人也很喜歡這道菜，每次總是吃不夠，有了這道菜，飯都要多吃一碗呢！

1. 將蝦線去除，洗凈大蝦。倒入適量料酒腌制30分鐘。
2. 蒜切碎，蔥切花，姜切條，備用。
3. 鹽、白糖、生抽、醋配清水調汁。
4. 坐鍋燒油，油量比平時燒菜要多些。油熱下入大蝦，煎至兩面微微變色盛出。
5. 鍋中留底油，下入蔥姜蒜炒香，下入剛剛煎好的大蝦，倒入之前調好的調料汁，蓋上鍋蓋，中火煮。期間蝦翻一次面。
6. 湯汁收干，關火，燜5分鐘。

這道油燜大蝦老少皆宜，營養豐富又好消化。年關將至，作為一道宴客硬菜，絕對有面子！

油燜大蝦應該是一道很經典的魯菜了，而且做法也很講究，魯菜里的油燜大蝦用的是清明前產自渤海灣的大對蝦，烹飪時用魯菜特有的油燜方法，可以說是一道歷史悠久的名菜了，菜色油潤紅亮，口味甜美鮮香，可謂回味無窮，也是在外面飯店裡點菜率很高的一道菜哦。那麼在家，要怎麼做呢？下面說說家常的做法吧。

準備食材：

海捕對蝦，蔥姜蒜適量。米醋，糖，料酒，花生油，鹽適量。

做法：

1、處理大蝦，將蝦須和蝦槍剪掉，再剪去瞎足，將對蝦背部破開，挑出蝦線，同時也可以讓對蝦更入味。

2、熱鍋涼油，油溫熱時放入蔥姜蒜爆香。

3、將處理好的對蝦挨個放入鍋中，大火煎炒到對蝦顏色變紅，同時輕輕用鏟子按壓蝦頭，讓蝦膏流出，和鍋中的油融合，油的顏色也會變成紅色。

4、加入適量醬油，粗，糖和料酒，讓對蝦慢慢吸收調味汁的味道，等湯汁濃稠吸附在對蝦身上的時候就可以出鍋裝盤了。

小提示：

對蝦背部開口不要開的的太大

蔥姜蒜不要用大火爆炒，慢慢煸炒出香味即可。

煎蝦的時候控制火候，不要糊掉。

按壓蝦頭的時候要輕輕按壓，不要影響蝦的完整性。

醬油的作用是提鮮和增加鹹味，後面就不要加鹽和味精了。

油燜大蝦；中國十大菜系之一的鄂菜（湖北菜）口味，麻辣鮮香！

八大菜系，魯菜也有（油燜大蝦）口味麻辣香！

但是我做的是魯菜風味的；

首先肯定是清洗大蝦(對蝦)了，把蝦清洗乾淨，剪掉鬍鬚，背部開刀，去除蝦線，在清洗乾淨。

鹽，胡椒，碼味，腌制，拍少許澱粉（也可以不拍澱粉），把鍋燒乾（防止粘鍋），鍋里倒油把鍋浸一遍，把油倒出來，留些許油，把蝦放進去干煸（也可以直接炸，但不能炸熟6成熟即可），來回搖鍋（廚師都會的翻鍋手法）把蝦煸成紅色，倒出來。

蔥姜蒜，花椒粒，放入鍋中，煸炒香味，噴入料酒（啤酒也可以），加入高湯燒開，然後撈出裡面的調料渣子，把煸好的蝦放進去，加入胡椒粉，白糖，紅油，味精，鹽，加小火燜制入味，然後撒入香蔥段或者蒜苗段，大火收汁即可！直接倒入盤中！

這是家裡的簡單做法，餐廳就比較繁瑣了一些，因為有擺盤，盤飾的工作程序！

首先：非常感謝收到您的問題邀請：我是一名廚師：做餐飲已經有20個年頭了！《希望我的回答能夠幫到您》歡迎關注我的：頭條號：小管家美食

1、清理龍蝦，洗靜、去除龍蝦的黑頭和腸子。

2、準備佐料，以三斤龍蝦算，大約需一兩大蒜、二兩白糖、二瓶啤酒、四兩食用油，還有生薑、八角等鹵料。

3、燒制，先放油、炒鹵料，再放蝦、放大蒜、放糖，炒勻後加入啤酒煮沸約10分鐘起鍋。

糖要白糖，白糖和啤酒我們吃時看不到，但這兩樣是做油燜大蝦最重要的調料，可以保鮮，讓龍蝦飽滿有彈性。愛吃辣椒的朋友可適量加入，但千萬不要以為油燜大蝦就一定要辣！

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