嬰兒以及兒童的全素飲食

轉自互聯網（經編輯）英文原文：http://www.vrg.org/nutshell/kids.htm【註：可能的話，請選用大豆嬰兒奶粉，這樣就不用擔心中奶粉有抗生素、激素的問題。不論是否吃素，請避免給孩子魚肝油，現在的魚體內含有重金屬，見：吃魚有什麼不好嗎？另外，本文中提到的Farley的純素大豆奶粉現已不再生產。Nature"s One 的大豆奶粉最接近純素，只有D3是來自羊毛。】Sandra Hood,SRD（科學榮譽學士）假如你去參加一場全素者的聚會，你大概會注意到那些兒童。他們常提供強有力的證據顯示吃全素的兒童可以很健康、正常地成長、非常活潑，且（如同我們認為的）比一般兒童還要聰明。餵養吃全素的嬰兒與兒童當然是要花時間和心思的。從理論上來說，所有的家長，不管是不是吃全素的，都應該小心謹慎地思考他們的小孩要吃什麼。因為從出生到青春期這段快速發育的階段，是奠定飲食習慣的時間，且廣義的來講，也是不可或缺的營養素像是鈣和鐵的貯存量的決定期。我將在此演講中審視全素飲食給兒童健康帶來的好處，談論潛在的利害關係，介紹重要的營養素之相關信息，以及提供餵養全素嬰兒和兒童的指導方針。今日在英國，全素者估計佔總人口的0.5%，不過，我們不知道其中有多少是兒童。在美國，一份2000年委託素食者資源組織(The Vegetarian Resource Group)所作的調查發現，在6至17歲這個年齡段中大約有0.5%的全素者：他們不食用肉、魚、家禽、乳製品，或蛋。肉類的食用量在各種社會經濟階層都是下降的：6個月大的小孩有14%從不吃肉（1995年國家統計局資料），而肉類在18至30個月的兒童日常飲食中，只提供0.5毫克的鐵質成份，這個量比推薦的每日攝取量6.9毫克的7%還少（國家飲食與營養調查，一歲半至四歲半的兒童，第一卷，1995年飲食與營養調查報告，英國政府刊物發行所，倫敦）。全素飲食對健康的益處好幾項研究已對全素兒童之營養素吸收有所分析。一項針對英國學齡兒童的研究顯示和那些肉食性的兒童們比較起來，除了鈣之外，他們對膳食纖維以及研究項目中所有的維生素和礦物質都有較高的吸收量。我將最新一項對全素兒童和雜食兒童之飲食攝取比較詳述於下：全素兒童之成長與發育TAB Sanders & J Manning,J Hum Nutr Diet 1992;5:11-21營養素六至十三歲的全素兒童（n=18）標準偏差七至十二歲的雜食兒童（n=194）能量（推薦攝取量的百分比）83±15.782蛋白質（公克/1000卡路里）31.0±5.1230.8脂肪（公克/1000卡路里）35.0±6.441.1醣類碳水化合物（公克/1000卡路里）148±36.9135纖維（公克/1000卡路里）21.8±4.429.2鈣（毫克/1000卡路里）270±48.3400鐵（毫克/1000卡路里）12.6±7.15.7鋅（毫克/1000卡路里）4.3±0.853.9銅（毫克/1000卡路里）0.96±0.140.96維生素A（re/1000卡路里）546±202370維生素B1（毫克/1000卡路里）0.98±0.220.64核黃素（毫克/1000卡路里）1.00±0.490.82煙酸（煙酸當量/1000卡路里）14.0±3.0214.1維生素B6（毫克/1000卡路里）0.79±0.190.66維生素B12（微克/1000卡路里）1.3±1.181.64葉酸（微克/1000卡路里）146±9.677生物素（微克/1000卡路里）10.9±0.957.9維生素C（毫克/1000卡路里）54±4.238.2維生素D（微克/1000卡路里）1.1±0.600.9維生素E（毫克/1000卡路里）4.4±0.812.5你可以發現，除維生素B12和鈣外，全素兒童的基本營養素攝取量跟那些什麼都吃的兒童類似或者更多。全素兒童的蛋白質攝取量和雜食兒童相同。這只是一項小型的研究，而且，很可惜的是，自1992年的這項研究之後就再也沒有任何進一步的研究進行。不過，Plamil Foods公司自1997年開始，已提出超過一百位兒童的個案史紀錄，作為全素飲食為兒童帶來健康之強而有力的證據。在美國，學齡前吃全素的兒童對蛋白質、維生素和礦物質都有很大的攝取量；所有營養方面的研究顯示，除了鈣以外，他們飲食中各種營養的攝取量都超過了推薦攝取量。雖然牛奶提供了學齡前雜食兒童的膳食中大約2/3的鈣，在這世界上有很多地方，是不喝牛奶的，且鈣的攝取量很低。因此，全素兒童鈣的攝取量低並不意外。不過，飲用水中所含的鈣並沒有被估算過；在硬水區，每天從水中攝取的鈣可達到250毫克。另外，對鈣的攝取量低能夠適應是眾所皆知的，而且，每天攝取少至大約200毫克的兒童仍能保有鈣的均衡。這項顯示吃全素的學齡前兒童鈣的攝取量較低的的研究，是在強化鈣產品很容易就可以買得到之前進行的，所以，現在全素兒童鈣的攝取量也許比較高。鈣質對骨骼發育很重要。成人的骨質約有45%在8歲前生成，另外45%在8至16歲時增加，其餘10%則在接下來的十年累積。考慮到孩童時期鈣的攝取量之重要性，所有家長應該確保他們孩子的膳食含有高鈣食物，且符合目前對他們那個年齡段鈣的攝取之推薦量。很遺憾地，很少有近期的研究探討全素飲食方式的長期影響，尤其是大家普遍認為很多成人的慢性病都是從兒童時期就開始的。例如，造成動脈硬化和高血壓的過程，被認為在人生的初期階段就已開始，另外，血壓和膽固醇高，已被證明可以回溯至兒童期的早期，且與兒童時期營養素攝取量有關。骨質攝取可以追溯至兒童期的早期，且過胖的兒童比較容易在成人期有過胖的危險。在英國，十個兒童就有一個體重過重。今年2月，第一次四位十幾歲的白種青少年被診斷出患有II型糖尿病，四位都過重。一項2000年的研究（Thane CW & Bates CJ英國國家調查學齡前素食兒童之膳食攝取與營養素現狀J Hum Nutr Dietet 13:3 pp149-162），調查超過1000位18個月大的孩童，比較雜食與素食兒童（全素兒童不包括在內）的膳食內容。研究結果顯示，除了血清鐵蛋白量水平較低（說明鐵質貯存量較低）以外，血液中的抗氧化劑較高、脂肪較少，且學齡前素食兒童鈉的攝取量，被認為可能比雜食兒童還理想。當我們檢視全素飲食對健康帶來的長期益處時，我們發現全素兒童攝取較多對健康很重要的水果和蔬菜。比起非素食兒童，全素的兒童已被證實攝取較低的脂肪、飽和脂肪與膽固醇。這或許對減少心臟病、過胖與高血壓之類的慢性病的產生很重要。最後，全素飲食可以引介兒童更多樣化的植物性食物，進而奠定終身的健康飲食習慣。吃全素的嬰兒直到4至6個月大的時候，許多全素父母的嬰兒飲食與非全素父母的嬰兒完全相同。對幼小的嬰兒來說，最理想的食物是母乳，補充的食物應該在4到6個月之後才使用。喝營養良好的母親的乳汁的嬰兒通常都能正常成長發育。這些嬰兒從喝母乳當中獲得許多益處，包括免疫力增強一些、防止傳染病，以及降低過敏的可能性。再者，人類的乳汁是人類嬰兒自然的食物，非常可能具有其為人所不知的重要性，且是在嬰兒配方奶粉里沒有的，但卻是成長中的嬰兒所需要的物質。哺乳的母親也從中受惠，包括降低更年期前罹患乳癌的可能性、釋放減壓赫爾蒙，以及，對有些人來講，哺乳是為了方便。基於這些理由，我們特別鼓勵哺乳。維生素B12和維生素D對完全由一位吃全素的女性來哺乳的幼小嬰兒來說，是非常重要的營養素，因為她的飲食包含少量的B12，或者沒有B12，她所製造出來的乳汁B12的含量就非常低。因為此維生素對發育中的神經系統很重要，所以，嬰兒能獲得可靠的維生素B12來源就非常重要。許多吃全素的女性選擇食用B12的補給品，或者靠一些強化食品，例如早餐吃的麥片、強化過的酵母粹取物、給全素者飲用的奶，以及一些大豆食品等等的強化性食物來達到滿足她們自己與她們的嬰兒對維生素B12的需求。如果母親的飲食不包括每日且可靠的維生素B12來源，我們建議幼小的嬰兒必須每天食用維生素B12補給品。年 齡供參考的營養素攝取量（微克/每日）零至六個月0.3七至十二個月0.4一至三歲0.5四至六歲0.8七至十歲1.0十一至十四歲1.2十五歲以上1.5雖然維生素D在母乳中的含量通常是非常少的，不過，母乳中維生素D的含量依母親的飲食不同和她的日晒量而有所不同。所有3歲以下的兒童對維生素D都有很高的需求量，如此才能夠讓鈣儲存在骨骼里。因此，衛生署建議含有維生素A、C與D的維生素滴劑，應給所有6個月至5歲大的兒童食用，不管他們是全素者也好，素食者或者雜食者也好。這些沒有動物成分的滴劑適合全素者，可低價買得，有些家庭甚至可以免費取得。你或許聽過碳六烯酸（DHA），一種對眼睛和腦部發展重要的脂肪酸。它主要存在於動物性食物。不過，全素者可以從另一種叫做alpha亞麻酸的脂肪酸獲得DHA。如果母親的飲食包含了亞麻籽油、磨碎的亞麻籽、油菜籽油，與大豆油等等很好的來源，則alpha亞麻酸可以在母乳里找到。如果母親正在哺乳，她需要減少她其它油的使用量，例如玉米油、葵花油，和紅花油，另外，少吃含有氫化植物油的食物也可以幫助她的嬰兒獲得更多的DHA。這些油含有亞油酸，以及氫化油含有反式脂肪酸會干擾DHA的分泌。假使沒辦法哺乳或者因為正接受某些療法而無法哺乳，只有一種嬰兒配方奶粉適合吃全素的嬰兒－Heinz製造的Farley"s大豆嬰兒奶粉。你決不可使用豆漿、核果飲料、米漿、燕麥奶、豆奶，或其它自己調製的「奶粉」，因為這些不具有恰當的營養素比例，且有可能導致威脅生命的情況。固體食物之採用嬰兒4個月大以前不應該食用固體食物。試著一次採用一種食物，嘗試另一種食物之前，等二到三天，看嬰兒對此食物有無反應。這樣，若有所反應的話，就比較容易確認是哪一種食物造成反應。最先使用的斷奶食物可能包括米飯類的菜肴，煮爛過濾和篩過的香蕉、洋梨、蘋果等水果以及胡蘿蔔、馬鈴薯和菠菜等蔬菜。6個月大的時候，可採用小麥和燕麥做成的麥片。含有大量蛋白質的食物例如煮熟的豆糊、碎豆腐，和大豆酸奶通常在7到8個月大的時候使用。兒童應從糊狀的和煮爛過濾過的食物進展到一塊塊的軟質食物。一歲後，可以吃乾果和種子的醬抹麵包或餅乾。患有遺傳性過敏症的家庭，因為有過敏的病歷，直到小孩至少三歲為止，花生和核果都應該盡量避免，使消化道得以成長以及免疫系統徹底地發展。當飲食中固體食物逐漸占較大比例時，提供精鍊的卡路里與營養素來源的食物應該列入考慮。這些包括了碎的板豆腐、豆泥，鱷梨（牛油果）泥，以及煮好的乾果。多次用餐與點心有助於確保適當的能量攝取。健康的嬰兒之脂肪攝取不應該受到限制；膳食脂肪的來源例如植物油或者是全素者食用的人造軟奶油都應該包含在年齡較大的嬰兒飲食中。為了將被噎到危險減到最小，完整的核果、果泥、素熱狗、大塊生的水果和蔬菜、完整的葡萄、堅硬的糖果，與爆玉米花都不應該拿來喂嬰兒與不到3歲的兒童。將核果剁碎、把素熱狗切成薄片，以及將葡萄分半等等的做法可以減低噎到的危險，且讓1至3歲學歩的小孩可以吃這些食物。玉米糖漿和（全素者通常都會避免食用的）蜂蜜不應該給1歲以下的嬰兒食用，以免引起食物中毒的一種臘腸桿菌中毒。很多家長選擇使用廠商調製的嬰兒食物。適合給全素的嬰兒食用的食品都買得到，但是，要小心看食品標示。因為給年齡較大的嬰兒的商業食品選擇有限，許多家長選擇自己幫他們的嬰兒調配食物。食物應該沖洗乾淨、徹底煮熟，並且混合或搗到適當的黏稠度。自製的食物可以放在冰箱兩天或者以少量的方式冷凍起來之後再使用。要注意的是，小孩子對食物的態度深受他們父母親的態度影響。如果爸媽不吃蔬菜和水果，就不是好榜樣了。到了6個月大的時候，雜食、素食，以及全素嬰兒體內鐵質的貯存量就會耗盡，所以，飲食中含豐富的鐵質的食物就很重要了。強化鐵質的嬰兒麥片對全素嬰兒來說是很好的一個補充食品。其它不錯的鐵質來源還包括了豆類、綠葉蔬菜，以及乾果。為了加強鐵質的吸收，可以在正餐中加入綠葉蔬菜、柑類的水果、黑醋栗、西紅柿與柳橙汁等富含維生素C的食物。一般來說，非全素的兒童在1歲左右開始飲用牛奶。在同樣年紀左右的全素小朋友飲食中加入廠商生產供全素者飲用的強化乳品如Plamil公司出的豆奶與豆漿，使小朋友也能正常成長、符合那個年紀體重和身高，並且讓他們食用各種食物，包括大豆食品、其它豆類、穀物、水果，與蔬菜。至於那些因為斷母奶後成長較慢的兒童，應該確保他們的飲食是高能量的，另外，除了全素奶粉之外，可以使用Farley"s出的大豆奶粉，以提供額外的能量、維生素和礦物質。除了遵照廠商製造給全素者飲用的強化乳品之指示，家長應持續提供母乳或廠商製造的大豆奶粉作為補充飲料，至少直到小孩子兩歲，或者可以每天喝為全素者飲用的強化乳品止。選擇原味的各式全素奶粉，而不使用調味過的香草、可可或角豆口味的全素奶粉，可以幫助小朋友避免偏愛太甜的飲料。除了Plamil之外，大部分的全素奶粉脂肪總量跟脫脂奶粉差不多。因此，其它提供脂肪的食物應該加在全素嬰兒的飲食中，這樣，他們的膳食脂肪才不會被過度地限制。本文轉載自http://blog.sina.com.cn/s/blog_624b9bd40100pclh.htmlVegan同義於【愛】和【尊重生命】尊重生命，生命才會備受祝福。Vegan透露著神聖的愛的意識，是一種愛的行動哲學，更是一種慈悲高雅的生活態度，不僅實踐低碳的環保生活方式，並且正在開創一種宏觀、先進、時尚、無暴力的新時代文明！提升意識開始吃素加入環保關愛地球做個低碳哥時尚綠達人！

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